16.12.2006 - recette-boeuf-legumes-croquants
Filet de boeuf gascon, méli-mélo de légumes croquants IRQUALIM(*) a édité son fascicule "Authentique" 2006 consacré à "l'accord parfait mets et vins en 43 recettes". Ces recettes sont mises au point par des élèves des écoles hôtelières Midi-Pyrénées. Comme l'initiative est intéressante et que les recettes sont belles, je vous en fais profiter.
Photo Jean-Jacques Ader
Recette conçue par Gary Martins et Clément Reilhes
Lycée des métiers d'hôtellerie et du tourisme d'Occitanie, Toulouse
Difficulté :
Très facile
Préparation : 25 mn
Cuisson : 25 mn en tout
Courses pour 4 personnes :
Recette :
- Pour réaliser la poêlée de légumes croquants, éplucher les carottes et les couper en fins bâtonnets.
- Séparer les brocolis en petits bouquets.
- Cuire tous les légumes (pois gourmands, carottes, brocolis et haricots verts) entre 15 à 20 mn dans de l’eau bouillante salée.
- Les égoutter, les laisser étuver dans une sauteuse avec du beurre et les cacahuètes décortiquées le temps de cuire la viande.
- Découper le boeuf en fines tranches, les poêler rapidement dans de l’huile à feu vif.
- Saler, poivrer, réserver au chaud.
- Déglacer la poêle avec l’Armagnac et le jus rendu par la viande.
- Incorporer en fouettant le reste de beurre.
- Saler, poivrer puis ajouter les oignons nouveaux épluchés et émincés.
- Déposer les tranches de boeuf gascon et napper de sauce.
Trucs et astuces
Vous pouvez flamber l'Armagnac en le faisant chauffer dans une casserole. Vous le verserez en flammes sur le jus de viande
Vin d'accompagnement
Un vin rouge puissant, charnu et sincère conseille le fascicule (Cahors, Madiran, Marcillac, Gaillac, Irouleguy, Côtes de Saint-Mont, Coteaux du Quercy, Côtes de Brulhois)
(*) : lien sur IRQUALIM
Terrine de boeuf en gelée
Boeuf bourguignon
Joue et queue de boeuf en cocotte
Filet de boeuf en croûte
Atelier SISQA sur le boeuf gascon
Filet de boeuf fermier Aubrac servi avec son aumonière de poivrons et sa poêlée de girolles
Filet de boeuf "Limousin" aux huîtres de Marennes Oléron
Brochettes de boeuf "Saveur Occitane" aux poireaux et aux saveurs exotiques
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