gastronomie Patrick ChazalletPatrick Chazallet logophots vignes chablis
AccueilRestaurantsGourmandiseVinsMagazine
Accueil > Gourmandise > Recettes > Filet de boeuf gascon, méli-mélo de légumes croquants


Filet de boeuf gascon, méli-mélo de légumes croquants

IRQUALIM(*) a édité son fascicule "Authentique" 2006 consacré à "l'accord parfait mets et vins en 43 recettes". Ces recettes sont mises au point par des élèves des écoles hôtelières Midi-Pyrénées. Comme l'initiative est intéressante et que les recettes sont belles, je vous en fais profiter.

Photo Jean-Jacques Ader

Recette conçue par Gary Martins et Clément Reilhes

Lycée des métiers d'hôtellerie et du tourisme d'Occitanie, Toulouse

Difficulté :

Très facile

Préparation : 25 mn

Cuisson : 25 mn en tout

 

Courses pour 4 personnes :

  • 600 g de filet de boeuf gascon Label Rouge (filet ou rumsteack),

  • 250 g de pois gourmands,

  • 4 carottes,

  • 200 g de haricots verts,

  • 400 g de brocolis,

  • 4 oignons nouveaux,
  • Armagnac AOC,
  • huile,
  • sel,
  • poivre,
  • 100 g de cacahuètes non salées

 

Recette :

  • Pour réaliser la poêlée de légumes croquants, éplucher les carottes et les couper en fins bâtonnets.
  • Séparer les brocolis en petits bouquets. 
  • Cuire tous les légumes (pois gourmands, carottes, brocolis et haricots verts)  entre 15 à 20 mn dans de l’eau bouillante salée.
  • Les égoutter, les laisser étuver dans une sauteuse avec du beurre et les cacahuètes décortiquées le temps de cuire la viande.
  • Découper le boeuf en fines tranches, les poêler rapidement dans de l’huile à feu vif.
  • Saler, poivrer, réserver au chaud.
  • Déglacer la poêle avec l’Armagnac et le jus rendu par la viande.
  • Incorporer en fouettant le reste de beurre.
  • Saler, poivrer puis ajouter les oignons nouveaux épluchés et émincés.
  • Dresser les légumes.
  • Déposer les tranches de boeuf gascon et napper de sauce.

 

Trucs et astuces

Vous pouvez flamber l'Armagnac en le faisant chauffer dans une casserole. Vous le verserez en flammes sur le jus de viande

 

Vin d'accompagnement

Un vin rouge puissant, charnu et sincère conseille le fascicule (Cahors, Madiran, Marcillac, Gaillac, Irouleguy, Côtes de Saint-Mont, Coteaux du Quercy, Côtes de Brulhois)

(*) : lien sur IRQUALIM


Voir aussi

Terrine de boeuf en gelée

Boeuf bourguignon

Joue et queue de boeuf en cocotte

Filet de boeuf en croûte

Atelier SISQA sur le boeuf gascon

Filet de boeuf fermier Aubrac servi avec son aumonière de poivrons et sa poêlée de girolles

Filet de boeuf "Limousin" aux huîtres de Marennes Oléron

Brochettes de boeuf "Saveur Occitane" aux poireaux et aux saveurs exotiques




Vos commentaires


28 08 2010 - 06:26 par mbt

Discount MBT Sandals outlet, mbt shoes usaMBT Sandals are offered a low price of Cheap MBT Sandals

Ecrire un commentaire


Votre Nom *

Votre email *

Votre site
Les champs marqués d'un * sont obligatoires

Afin d'éviter tout risque de spam, votre email ne sera en encun cas affiché sur le site.

Votre commentaire *


Oui, je désire recevoir la newsletter Chazallet.com

Merci de saisir le texte de cette image pour valider votre commentaire
article précédentarticle suivant

écrire un commentaire

Inscription Newsletter
Mes sites favoris
 

Derniers articles Le romarin

Le romarin n'a que des qualités. Usez et abusez de cette plante qui pousse toute seule.

L'association Générations.C, la liste des membres mise à jour au 15 juillet 2007

L'association Générations.C pour "Cuisine et Culture" est formé de chefs qui insistent sur le partage et la transmission. Voici la liste des membres mise à jour au 15 juillet 2007.

Poulet de Bresse au vin jaune et aux morilles

Plat mythique, aux étonnantes saveurs, qui allie une volaille au goût remarquable résultat d'un élevage traditionnel et rigoureux, les meilleurs des champignons, à mon goût, et le vin jaune rare et exceptionnel.

Agneau aux fruits secs

Cette recette a des airs orientaux, mais elle ne saurait troubler les tenants de la tradition pure et dure. Les saveurs sont finalement très connues et le sucre est très discret. De plus, elle est si facile à réaliser.

Relais & Châteaux : guide 2007

Le guide 2007 des Relais & Châteaux est paru avec 460 établissements dans le monde contre 453 l'an passé.

La Chamade, Morzine, Rhône-Alpes

La Chamade est un des restaurants les plus réguliers de Morzine. Thierry Thorens, son chef propriétaire a écrit quelques très beaux livres dont nous vous parlons dans nos chroniques.


Michelin 2007 : quels sont les départements et les régions les plus gastronomiques ?

Dernier volet de l'analyse du Guide Michelin 2007 : une statistique faite maison sur les étoiles et les bibs gourmands attribués à chaque département, globalement et rapportés au nombre d'habitants. Puis la même statistique appliquée aux régions.

David Faucher, chef de cuisine

David Faucher, chef de cuisine du Shamwari, Crozet, Ain, Rhône-Alpes, répond à nos questions rituelles.


Le Shamwari, Crozet, Ain, Rhône-Alpes, dîner du 13 décembre 2008

Nous avons dîné au Jivahill Park Hôtel fin mars pour un repas de presse qui ne nous avait que très moyennement convaincus. Bouclage du Guide Hubert oblige, je reviens pour établir la note définitive de l'opus 2009. On m'annonce que le chef a changé et que c'est le jeune second, David Faucher, qui a été promu. Raison de plus pour s'attabler sans préjugés.


L'agneau (fantôme) de Pauillac

L’Agneau de Pauillac bénéficie d’un label rouge depuis 2000, et d’une IGP (Indication Géographique Protégée) depuis 2003. Quelles sont ses spécificités ?


AccueilRestaurantsGourmandiseVinsMagazine
 Bistrots
Chroniques gastronomiques
Recettes
Histoire des produits
Personnalités
Dossiers
Degustation
Encyclopédie
Courants de pensée
Evénements
Livres
 
Copyrights Patrick Chazallet 2003 - 2005 | designed by Wonderweb Top of page
Boire et manger, quelle histoire ! | Blog-appetit.com | blog-actu forum| epicurien.be | culino-tests de miam