14.01.2007 - recette-boeuf Chateaubriand à l'avocat Associer de l'avocat à du boeuf, il fallait y penser, mais c'est une vraie réussite.
Difficulté :
Très facile
Préparation : 10 mn
Cuisson : 6 à 15 mn suivant le goût des convives
Courses pour 4 personnes :
Recette :
- Vous faites fondre le beurre dans une poêle
- Vous salez et poivrez en fin de cuisson
- Vous effeuillez l'estragon et vous le hachez finement
- Vous ouvrez l'avocat et vous en retirez la chair
- Vous écrasez la chair de l'estragon à la fourchette
- Vous mélangez la pulpe d'avocat avec l'estragon haché, la crème fraîche et le jaune d'oeuf
- Vous assaisonnez de sel et poivre
- Quand la viande est cuite, vous la retirez de la poêle et vous la tenez au chaud
- Vous mettez dans la poêle une cuillérée d'eau chaude et la purée d'avocat
- Vous réchauffez quelques instants en remuant
- Vous étendez la purée sur chaque chateaubriand et vous servez
Trucs et astuces
Vous pouvez ajouter quelques gouttes de vieux balsamiques dans la purée d'avocat.
Vin d'accompagnement
Un vin rouge puissant, comme un Madiran.
Terrine de boeuf en gelée
Boeuf bourguignon
Joue et queue de boeuf en cocotte
Filet de boeuf en croûte
Atelier SISQA sur le boeuf gascon
Filet de boeuf fermier Aubrac servi avec son aumonière de poivrons et sa poêlée de girolles
Filet de boeuf "Limousin" aux huîtres de Marennes Oléron
Brochettes de boeuf "Saveur Occitane" aux poireaux et aux saveurs exotiques
Filet de boeuf gascon, méli-mélo de légumes croquants
Vos commentaires
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10 11 2007 - 01:13 par radis noir
"Vous écrasez la chair de l'estragon à la fourchette"
rectifions (on a le droit, en cuisine, hein) : c'est la chair de l'avocat qu'il convient d'écraser. Sinon, délicious à lire, et sans doute tout autant à savourer. Miammmmmmmmmmmmmm
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