14.09.2006 - recette-viande-canard
Canard aux raisins

Plat succulent originaire de la région nantaise, plus facile à faire qu'il n'y parait.

Difficulté :

assez facile en 30 minutes + 1 heure de cuisson

Courses pour 6 personnes :

• 2 canards
• 500 gr de raisins blancs (muscat)
• 4 échalotes
• 1 dl et demi de muscadet
• 4 cuillérées à soupe de cognac
• 100 gr de beurre
• Sel et poivre
• 2 cuillerées à soupe de crème épaisse

Recette :

• Dans une cocotte, vous mettez les canards avec la moitié du beurre et vous les faites raidir à feu modéré.

• Vous mettez alors la cocotte ouverte dans le four chaud 200 (th 6°) après avoir mouillé de 4 cuillerées à soupe d'eau.

• Vous salez et vous poivrez.

• Vous faites cuire en retournant les canards plusieurs fois, pendant 35 mn.

• Vous retirez du four.

• Vous détachez les cuisses et vous réservez les corps au chaud, à couvert (sans continuer la cuisson).

• Vous dégraissez le jus de la cocotte et vous ajoutez le reste de beurre et les échalotes finement émincées.

• Vous les faites fondre quelques minutes à feu doux.

• Vous remettez les cuisses de canards et vous les arrosez de cognac.

• Vous laissez macérer hors du feu 10 minutes.

• Vous mouillez ensuite avec le muscadet et 1 décilitre de jus des raisins pressés et vous faites cuire à petit feu 20 minutes.

• Pendant ce temps, vous détachez les ailes et les filets entiers de la carcasse.

• Vous les séparez en morceaux, la chair doit être rose (évitez de faire des aiguillettes).

• Vous faites chauffer le reste des raisins dans une noix de beurre jusqu'à ce qu'ils soient transparents, pas plus.

• Vous retirez les cuisses de la sauce, vous la passez et la dégraissez.

• Vous complétez l'assaisonnement, vous ajoutez le jus du découpage, les chairs, les raisins.

• Vous réchauffez complètement jusqu'au mijotage et vous ajoutez la crème par fractions.

• vous ornez le plat de croûtons dorés au beurre.

Vin d'accompagnement

Un vin rouge assez puissant : un Madiran Château Montus de Brumont.

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