02.01.2007 - recette-porc
Porc au grain du Sud-Ouest caramélisé, concombre, ananas

IRQUALIM(*) a édité son fascicule "Authentique" 2006 consacré à "l'accord parfait mets et vins en 43 recettes". Ces recettes sont mises au point par des élèves des écoles hôtelières Midi-Pyrénées. Comme l'initiative est intéressante et que les recettes sont belles, je vous en fais profiter.

Photo Jean-Jacques Ader

Recette conçue par Cédric Barrouillet

Lycée des Métiers de l'Hôtellerie et de Tourisme d'Occitanie, Toulouse

Difficulté :

Facile

Préparation : 30 mn

Cuisson : 35 mn

Courses pour 4 personnes :

• 800 g d’épaule de porc au grain du Sud-Ouest Label Rouge,

• 15 cl de miel,

• 15 cl de sauce de soja,

• 1 concombre,

• 1⁄2 ananas,

• 2 oignons nouveaux,

• 1 branche de céleri,

• 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol,

• 1 cuillère à soupe de vinaigrette,

• ciboulette

Recette :

• Découper l’épaule de porc en morceaux.

• Mélanger la sauce de soja et le miel.

• Avec un pinceau, enduire les morceaux de porc de sauce.

• Verser le reste du mélange dans un plat et faire cuire les morceaux de porc au four pendant 30 mn en retournant régulièrement.

• Peler le concombre, le couper dans le sens de la longueur, ôter les pépins puis le couper en morceaux.

• Peler l’ananas, enlever le coeur et le couper en cubes.

• Émincer la branche de céleri et les oignons.

• Dans un wok, faire chauffer l’huile de tournesol, ajouter
  les oignons et le céleri puis le concombre et l’ananas.

• Laisser chauffer 5mn, arroser avec le vinaigre, saler, poivrer.

• Servir le porc avec les légumes et décorer avec la ciboulette.

Vin d'accompagnement

Un vin blanc sec, vif et fruité conseille le fascicule (Gaillac, Tursan, Pacherenc de Vic Bilh, Entraygues et Fel, Côtes de Saint-Mont; Côtes de Gascogne, Estaing)

(*) : lien sur IRQUALIM

Haricots fondants au lard

Jambon laqué de Noël comme en Virginie

Dans le cochon tout est bon

Bordeaux, Ateliers du goût Slow Food, le porc basque vu par Xavier Isabal, le mercredi 24 mai 2006

Porc basque vu par Xavier Isabal

18 04 2007 - 18:52 par COMITE DES FÊTES

Messieurs,

Dimanche 3 Juin 2007 se déroulera, pour la 17ème année consécutive, notre Comice Agricole à Luchapt dans la Vienne.

Jusqu'à maintenant nous nous étions intéressés aux Elevages bovins et ovins. Cette année, nous avons décidé de mettre l'élevage porcin à l'honneur.
Aussi, je me permets de prendre contact avec vous pour savoir dans quelles mesures vous pouvez nous apporter votre concours, ne serait-ce que par quelques plaquettes recettes permettant à nos 2 000 à 2 500 visiteurs de mieux connaître cette filière.

Dans l'attente de vous lire et restant à votre entière disposition pour tout renseignement complémentaire, veuillez croire, Messieurs, à ma plus parfaite considération.


COMITE DES FÊTES
Christian JOUSSET
Président
" La Guilbaudière "
86430 LUCHAPT
Tel/Fax : 05 49 84 93 76
Mobile : 06 65 21 93 61
Mail : stellartistic@aliceadsl.fr
Site Internet : http://cof.luchapt.site.voila.fr

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