14.01.2007 - recette-boeuf
Chateaubriand à l'avocat Associer de l'avocat à du boeuf, il fallait y penser, mais c'est une vraie réussite.
Difficulté :
Très facile
Préparation : 10 mn
Cuisson : 6 à 15 mn suivant le goût des convives
Courses pour 4 personnes :
Recette :
- Vous faites fondre le beurre dans une poêle
- Vous salez et poivrez en fin de cuisson
- Vous effeuillez l'estragon et vous le hachez finement
- Vous ouvrez l'avocat et vous en retirez la chair
- Vous écrasez la chair de l'estragon à la fourchette
- Vous mélangez la pulpe d'avocat avec l'estragon haché, la crème fraîche et le jaune d'oeuf
- Vous assaisonnez de sel et poivre
- Quand la viande est cuite, vous la retirez de la poêle et vous la tenez au chaud
- Vous mettez dans la poêle une cuillérée d'eau chaude et la purée d'avocat
- Vous réchauffez quelques instants en remuant
- Vous étendez la purée sur chaque chateaubriand et vous servez
Trucs et astuces
Vous pouvez ajouter quelques gouttes de vieux balsamiques dans la purée d'avocat.
Vin d'accompagnement
Un vin rouge puissant, comme un Madiran.
Terrine de boeuf en gelée
Boeuf bourguignon
Joue et queue de boeuf en cocotte
Filet de boeuf en croûte
Atelier SISQA sur le boeuf gascon
Filet de boeuf fermier Aubrac servi avec son aumonière de poivrons et sa poêlée de girolles
Filet de boeuf "Limousin" aux huîtres de Marennes Oléron
Brochettes de boeuf "Saveur Occitane" aux poireaux et aux saveurs exotiques
Filet de boeuf gascon, méli-mélo de légumes croquants
 Vos commentaires
|
 10 11 2007 - 01:13 par radis noir
"Vous écrasez la chair de l'estragon à la fourchette"
rectifions (on a le droit, en cuisine, hein) : c'est la chair de l'avocat qu'il convient d'écraser.
Sinon, délicious à lire, et sans doute tout autant à savourer. Miammmmmmmmmmmmmm
|
| |
|
Derniers articles
 Le Wy, Arsac-en-Médoc, Gironde, Aquitaine, déjeuner du 9 juillet 2008
20.08.2008 - wy-dejeuner-080709
Nous allons avec Anne Lanta prendre quelques photos à la Winery. Olivier nous invite à déjeuner.
L'Imaginaire, Terrasson, Dordogne, Aquitaine, dîner du 4 juillet 2008
18.08.2008 - l-imaginaire-diner-080704
Partis de Chablis, nous visitions Vézelay à midi, puis rentrions par les départementales via Bourges. C'est un peu fatigués que nous arrivons peu après 21 h à Terrasson, juste pour nous installer sur la terrasse de l'Imaginaire et laisser Eric Samson décider pour nous de notre dîner. Nous reprendrons la route à 1 h du matin, repus et comblés.
Eté 2008, le Chinon rosé explore les accords avec les plats. Participez au concours !
15.08.2008 - chinon-rose-et-accord-mets-et-vins
En cet été 2008, le Chinon rosé vous propose d'accorder une de ses bouteilles avec un plat de votre conception. A vos casseroles !
René Pianetti, chef de cuisine
14.08.2008 - rene-pianettit
René Pianetti , chef de cuisine et propriétaire du Chef Coq, Nuits-Saint-Georges, Côte d'Or, Bourgogne, répond à nos questions rituelles.
Le Chef Coq, Nuits-Saint-Georges, Côte d'Or, Bourgogne, déjeuner du 3 juillet 2008
13.08.2008 - le-chef-coq-dejeuner-080703
Profitant de notre visite à la ferme Fruirouge d'Isabelle et Sylvain Olivier, ceux-ci nous invitent chez leur voisin René Pianetti.
Côtelettes d'agneau grillées de Gérard Vives
25.07.2008 - recette de chef
Des côtelettes d'agneau simplement grillées à la poêle ou au barbecue, certes ; mais la différence est dans la marinade, et quelle différence ! A la carte 2004 du Lapin Tant Pis de Gérard Vives.
Hervé Busset, chef de cuisine
21.07.2008 - herve-busset
Hervé Busset, chef de cuisine et propriétaire du Moulin de Cambelong, Conques, Aveyron, Midi-Pyrénées, répond à nos questions rituelles.
Moulin de Cambelong, Conques, Aveyron, Midi-Pyrénées, déjeuner du 28 juin 2008
20.07.2008 - moulin-de-cambelong-dejeuner-080628
Pour mes ateliers des Européennes du Goût à Aurillac, j'ai demandé à Hervé Busset d'intervenir sur le thème de l'agneau "Allaiton d'Aveyron". Tout naturellement, nous allons déjeuner chez lui.
Soupe à l'ail rose de Lautrec
18.07.2008 - recette-potage
Le Syndicat de Défense du Label Ail Rose de Lautrec fête ses 40 ans de label rouge en publiant un fascicule de 40 recettes. Ces recettes ont été imaginées par les chefs des restaurants Midi-Pyrénées appartenant aux "Cuisineries Gourmandes", association volontaire avec un cahier des charges très rigoureux quant à l'approvisionnement des produits entrant dans la composition de leurs plats.
La Grand'Vigne, Martillac, Gironde, Aquitaine, dîner du 15 juin 2008
17.07.2008 - grand-vigne-diner-080615
Un ami se propose de nous inviter dans un restaurant de notre choix à l'improviste un dimanche soir. Je n'hésite pas longtemps à choisir La Grand'Vigne car nous n'avons jamais dégusté la cuisine de Franck Salein.
|
|
Mes sites favoris
article précédent