25.03.2008 - millefeuille-de-veau-petits-legumes-au-cumin
Millefeuille de veau sous la mère, petits légumes aux senteurs de cumin Cette recette est la création d'un chef membre de la très dynamique association "Les Toques d'Auvergne".
Les Toques d'Auvergne
Les Toques d’Auvergne est une association née en 1980 de la volonté de 11 copains soucieux de partager leur métier d’aubergiste et de défendre les richesses culinaires auvergnates. Aujourd'hui les 31 membres ont en commun quelques valeurs essentielles :
- Amitié, convivialité, créativité, innovation et générosité,
- Respect des traditions chères aux territoires auvergnats,
- Une cuisine à partir de produits de qualité,
- Professionnalisme et garantie de savoir-faire,
- Satisfaction du client,
- Transmission d’un savoir-faire par la formation et l’apprentissage.
Millefeuille de veau sous la mère, petits légumes aux senteurs de cumin
Création d'Eric Bouyssou du restaurant Le Bel Horizon à Vic-sur-Cère (Cantal)
Difficulté :
Facile
Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
Courses pour 4 personnes :
- 8 médaillons de veau sous la mère
- 3 carottes
- 1 navet
- 2 courgettes
- cumin
- 1dl de jus de veau
- huile d’olive
- farine
Recette :
- Détailler les légumes en petits bâtonnets puis les cuire à l’anglaise.
- Fariner les médaillons de veau, les dorer au beurre sur les deux faces, mouiller au jus de veau.
- Faire revenir les légumes à l’huile d’olive et saupoudrer de cumin.
- Dresser en alternant médaillon de veau et couche de légumes.
- Terminer en disposant un filet de jus autour du mille-feuille.
Vin d'accompagnement
Premières Côtes de Blaye rouge Château Haut-Bertinerie 2000
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 Vos commentaires
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 30 08 2010 - 06:38 par mbt
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