21.05.2007 - recette-boeuf
Côte de boeuf de Salers au vin rouge de Provence Dans le cadre de Blog-Appétit # 11 Européennes du Goût avec la Salers et le Salers voici quelques recettes pour vous donner des idées.
19 recettes à base de viande Salers sur ce livret de l'UPRA - Salers que je vais vous livrer sur ce blog. Toutes ces recettes ont été élaborées par des chefs représentant des associations de cuisiniers.
Côte de boeuf de Salers au vin rouge de Provence
Photo David Japy et Pierre Soissons
Recette de Francis Robin - Restaurant Le Mas du Soleil à Salon de Provence (13), membre des Tables de Charme et Traditions.
Difficulté :
Facile
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Courses pour 6 personnes :
- 1 côte de bœuf de 1,3 kg
- 4 échalotes grises
- 140g de moelle
- 180g de beurre
- 1 bouteille de vin rouge de Provence
Recette :
- Faites cuire la côte de bœuf dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive et une noix de beurre de 40g.
- Laissez cuire la viande environ 12 minutes de chaque côté en l’arrosant régulièrement à l’aide d’une cuillère.
- Disposez ensuite la côte de bœuf sur un plat creux afin que le jus s’écoule et que la viande ne baigne pas dedans.
- Laissez-la reposer ainsi, dans un endroit tempéré, pendant 25 minutes.
- Pendant ce temps, faites pocher la moelle, dans un peu d’eau, après l’avoir coupée en tranches épaisses.
- Salez et menez à ébullition.
- Eteignez le feu et égouttez les tranches de moelle.
- Disposez-les sur une assiette.
Préparation de la sauce
- Pelez et hachez les échalotes.
- Après avoir enlevé la graisse de cuisson de la côte de boeuf, mettez les échalotes hachées dans la sauteuse et laissez légèrement suer.
- Ajouter le vin rouge et laissez réduire de moitié.
- Retirez la sauteuse du feu puis ajoutez par petits morceaux le beurre restant en fouettant lentement pour l’incorporer à la sauce.
- Laissez chauffer la sauce à feu très doux (ne pas la faire bouillir sinon elle tournerait).
- Rectifiez l’assaisonnement puis passez-la dans une passoire très fine.
- Au moment de servir, disposez la moelle sur la côte de boeuf et accompagnez cette recette d’un gratin de pommes de terre ou de légumes légèrement aillé.
Vin d'accompagnement
Un provence rouge, Rimauresq par exemple.
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