07.12.2006 - recette-boeuf-poivrons-girolles
Filet de boeuf fermier Aubrac servi avec son aumonière de poivrons et sa poêlée de girolles IRQUALIM(*) a édité son fascicule "Authentique" 2006 consacré à "l'accord parfait mets et vins en 43 recettes". Ces recettes sont mises au point par des élèves des écoles hôtelières Midi-Pyrénées. Comme l'initiative est intéressante et que les recettes sont belles, je vous en fais profiter.
Photo Jean-Jacques Ader
Recette conçue par Aurélie Gineste et Nordine Zafati
Lycée des métiers d'hôtellerie et du tourisme d'Occitanie, Toulouse
Difficulté :
Très facile
Préparation : 5 mn
Cuisson : 20 mn en tout
Courses pour 4 personnes :
-
4 tournedos (de 180 g chacun) de boeuf fermier Aubrac Label Rouge,
-
1 poivron rouge,
-
1 poivron vert,
-
1 poivron jaune,
-
300 g de girolles fraîches,
-
4 feuilles de brick,
-
feuilles de persil,
-
5 cl de vin rouge,
-
1 échalote,
-
20 cl de fond brun de veau,
-
5 cl d’huile d’olive,
-
100 g de beurre
Recette :
- Tailler d’abord une julienne de poivrons aussi fine que possible et laver les girolles dans plusieurs eaux.
- Pour la garniture, faire sauter les poivrons à l’huile d’olive et en garnir les feuilles de brick après les avoir badigeonnées de beurre fondu.
- Faire sauter les girolles et ajouter en fin de cuisson le persil haché.
- Faire sauter la viande avec de l’huile et un peu de beurre après l’avoir assaisonnée avec du poivre et du sel. Le temps de cuisson est fonction de votre goût mais il est préférable de le préparer saignant.
- Pour réaliser la sauce, retirer la viande de la poêle, faire suer dans cette poêle les échalotes ciselées, déglacer avec un vin rouge si possible de la région, laisser réduire puis mouiller avec le fond brun de veau.
- Ajouter un petit morceau de beurre dans la sauce et remuer au fouet.
- Vérifier l’assaisonnement.
Trucs et astuces
En saison, quelques haricots verts sont de bon aloi.
Vin d'accompagnement
Un vin rouge puissant, charnu et sincère conseille le fascicule (Cahors, Madiran, Marcillac, Gaillac, Irouleguy, Côtes de Saint-Mont, Coteaux du Quercy, Côtes de Brulhois)
(*) : lien sur IRQUALIM
Terrine de boeuf en gelée
Boeuf bourguignon
Joue et queue de boeuf en cocotte
Filet de boeuf en croûte
Atelier SISQA sur le boeuf gascon
|
| |
|
 Derniers articles
Hervé Busset, chef de cuisine
21.07.2008 - herve-busset
Hervé Busset, chef de cuisine et propriétaire du Moulin de Cambelong, Conques, Aveyron, Midi-Pyrénées, répond à nos questions rituelles.
Moulin de Cambelong, Conques, Aveyron, Midi-Pyrénées, déjeuner du 28 juin 2008
20.07.2008 - moulin-de-cambelong-dejeuner-080628
Pour mes ateliers des Européennes du Goût à Aurillac, j'ai demandé à Hervé Busset d'intervenir sur le thème de l'agneau "Allaiton d'Aveyron". Tout naturellement, nous allons déjeuner chez lui.
Soupe à l'ail rose de Lautrec
18.07.2008 - recette-potage
Le Syndicat de Défense du Label Ail Rose de Lautrec fête ses 40 ans de label rouge en publiant un fascicule de 40 recettes. Ces recettes ont été imaginées par les chefs des restaurants Midi-Pyrénées appartenant aux "Cuisineries Gourmandes", association volontaire avec un cahier des charges très rigoureux quant à l'approvisionnement des produits entrant dans la composition de leurs plats.
La Grand'Vigne, Martillac, Gironde, Aquitaine, dîner du 15 juin 2008
17.07.2008 - grand-vigne-diner-080615
Un ami se propose de nous inviter dans un restaurant de notre choix à l'improviste un dimanche soir. Je n'hésite pas longtemps à choisir La Grand'Vigne car nous n'avons jamais dégusté la cuisine de Franck Salein.
Européennes du goût 2008 à Aurillac : Hervé Busset et l'allaiton d'Aveyron
12.07.2008 - aurillac-2008-herve-busset-allaiton-d-aveyron
Comme l'an passé j'ai organisé 4 ateliers du goût avec des chefs auvergnats lors des Européennes du Goût à Aurillac du 27 au 29 juin 2008. Le dernier est avec Hervé Busset qui travaille l'allaiton d'Aveyron
Européennes du goût 2008 à Aurillac : Frédéric Coursol et le pain
11.07.2008 - aurillac-2008-frederic-coursol-pain
Comme l'an passé j'ai organisé 4 ateliers du goût avec des chefs auvergnats lors des Européennes du Goût à Aurillac du 27 au 29 juin 2008. Le troisième est avec Frédéric Coursol qui travaille le pain
Européennes du goût 2008 à Aurillac : Philippe Brun et les fruits rouges des Monts du Velay
10.07.2008 - aurillac-2008-philippe-brun-fruits-rouges-du-velay
Comme l'an passé j'ai organisé 4 ateliers du goût avec des chefs auvergnats lors des Européennes du Goût à Aurillac du 27 au 29 juin 2008. Le deuxième est avec Philippe Brun qui travaille les fruits rouges des Monts du Velay
Européennes du goût 2008 à Aurillac : François Gagnaire et la lentille verte du Puy
09.07.2008 - aurillac-2008-francois-gagnaire-lentille-verte-du-puy
Comme l'an passé j'ai organisé 4 ateliers du goût avec des chefs auvergnats lors des Européennes du Goût à Aurillac du 27 au 29 juin 2008. le premier est avec François Gagnaire qui travaille la lentille verte du Puy
Etude sur l'origine du zinfandel
08.07.2008 - origine-du-zinfandel
Maurice Bensoussan a recherché l'origine du cépage zinfandel. Hongrois, californien ou italien ? Lisez cette enquête qui commence par un festin de caïman.
4 saisons gourmandes d'Aquitaine
07.07.2008 - 4-saisons-gourmandes-d-aquitaine
Les éditions Confluences ont demandé à 28 auteurs d'exprimer leur ressenti vis-à-vis des produits qu'offre la nature en Aquitaine. En découle un livre toujours instructif et parfois émouvant.
|
|
Mes sites favoris
article précédent
écrire
un commentaire