23.12.2006 - recette-porc
Mikado de porc fermier du Sud-Ouest et millefeuille de pommes de terre

IRQUALIM(*) a édité son fascicule "Authentique" 2006 consacré à "l'accord parfait mets et vins en 43 recettes". Ces recettes sont mises au point par des élèves des écoles hôtelières Midi-Pyrénées. Comme l'initiative est intéressante et que les recettes sont belles, je vous en fais profiter.

Photo Jean-Jacques Ader

Recette conçue par Jérémy Bohbot et Romain Fayas

Lycée des Métiers de l'Hôtellerie et de Tourisme d'Occitanie, Toulouse

Difficulté :

Facile

Préparation : 25 mn

Cuisson : 35 mn

Courses pour 4 personnes :

• 800 g de filet mignon de porc fermier du Sud-Ouest Label Rouge,

• 600 g de pommes de terre,

• 200 g de patates douces,

• 50 g de beurre,

• 50 g de crème fraîche liquide,

• 2 jaunes d’œufs,

• 1 poivron rouge,

• 1 poivron vert,

• persil,

• 1⁄4 d’une botte de ciboulette,

• cerfeuil,

• huile d’olive,

• vinaigre balsamique,

• sel,

• poivre

Recette :

• Réaliser des cubes de 3 cms dans le filet mignon de porc.

• Découper 1⁄2 poivron rouge et 1⁄2 poivron vert de la taille des cubes de viande.

• Réaliser les brochettes en intercalant les poivrons et la viande et les saisir à la poêle.

• Pour réaliser le mille-feuille, cuire les pommes de terre plongées dans de l’eau froide salée.

• Les passer au presse-purée, beurrer et crémer.

• Ajouter le reste des poivrons taillés en petits cubes.

• Découper les patates douces en très fines tranches et les frire à la poêle.

• Superposer les chips et la purée.

• Réaliser une salade d’herbes avec le persil, le cerfeuil et
  la ciboulette, assaisonnée d’une vinaigrette d’huile d’olive et
  de vinaigre balsamique.

• Dresser votre assiette avec deux brochettes accompagnées
  du millefeuille et de la salade d’herbes.

Vin d'accompagnement

Un vin rouge puissant, charnu et sincère conseille le fascicule (Cahors, Madiran, Marcillac, Gaillac, Irouleguy, Côtes de Saint-Mont, Coteaux du Quercy, Côtes de Brulhois)

(*) : lien sur IRQUALIM

Haricots fondants au lard

Jambon laqué de Noël comme en Virginie

Dans le cochon tout est bon

Bordeaux, Ateliers du goût Slow Food, le porc basque vu par Xavier Isabal, le mercredi 24 mai 2006

Porc basque vu par Xavier Isabal

Votre Nom * Votre email * Votre site

Les champs marqués d'un * sont obligatoires Afin d'éviter tout risque de spam, votre email ne sera en encun cas affiché sur le site.

Votre commentaire *

Oui, je désire recevoir la newsletter Chazallet.com

Merci de saisir le texte de cette image pour valider votre commentaire