28.05.2007 - recette-boeuf Carpaccio de boeuf de Salers aux copeaux de fromage de Salers Dans le cadre de Blog-Appétit # 11 Européennes du Goût avec la Salers et le Salers voici quelques recettes pour vous donner des idées.

19 recettes à base de viande Salers sur ce livret de l'UPRA - Salers que je vais vous livrer sur ce blog. Toutes ces recettes ont été élaborées par des chefs représentant des associations de cuisiniers.
Carpaccio de boeuf de Salers aux copeaux de fromage de Salers
Photo David Japy et Pierre Soissons
Recette de Daniel Brin - Restaurant le Double YY à Perpignan (66), membre des Toques Blanches du Roussillon.
Difficulté :
Très facile
Préparation : 15 minutes
Marinade : 1 heures
Courses pour 4 personnes :
- 400 g de rond de gîte
- 1 citron
- 10 cl d’huile d’olive
- 2 échalotes
- 200 g de fromage de Salers
- 100 g de salade de mâche lavée
- sel et poivre
Recette :
- Disposez le morceau de rond de gîte au congélateur pour le faire durcir (15 minutes environ).
- Pendant ce temps, préparez la marinade.
- Pressez le jus de citron, pelez et hachez les échalotes.
- Mélangez le jus de citron, l’huile d’olive et les échalotes.
- Coupez le morceau de viande en tranches très fines pour obtenir un carpaccio.
- Disposez-les dans un petit plat et versez dessus la marinade.
- Laissez reposer au réfrigérateur pendant une heure.
- Au moment de servir, râpez des morceaux de fromage de Salers sur le carpaccio à l’aide d’un économe.
- Servez le carpaccio avec une salade de mâche.
Vin d'accompagnement
Un jeune Crozes-Hermitage de Daniel Robin
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Vos commentaires
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28 05 2007 - 10:10 par Tiuscha
C'est la recette à laquelle tout le monde pense spontanément... Mais le boeuf cru, même mariné, c'est un peu difficile pour moi... 28 05 2007 - 11:08 par rosine
Après toutes ces recettes divulguées, ça va être dur d'innover !!
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