11.03.2007 - recette-veau
Flanchets de veau printaniers à la sauge La viande des jeunes bêtes du printemps est particulièrement savoureuse, n’hésitez pas à faire mijoter ces tendrons fondants et moelleux.
Difficulté :
Très facile
Préparation : 10 mn
Cuisson : 40 mn
Courses pour 4 personnes :
-
4 tranches de tendrons ou de flanchet de veau
-
1 carotte
-
1 botte de petits oignons nouveaux
-
15 g de farine
-
30 g de beurre
-
1 c à s d’huile de tournesol
-
1 verre de vin blanc
-
1 verre de bouillon de viande (fond de veau)
-
1 bouquet de feuilles de sauge
-
Sel fin
-
Poivre du Vietnam
- 2 c à s de verjus
Recette :
Préparation des ingrédients
- Vous épluchez la carotte et les oignons et vous les coupez en rondelles.
- Vous disposez la farine sur une grande assiette et vous farinez les tranches de tendrons.
Réalisation
- Dans une cocotte, vous versez l’huile et les 3/4 beurre que vous faites chauffer et vous dorez les morceaux de viande sur chaque face.
- Vous ajoutez le reste du beurre et faire revenir les légumes en les remuant.
Cuisson
- Vous remettez la viande avec les légumes et vous versez le vin blanc et le fond de veau.
- Vous salez et vous poivrez, et vous mettez le bouquet garni.
- Vous couvrez la cocotte et vous laissez cuire à feu doux 40 minutes environ
Dressage
- Vous disposez les tendrons dans un plat que vous gardez au chaud.
- Vous mixez la sauge et le jus de cuisson et vous faites réduire.
- Vous déglacez avec un trait de verjus.
- Vous nappez les tendrons de cette sauce et vous servez.
Suggestion
- Vous servez les flanchets avec des petits pois ou avec le riz aux légumes de printemps.
Vin d'accompagnement
Un Saint Joseph Cuminaille jeune de chez Pierre Gaillard.
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