16.05.2007 - recette-boeuf
Sandwich de boeuf de Salers aux cèpes Dans le cadre de Blog-Appétit # 11 Européennes du Goût avec la Salers et le Salers voici quelques recettes pour vous donner des idées.
19 recettes à base de viande Salers sur ce livret de l'UPRA - Salers que je vais vous livrer sur ce blog. Toutes ces recettes ont été élaborées par des chefs représentant des associations de cuisiniers.
Sandwich de boeuf de Salers aux cèpes
Photo David Japy et Pierre Soissons
Recette de Jean-Jacques Daumy - Restaurant La Cognette à Issoudun (36), membre des Jeunes restaurateurs d'Europe.
Difficulté :
Assez facile
Préparation : 1 heure
Cuisson : 35 minutes
Courses pour 6 personnes :
Pour les gnocchi
- 250g de semoule de blé,
- 50g de champignons en poudre ou cèpes,
- 2 œufs,
- 3 jaunes d’œuf,
- 1 litre de lait,
- 100g de beurre
Pour la sauce
- ½ litre de fond de veau,
- 50g de champignon en poudre ou de cèpes
Pour le reste de la recette
- 1 kg de petits cèpes
- 6 petites carottes
- 50g de beurre
- 6 feuilles de sauge
- 6 cœurs de romarin
- Sel et poivre.
- 6 tournedos de bœuf de Salers de 120g
Recette :
Préparation des gnocchis, une heure à l’avance
- Dans une casserole, faites bouillir le lait avec le beurre et une pincée de sel.
- Hors du feu, ajoutez les champignons en poudre et la semoule ainsi que les œufs.
- Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Versez-la sur une plaque en inox entre deux feuilles de papier sulfurisé ou dans un plat.
- Laissez-la refroidir puis découpez 12 ronds de diamètre égal aux tournedos.
- Au moment de servir, vous les poêlerez dans une poêle non adhésive une minute de chaque côté.
Préparation des légumes
- Epluchez les carottes et faites les cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 15 minutes puis faites-les revenir dans une poêle avec le beurre et les cèpes pendant 10 minutes.
- Remuez, salez et poivrez à votre goût.
Préparation de la sauce
- Faites bouillir le fond de veau avec les champignons en poudre entre 5 et 10 minutes puis ajoutez 20g de beurre.
- Battez la sauce énergiquement à la fourchette juste avant de servir.
Dressage
- Placez au centre de l’assiette un gnocchi.
- Posez dessus le tournedos poêlé saignant puis ajoutez l’autre gnocchi.
- Disposez les carottes ainsi que les cèpes et ajoutez autour un cordon de sauce.
Vin d'accompagnement
Coteaux du Languedoc Domaine de Querelle
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 Vos commentaires
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 16 05 2007 - 11:38 par Tiuscha
je me disais bien qu'il y aurait du sandwich dans l'air ! 16 05 2007 - 12:26 par Anso Magnifique idée !!
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