01.03.2007 - recette-lapin
Lapin à l'ail rose de Lautrec et tastous aux foies Le Syndicat de Défense du Label Ail Rose de Lautrec fête ses 40 ans de label rouge en publiant un fascicule de 40 recettes. Ces recettes ont été imaginées par les chefs des restaurants Midi-Pyrénées appartenant aux "Cuisineries Gourmandes", association volontaire avec un cahier des charges très rigoureux quant à l'approvisionnement des produits entrant dans la composition de leurs plats .
Photo Jean-Jacques Ader
Recette conçue par Serge Lavigne,
Auberge des Chevaliers, Place de la Fontaine, 81110 Massaguel,
+33 563 503 233
Difficulté :
Facile
Préparation : 10 mn
Cuisson : 1 heure 10 minutes
Courses pour 4 personnes :
- 1 lapin coupé en morceaux avec le foie,
- 26 gousses d’ail rose de Lautrec,
- 100 g de graisse de canard,
- 2 branches de persil,
- 15 cl de Gaillac blanc perlé,
- 5 cl d'eau,
- 8 filaments de safran,
- 8 tranches de pain de campagne,
- 1 branche de romarin,
- sel,
- poivre
Recette :
- Dans un plat allant au four, mettre la graisse de canard, les morceaux de lapin et les 26 gousses d'ail rose de Lautrec.
- Cuire à 180° pendant 30 min.
- Retourner les morceaux de lapin et déglacer avec le vin blanc perlé.
- Ajouter 2 branches de persil et faire cuire à nouveau 30 min.
- Après 20 min, retirer 18 gousses d'ail rose.
- Mouiller le lapin de 5 cl d'eau et terminer la cuisson.
- Faire une pâte avec 12 gousses d'ail rose de Lautrec écrasées à la fourchette et 3 cuillérées à soupe de jus de cuisson.
- Avant de servir, mélanger hors du feu cette pâte et l'ajouter dans le plat avec le lapin, le restant des gousses d'ail rose cuites, le romarin et les filaments de safran.
- Préparation des tastous : mélanger les 6 gousses d'ail rose écrasées et le foie cru.
- Tartiner les tranches de pain et les passer sous le grill du four pendant 2 min.
Vin d'accompagnement
Un Gaillac rouge
(*) : liens sur  et 
Et tout savoir sur l'ail chez Ségolène
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