20.09.2008 - filet-de-boeuf-salers-au-poivre-vert-et-petits-choux
Filet de boeuf salers au poivre vert et petits choux braisés Cette recette est la création d'un chef membre de la très dynamique association "Les Toques d'Auvergne".
Les Toques d'Auvergne
Les Toques d’Auvergne est une association née en 1980 de la volonté de 11 copains soucieux de partager leur métier d’aubergiste et de défendre les richesses culinaires auvergnates. Aujourd'hui les 31 membres ont en commun quelques valeurs essentielles :
- Amitié, convivialité, créativité, innovation et générosité,
- Respect des traditions chères aux territoires auvergnats,
- Une cuisine à partir de produits de qualité,
- Professionnalisme et garantie de savoir-faire,
- Satisfaction du client,
- Transmission d’un savoir-faire par la formation et l’apprentissage.
Filet de boeuf salers au poivre vert et petits choux braisés
Création de Jean-Michel Gouzon du restaurant Le Bailliage à Salers (Cantal)
Difficulté :
Facile
Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 mn
Courses pour 4 personnes :
- ½ chou frisé
- 2 carottes
- 100 g de cèpes
- 4 pavés de filet de bœuf
- poivre vert
Recette :
- Réaliser les petits choux, les farcir de duxelles de légumes (carottes, pieds de cèpes) et les braiser.
- Confectionner la sauce au poivre.
- Couper les cèpes dans le sens de la longueur, paner et cuire.
- Saisir les tournedos suivant la cuisson désirée.
Vin d'accompagnement
La Légendaire Rouge de la Maison Desprat (conseil du chef)
 Vos commentaires
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 20 09 2008 - 14:17 par lory
Quel joli plat savoureux..! 22 09 2008 - 18:45 par Bertrand Bonjour,
Votre site est super intéressant et je vous invite à participer demain au "talk": "Nouvelle cuisine. Les femmes sont-elles toujours les chefs? animé par Kenza Braiga, mardi 23 septembre de 17 à 19h sur la seule radio 100% famille. Posez vos questions, confrontez vos opinions à l’antenne en appelant le 01 70 62 9000.
Moléculaire, allégée, la cuisine se modernise ! Mais à qui profite ce business ? Menu hors de prix, assiettes light, cette mode est-elle réservée à une élite ? Quand aliment rime avec argent, sommes-nous tous invités à table ?
Appel à témoins:
- Vous êtes chef cuistot, cordon bleu, grand créateur en art alimentaire
- Chaque mode culinaire vous inspire, vous pousse à innover, et vous avez des astuces à partager pour des menus à moindre prix.
- Au contraire vous ne supportez pas ces modes alimentaires en constant remaniement, pour vous seule la cuisine traditionnelle mérite qu’on s’y intéresse.
- Vous ne supportez pas de vous mettre aux fourneaux, mais les nouvelles recettes à la mode vous intriguent, vous titillent.
Je réalise une chronique "LadyBlog" avec Kenza Braiga sur les commentaires trouvés dans les blogs comme les vôtres et concernant le thème de chaque émission le mardi.
Posez vos questions, confrontez vos opinions à l’antenne en appelant le 01 70 62 9000. Je vous attends avec impatience!
bonne semaine.
PS :Ecoutez Parenthèse Radio en FM dans l’Est parisien, à Creil sur 101.3, Meaux sur 101.3 et Melun sur 97.6
à Clermont-Ferrand sur 88.1, Limoges sur 90.5, Dijon sur 94.1, Marseille sur 103.1, Troyes sur 93.4, Tours sur 98 .2, Toulouse sur 90.5 et en octobre à Amiens sur 88.4, en novembre à Caen 98.7, le Mans 87.6, Laval 87.6
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