26.12.2006 - recette-porc
Noisette de Noir de Bigorre aux épices doucesIRQUALIM(*) a édité son fascicule "Authentique" 2006 consacré à "l'accord parfait mets et vins en 43 recettes". Ces recettes sont mises au point par des élèves des écoles hôtelières Midi-Pyrénées. Comme l'initiative est intéressante et que les recettes sont belles, je vous en fais profiter.
Photo Jean-Jacques Ader
Recette conçue par Marie Lezouret
Lycée des Métiers de l’Hôtellerie et de Tourisme d’Occitanie, Toulouse
Difficulté :
Facile
Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn
Courses pour 4 personnes :
Recette :
- Colorer sur toutes ses faces dans de l’huile d’arachide le filet mignon de Noir de Bigorre ficelé.
- Badigeonner de miel une face du filet mignon, saupoudrer les épices mixées dessus, sans excès et laisser cuire la noisette.
- Pour accompagner ce plat vous pouvez préparer des pommes fondantes accompagnées de céleri.
- Prendre quatre grosses pommes de terre, les couvrir d’un fond blanc jusqu’à hauteur et les faire cuire 40 mn au four à 180°C (Th 6).
- La pomme de terre doit s’écraser sous la fourchette.
- Oter au couteau les fils du céleri branche et le couper en tronçons de 8 à 10 cms de long.
- Mélanger à feu moyen un fond blanc de volaille, 10 g de beurre et une pincée de sucre.
- Quand le fond blanc est réduit, introduire les branches de céleri pour les glacer.
- Les bâtons de céleri doivent rester croquants.
Trucs et astuces
Vous pouvez également accompagner ce plat d’une purée de pommes de terre, truffée ou non.
Vin d'accompagnement
Un vin rouge frais, jeune, fruité, primeur conseille le fascicule (Fronton, Gaillac primeur, Côtes de Tarn, Béarn, Tursan, Côtes de Millau, Lavilledieu, Saint-Sardos)
(*) : lien sur IRQUALIM
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