15.01.2007 - recette-boeuf
Charlotte à la viande

Une des plus délicieuse manière d'accomoder les restes de pot-au-feu. Comme c'est esthétique, vous pouvez même le servir à des convives venus à l'improviste.

Difficulté :

Très facile

Préparation : 40 mn

Cuisson : 30 mn

Courses pour 6 personnes :

• 400 g de reste de pot-au-feu

• quelques tranches de pain de mie
• 1 oignon
• 75 g de beurre
• 2 cuillérées d'huile
• 2 bols de sauce Béchamel
• 150 g de champignons de Paris
• 50 g de gruyère
• 1 cuillérée à café de concentré de tomates

Recette :

• Vous préparez deux bols de sauce Béchamel que vous gardez au chaud

• Vous coupez le gruyère en fines lamelles

• Vous nettoyez rapidement les champignons

• Vous pelez et hachez l'oignon

• Vous hachez la viande

• Vous faites fondrel'oignon dans l'huile et le tiers du beurre

• Vous ajoutez la viande et vous faites revenir 5 minutes sur feu doux

• Vous faites cuire les champignons coupés en lamelles dans 25 g de beurre à feu très doux

• Dès qu'ils sont moelleux vous les mélangez avec un bol de sauce Béchamel

• Vous beurrez généreusement un moule à charlotte avec le reste de beurre, puis vous le tapissez avec des tranches de pain de mie

• Vous remplissez alternativement de viande, de béchamel aux champignons et de lamelles de gruyère

• Vous recouvrez de pain de mie

• Vous cuisez 1/2 heure à four moyen (210 ° C ou th 6/7)

• Vous servez bien chaud accompagné avec le second bol de béchamel, sans omettre de lui ajouter une cuiller à café de concentré de tomates

Trucs et astuces

Vous pouvez aussi faire cette recette avec de la volaille, en ne changeant rien d'autre que la viande

Vin d'accompagnement

Un vin rouge avec du corps, pourquoi pas un Costières du Nîmes du Mas Neuf ?

Boeuf bourguignon

Joue et queue de boeuf en cocotte

Filet de boeuf en croûte

Atelier SISQA sur le boeuf gascon

Filet de boeuf fermier Aubrac servi avec son aumonière de poivrons et sa poêlée de girolles

Filet de boeuf "Limousin" aux huîtres de Marennes Oléron

Brochettes de boeuf "Saveur Occitane" aux poireaux et aux saveurs exotiques

Filet de boeuf gascon, méli-mélo de légumes croquants

15 01 2007 - 20:39 par Fromagette

J'ai l'impression que mon commentaire n'est pas passé, aussi je le renouvelle en te souhaitant une bonne année et tous mes meilleurs voeux gatronomiques !

Voilà une recette qui renouvelle l'art d'accomoder les restes. Avec un Béchamel, tous les gourmands doivent y trouver leur compte.

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