16.06.2005 - recette-viande
Joue et queue de boeuf en cocotte

Quelques morceaux de viande soit disant peu nobles peuvent procurer des plaisirs immenses. C'est le cas de la queue et de la joue d'un aimable bovin, du moment que la cuisson est lente et longue. En prime, il est difficile de faire plus simple.

Cette recette est présentée sans photo, mais JCP a fait quelque chose de très similaire, avec photos, lui.

Difficulté :

enfantin en 5 heures

Courses pour 8 personnes :

• 1 kg de joue et 1 kg de queue de bœuf coupés en morceaux
• 1 kg de carottes
• Navets et tous autres légumes de saison
• Oignons
• 1 bouteille de vin blanc sec et gras, par exemple un blanc du Languedoc ou de Provence.
• Sel, poivre, herbes aromatiques du jardin en quantité suffisante.
  

Recette :

• Ce plat ne nécessite aucune notion particulière de cuisine.
• Vous pelez et coupez les légumes en rondelles, vous les mettez dans une cocotte en terre (style plat à baeckeofe) avec les morceaux de viande, le sel, le poivre et les herbes.
• Vous versez le vin et vous lutez la cocotte (c’est-à-dire que vous la fermez hermétiquement avec de la farine mêlée à de l’eau).
• Vous mettez la cocotte dans le four à température élevée (thermostat 8-9) durant 15 minutes puis vous baissez la température (thermostat 3-4).
• Vous laissez cuire pendant 4 à 5 heures pour obtenir une viande qui se sert à la cuillère.
  

Vin d'accompagnement

Un vin rouge puissant, épicé et gourmand, par exemple un Crozes Hermitage dans sa jeunesse.

Remarques

Si vous en avez la possibilité, vous pouvez remplacer le bœuf par du taureau de Camargue.

19 06 2005 - 23:11 par Laurent

Très bonne recette de saison à se mitonner sous 30° au soleil.

J'adore ce genre de recette et la joue de boeuf en particulier. C'est un morceau de viande hélas souvent oublié pour ce genre de recette.

J'ai d'ailleurs une recette de carbonnades à la flamande à la joue de boeuf que je ne manquerai pas de publier dés que le petit vent du nord pointera le bout du nez

14 04 2006 - 13:35 par dumait

faut-il desosser la queue après cuisson ?

14 09 2006 - 14:12 par sosna

adore cuisiner et découvrir toujours de nouvelles recettes

01 12 2006 - 19:08 par py

si vous avez lz matos necessaire, mettre les joues sous vide avec condiments & garniturearomatique, puis cuire à 36h ds un four vapeur à 61°

23 01 2007 - 15:44 par JCP

Cher Patrick,

C'est quand même très sympa d'interroger Google sur le sujet en question et de tomber d'emblée sur toi.
Je me sens "en famille". Il ne me reste plus qu'à luter la cocotte. Je t'attends au virage, mais sans surprise possible. Je sais déjà qu'on va s'en mettre plein la lampe. Simplissime, élémentaire, c'est ça le grand art.

23 01 2007 - 15:47 par JCP

Et en toute état de cause, à bientôt sur Popote & Papote pour une Queue de Boeuf en cocotte lutée, by Chazallet.

10 02 2007 - 17:53 par JCP

Voilà une belle synergie ! Merci pour l'ascenseur!
Et je peux te dire que ta recette fera des petits !

29 09 2007 - 20:07 par louis lemaire

tres bien pour la reçette,mais j'aurais bien vue un os à moelle en plus.

24 11 2007 - 13:19 par martin helene

un grand bonheur cette recette !!! merci

19 04 2008 - 17:29 par DARAKDJIAN

la joue de boeuf se cuisine avec du vin blanc ou du vin rouge ?

04 01 2009 - 14:37 par LEON

Tres bonne recette,agrémentée de potiron et panais,un délice!!!

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