27.02.2007 - recette-lapin
Blanquette de lapin à l'ail rose de Lautrec

Le Syndicat de Défense du Label Ail Rose de Lautrec fête ses 40 ans de label rouge en publiant un fascicule de 40 recettes. Ces recettes ont été imaginées par les chefs des restaurants Midi-Pyrénées appartenant aux "Cuisineries Gourmandes", association volontaire avec un cahier des charges très rigoureux quant à l'approvisionnement des produits entrant dans la composition de leurs plats .

Photo Jean-Jacques Ader

Recette conçue par Jean-Luc Viala,

Les Marronniers, 81220 Viterbe,

+33 563 706 496

Difficulté :

Facile

Préparation : 10 mn

Cuisson : 1 heure

Courses pour 6 personnes :

• 1 lapin avec le foie,

• 100 g de graisse de canard,

• 2 têtes d'ail rose de Lautrec,

• ¼ l de vin blanc sec,

• persil,

• safran,

• sel,

• poivre.

Recette :

• Couper le lapin en morceaux.

• Le faire revenir dans la graisse de canard, saler, poivrer.

• Ajouter les gousses d'ail rose de Lautrec épluchées mais entières, couvrir et mettre à four chaud (180°).

• Après ½ h de cuisson, sortir la cocotte, ajouter le ¼ de l de vin blanc sec et remettre au four pour ½ h.

• En fin de cuisson, enlever les morceaux de lapin et déglacer avec un peu d'eau pour obtenir un peu de sauce.

• Prélever les gousses d'ail rose de Lautrec de la cocotte et les mixer avec le foie de lapin.

• Mélanger à la sauce, ajouter les morceaux de lapin, le persil haché et le safran.

• Bien réchauffer et servir.

Vin d'accompagnement

Un Gaillac rouge

(*) : liens sur et

Et tout savoir sur l'ail chez Ségolène

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Lapin au cidre et à la sauge

17 04 2008 - 13:03 par m. pauly

Bonjour,

voici 2 extraits d'un article du Parisien d'aujourd'hui :

""Insoutenables. Difficile de ne pas être écœuré en voyant les images diffusées hier par l'association de protection animale L214* sur les conditions d'élevage des lapins destinés aux boucheries et aux grandes surfaces. Sous de grands hangars, on y voit des animaux enfermés dans des cages au sol grillagé, vivant les uns sur les autres.

...En France, plus de 40 millions de lapins sont enfermés dans des conditions d'inconfort permanent, fulmine Sébastien Arsac, le porte- parole de L214. Il leur est impossible de se dresser, de bondir ou de fouiner. La seule chose qu'ils peuvent faire, c'est de ronger les barreaux de leur cage. Sur 100 lapereaux nés, 26 meurent avant d'atteindre l'âge où ils sont abattus.» (...)"

Source :
http://www.l214.com/170408-Le-Parisien

Il y a un dossier très édifiant (avec photos et videos) sur les conditions de "vie" lamentables des lapins élevés pour finir dans les assiettes.

Afin de réfléchir sur les conséquences de nos choix alimentaires...:
http://www.l214.com/lapins

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