10.01.2007 - recette-veau
Axoa basque Ragoût de veau traditionnel du pays basque du canton d’Espelette qui s’accompagne presque toujours de pommes de terre sautées.
Difficulté :
Très facile
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Courses pour 6 personnes :
- 1 kg à 1,2 kg de veau dans l’épaule
- 2 oignons
- 200 gr de jambon de pays avec du gras
- 2 gousses d’ail
- 6 piments verts doux ou piments d’Anglet
- Piment d’Espelette en poudre
- Sel
Recette :
- Vous coupez la viande en petits dés de 1 cm de côté au maximum.
- Vous pelez et émincez finement les oignons.
- Vous coupez le jambon en tous petits dés, en réservant les dés de gras à part.
- Vous faites chauffer une poêle épaisse sur feu modéré,
- Vous y faites fondre le gras de jambon, puis vous y jetez les oignons et les dés de jambon, vous les faites revenir puis vous ajoutez la viande et les gousses d’ail pelées et écrasées.
- Vous faites rissoler 10 mn en remuant souvent.
- Au bout de ce temps vous ajoutez les piments verts équeutés, épépinés et coupés en fines lanières.
- Vous mélangez pendant quelques minutes, vous couvrez et vous terminez la cuisson à l’étouffée pendant 20 mn environ.
- Vous assaisonnez en fin de cuisson seulement avec une pointe de piment d’Espelette et du sel.
Vin d'accompagnement
Un Irouléguy local du Domaine Arretxea, rouge évidemment.
Blanquette de veau
Blanquette de veau en gelée
Aiguillettes de veau fermier élévé sous la mère, purée de haricots tarbais et jus crémé au Floc de Gascogne
Curry de "Veau des Lucs" à l'ananas et au citron vert
 Vos commentaires
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 10 01 2007 - 09:19 par auré
J'adore l'axoa que j'ai découvert cet été à Saint-Jean de Luz! 11 01 2007 - 11:52 par gracianne Cette recette attendra la saison des piments. En ce moment, tous les titres de tes recettes sont allechants. Je n'ai pas le temps de tout lire, mais je saurai ou revenir quand j'ai envie d'un peu de sud-ouest dans l'assiette. 22 09 2007 - 11:43 par joëlle POMMAREDE merci pour la confirmation de mon idée de servir l'axoa avec un Irouléguy. nous dégusterons demain dimanche
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