31.05.2007 - recette-boeuf
Daube de joue de boeuf de Salers braisée

Dans le cadre de Blog-Appétit # 11 Européennes du Goût avec la Salers et le Salers voici quelques recettes pour vous donner des idées.

19 recettes à base de viande Salers sur ce livret de l'UPRA - Salers que je vais vous livrer sur ce blog. Toutes ces recettes ont été élaborées par des chefs représentant des associations de cuisiniers.

Daube de joue de boeuf de Salers braisée

Photo David Japy et Pierre Soissons

Recette d'Olivier Prinet - Restaurant Le Comty à Feurs (42), membre de l'Association des Cuisiniers de la Loire.

Difficulté :

Très facile

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 3 heures 20 minutes

Courses pour 4 personnes :

• 2 noix de joues de bœuf de 1 kg
• 1 pied de veau
• 2 litres de vin rouge
• 1,5 litre de jus de viande
• 4 oignons
• 2 carottes
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillerée de concentré de tomates
• 1 bouquet garni
• 80 g de farine
• 15 cl d’huile
• Armagnac ou Cognac
• Sel et poivre

Recette :

• Coupez les joues de bœuf en deux gros pavés chacun.

• Nettoyez soigneusement le pied de veau puis dans un sautoir, faites-le flamber en l’arrosant d’Armagnac.

• Désossez-le.

• Epluchez les oignons et les carottes et coupez-les en cubes.

• Pelez l’ail.

• Placez les morceaux de joues de bœuf dans un grand saladier, arrosez-les de vin rouge, ajoutez les oignons, les gousses d’ail et carottes et laissez mariner une nuit au réfrigérateur.

• Le lendemain : dans une cocotte contenant de l’huile chaude, faites revenir les morceaux de joues de bœuf de tous les côtés.

• Retirez les ensuite de la cocotte et faites revenir la garniture d’oignons, carottes et le bouquet garni.

• Ajoutez ensuite le pied de veau, les morceaux de joue de bœuf et saupoudrez le tout de farine.

• Remuez et laissez cuire quelques instants avant de faire flamber à l’Armagnac.

• Ajoutez le concentré de tomates, mélangez et arrosez avec le vin rouge de la marinade.

• Incorporez le jus de viande, salez, poivrez et laissez mijoter 3 heures.

• La cuisson terminée, retirez les joues de bœuf ainsi que le pied de veau.

• Passez la sauce au chinois (passoire très fine).

• Coupez le pied de veau en petits dés et remettez ceux-ci dans la sauce avec les morceaux joues de bœuf.

• Laissez de nouveau cuire quelques instants et servez très chaud.

Vin d'accompagnement

Un Cairanne de Corinne Couturier.

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31 05 2007 - 09:03 par Cocotte

De la joue, en plus de Salers, et en daube de sucroît... je susi fan!

09 02 2008 - 20:13 par delmazure samuel

De très belle recettes...armonieuses et succulantes,un vrai délice.Si il y aurait possibilité de me faire parvenir sur mon email de nouvelles recettes original de poissons,merci d'avance. samuel

27 06 2008 - 00:08 par just

natif de saint-E,mais emigre en Bretagne, je me fais une joie de retrouver les recettes du terroir: la sarrasson assaisonne, la rapee, le boueuf en daube, la jambonnette, le saucisson a cuire.... vous preconnisez le vin rouge. et avec un blanc sec? remerciements..

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