07.03.2008 - rumsteck-au-vin-d-auvergne
Aiguillettes de rumsteck au vin d'Auvergne Cette recette est la création d'un chef membre de la très dynamique association "Les Toques d'Auvergne".
Les Toques d'Auvergne
Les Toques d’Auvergne est une association née en 1980 de la volonté de 11 copains soucieux de partager leur métier d’aubergiste et de défendre les richesses culinaires auvergnates. Aujourd'hui les 31 membres ont en commun quelques valeurs essentielles :
- Amitié, convivialité, créativité, innovation et générosité,
- Respect des traditions chères aux territoires auvergnats,
- Une cuisine à partir de produits de qualité,
- Professionnalisme et garantie de savoir-faire,
- Satisfaction du client,
- Transmission d’un savoir-faire par la formation et l’apprentissage.
Aiguillettes de rumsteck au vin d'Auvergne
Création d'Eric Bouyssou du restaurant Le Bel Horizon à Vic-sur-Cère (Cantal)
Difficulté :
Facile
Préparation : 10 mn
Cuisson : 2 h
Courses pour 6 personnes :
- 1 aiguillette de Bœuf de 1 kg 200
- 1 morceau de barde de lard gras
- 4 carottes
- 1 bouquet garni
- 2 tomates
- 1 céleri branche
- 1bouteille de côtes d’Auvergne
- 10 cl de Porto
- 3 navets
- 4 pommes de terre
- 1 chou rave
- 1 cuillère de maïzena
- 1 cube de bouillon de volaille ou fond de volaille
Recette :
- Barder votre aiguillette avec les bâtonnets de lard.
- Couper en brunoise (petits cubes), carottes, oignons, céleri branche.
- Dans une cocotte, faire colorer à l’huile l’aiguillette sur chaque face puis mettre la brunoise de légumes et le bouquet garni.
- Une fois revenu, incorporer les tomates concassées, recouvrir l’aiguillette avec le vin d’Auvergne et le Porto.
- Mouiller avec du fond de volaille, laisser prendre l’ébullition, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 2 h.
- Faire cuire vos légumes (pommes de terre et chou rave) dans l’eau salée et les réserver.
- Une fois la viande cuite passée la sauce à l’aide d’une passoire, rectifier l’assaisonnement et la liaison (avec la maïzena délayée dans de l’eau froide).
- Servir dans un plat entouré de légumes et napper la viande avec la sauce.
Vin d'accompagnement
Irouleguy "Haitza" Domaine Arretxea 2004
 Vos commentaires
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 07 03 2008 - 11:17 par lory
merci pour cette belle recette.. 20 03 2008 - 13:23 par llitjos delicieux
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