30.03.2008 - cote-de-veau-aux-lentilles-creme-morilles
Côte de veau aux lentilles et crème de morilles Cette recette est la création d'un chef membre de la très dynamique association "Les Toques d'Auvergne".
Les Toques d'Auvergne
Les Toques d’Auvergne est une association née en 1980 de la volonté de 11 copains soucieux de partager leur métier d’aubergiste et de défendre les richesses culinaires auvergnates. Aujourd'hui les 31 membres ont en commun quelques valeurs essentielles :
- Amitié, convivialité, créativité, innovation et générosité,
- Respect des traditions chères aux territoires auvergnats,
- Une cuisine à partir de produits de qualité,
- Professionnalisme et garantie de savoir-faire,
- Satisfaction du client,
- Transmission d’un savoir-faire par la formation et l’apprentissage.
Côte de veau aux lentilles et crème de morilles
Création d'Eric Bouyssou du restaurant Le Bel Horizon à Vic-sur-Cère (Cantal)
Difficulté :
Facile
Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn
Courses pour 6 personnes :
- 6 Côtes de Veau
- 300 g de lentilles de la Planèze
- 100 g de Morilles
- 2 carottes
- 1 oignon
- un brin de thym
- 1 feuille de Laurier
- 10 cl de vin blanc
- 100 g de Crème
- 50 g de farine
- 50 g de beurre
- 1 litre d’eau
- fond de Veau.
Recette :
- Couper finement les carottes et l’oignon et faire revenir dans une casserole avec du beurre.
- Incorporer les lentilles, ajouter 1 litre d’eau et laisser cuire 25 minutes.
- Fariner les côtes de veau et les faire cuire 5 minutes de chaque côté.
- Réserver la viande dans un plat et verser le vin dans la poêle pour déglacer.
- Laisser réduire le liquide puis ajouter le fond de veau, les morilles et laisser mijoter 10 mn.
- Dresser à l’assiette ou dans un plat sauce aux morilles à part.
- Accompagner de lentilles.
Vin d'accompagnement
Côtes d'Auvergne Boudes Pélissier 2005
 Vos commentaires
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 02 04 2008 - 11:24 par Tellou
Ca m'a l'air très bon et facile à faire...je ne devrais pas tarder à réaliser cette recette....hummm 10 05 2008 - 22:54 par murat cote de veau aux lentilles : mais quand met-on la crème ?
je l'ai mise au moment du mijotage dans la poèle.
C'est très bon.
merci
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