14.03.2007 - recette-boeuf
Pavés de boeuf et petits navets glacés Quoi de meilleur qu’une viande tendre et goûteuse, juteuse et parfumée accompagnée de printaniers petits légumes nouveaux ?
Difficulté :
Facile
Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn
Courses pour 4 personnes :
Recette :
Préparation des ingrédients
- Vous épluchez les navets et vous les taillez en tranches.
Réalisation
- Pour cuire les navets, vous les mettez dans une casserole, vous salez, vous versez la cuillerée de sucre et 30 g de beurre, vous recouvrez d’eau et vous laissez cuire à petits bouillons jusqu’à ce qu’il soit tendres, environ 20 minutes.
Cuisson
- 5 minutes avant la fin de cuisson des navets, vous faites mousser le reste de beurre dans une poêle, quand le beurre est chaud vous posez les pavés de bœuf et vous faites cuire 2 minutes sur chaque face.
- Il faut saisir l’extérieur et le griller légèrement mais que le cœur reste saignant.
- Vous gardez les pavés au chaud (70°C).
Dressage
- Sur chaque assiette, vous posez un pavé de bœuf, vous disposez des rondelles de navets autour et sur le pavé et vous nappez de sauce
Suggestion
- Si vous n'avez pas de fond de veau maison, utilisez un fond brun lyophilisé.
Vin d'accompagnement
Un Languedoc "Soumestre" du Domaine de Querelle.
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 Vos commentaires
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 30 04 2007 - 09:28 par lory
Merci pour ces belles recettes!
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