28.11.2006 - recette-volaille
Chapon rôti Il existe de nombreuses manières de préparer le chapon. Celle-ci est la plus simple. Naturellement, elle ne souffre aucune approximation quant à la qualité de la bête qui doit être exceptionnelle.
Difficulté :
très facile.
Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn/livre
Facultatif : macération : 24 heures.
Courses pour 6 personnes :
Recette :
- Vous préchauffez le four à 230°C, vous posez le chapon sur la lèchefrite du four, et vous l’enfournez en le retournant sur toutes ses faces pour qu’il dore partout.
- Vous baissez alors la température à 180°C et laissez cuire le chapon 45 minutes en l’arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
- Pendant ce temps, vous épluchez les pommes et les pommes de terre, vous les coupez en lamelles épaisses et vous les faites revenir dans un mélange de beurre et d’huile.
- A mi-cuisson, vous ajoutez les marrons égouttés.
- Au bout des 45 minutes, vous éteignez le four, vous sortez le chapon, et recueillez le jus de cuisson dans une casserole.
- Vous enroulez le chapon dans du papier aluminium.
- Vous le reposez dans la lèche frite et laissez les chairs se détendre dans le four fermé 10 minutes.
- Vous enlevez l’enveloppe de papier aluminium et découpez votre volaille.
- Vous déposez les morceaux sur un plat chaud et vous les entourez des légumes.
- Vous versez le jus écoulé pendant le découpage dans la casserole, vous déglacez la lèchefrite avec un peu d’eau chaude et vous versez aussi ce jus dans la casserole.
- Vous ajoutez le reste de beurre et l’armagnac.
- Vous faites réchauffer et flamber.
- Vous versez cette sauce dans une saucière.
Trucs et astuces
Si vous désirez parfumer votre volaille, glissez une truffe bien nettoyée à l’intérieur du chapon. Auparavant vous avez mélangé le sel et le poivre avec une grosse noix de beurre et vous en avez tapissé l’intérieur du ventre du chapon. Vous cousez les ouvertures du chapon avec du fil de cuisine et une aiguille à brider, vous enroulez votre chapon dans un torchon et vous laissez en repos 24 heures, au frais. De cette manière, les chairs s’imprégneront de l’arôme des truffes et ces dernières ne se dessècheront pas.
Vin d'accompagnement
Pourquoi pas un Champagne nature, le Mailly Grand Cru Nature de Raymond Boulard.
Fricassée de volaille fermière au verjus
Poulet de Bresse au vin jaune et aux morilles
Chaud-froid de volaille
L'histoire des chapons
 Vos commentaires
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 29 11 2006 - 09:30 par Estèbe
Excellent. Bonne technique itou: le four froid, on monte progressivement la chaleur: la peau de la bête se décolle, permettant au jus de circuler et donc à la chair de rester juteuse. 26 12 2006 - 11:11 par calix J'apprécie personnellement cette façon de préparation du chapon, qui ne dénature pas le goût de la volaille. 22 12 2007 - 13:45 par kaiser Je voudrez savoir le temp de cuison pour un roti de hapon de 2kg merci 22 12 2007 - 19:20 par emmanuelli selon les recettes, le temps de cuisson du chapon au four varie entre 15 et 25 mn par livre, la température entre 150° et 220°; certains disent qu'il faut commencer à four chaud puis baisser, d'autre , l'inverse! comment s'y reconnaître?Je suis désespérée!
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