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Chateaubriand à l'avocat

Associer de l'avocat à du boeuf, il fallait y penser, mais c'est une vraie réussite.

Difficulté :

Très facile

Préparation : 10 mn

Cuisson : 6 à 15 mn suivant le goût des convives

Courses pour 4 personnes :

  • 4 chateaubriands épais d'environ 200 g pièce

  • 60 g de beurre
  • 1 gros avovat bien mûr
  • quelques branches d'estragon frais
  • 1 cuillérée de crème fraiche
  • 1 oeuf
  • sel
  • poivre

Recette :

  • Vous faites fondre le beurre dans une poêle
  • Vous y cuisez la viande
  • Vous salez et poivrez en fin de cuisson
  • Vous effeuillez l'estragon et vous le hachez finement
  • Vous ouvrez l'avocat et vous en retirez la chair
  • Vous écrasez la chair de l'estragon à la fourchette
  • Vous mélangez la pulpe d'avocat avec l'estragon haché, la crème fraîche et le jaune d'oeuf
  • Vous assaisonnez de sel et poivre
  • Quand la viande est cuite, vous la retirez de la poêle et vous la tenez au chaud
  • Vous mettez dans la poêle une cuillérée d'eau chaude et la purée d'avocat
  • Vous réchauffez quelques instants en remuant
  • Vous étendez la purée sur chaque chateaubriand et vous servez

 

Trucs et astuces

Vous pouvez ajouter quelques gouttes de vieux balsamiques dans la purée d'avocat.

 

Vin d'accompagnement

Un vin rouge puissant, comme un Madiran.


Voir aussi

Terrine de boeuf en gelée

Boeuf bourguignon

Joue et queue de boeuf en cocotte

Filet de boeuf en croûte

Atelier SISQA sur le boeuf gascon

Filet de boeuf fermier Aubrac servi avec son aumonière de poivrons et sa poêlée de girolles

Filet de boeuf "Limousin" aux huîtres de Marennes Oléron

Brochettes de boeuf "Saveur Occitane" aux poireaux et aux saveurs exotiques

Filet de boeuf gascon, méli-mélo de légumes croquants




Vos commentaires


10 11 2007 - 01:13 par radis noir

"Vous écrasez la chair de l'estragon à la fourchette"

rectifions (on a le droit, en cuisine, hein) : c'est la chair de l'avocat qu'il convient d'écraser.
Sinon, délicious à lire, et sans doute tout autant à savourer. Miammmmmmmmmmmmmm

28 08 2010 - 09:25 par mbt

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