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Accueil > Gourmandise > Recettes > Lapin au Cidre et à la sauge


Lapin au Cidre et à la sauge

Ma recette préférée de lapin, duquel ce dernier sort moelleux à souhait.

Difficulté :

Très facile

Préparation : 15 mn

Cuisson : 3 heures

Courses pour 4 personnes :

  • 1 lapin

  • 1 échalote

  • 1 oignon
  • un bouquet de sauge
  • 1 litre de Cidre
  • 1 carotte
  • sel
  • poivre
  • 1 cuiller à café de gingembre
  • huile d'olive
  • 1 petit pot de crème fraîche

Recette :

  • Vous préchauffez le four au plus chaud
  • Vous découpez le lapin en morceaux
  • Vous faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle
  • Vous y faites blondir l'oignon et l'échalote émincés très finement
  • Vous y ajoutez les morceaux de lapin pour les faire dorer
  • Vous salez et poivrez
  • Vous transvasez le contenu de la poêle dans une cocotte en terre
  • Vous ajoutez la carotte, la sauge et un demi litre de Cidre
  • Vous baissez le thermostat du four sur 3 ou 90° C
  • Vous enfournez la cocotte pour 3 heures
  • Au bout de ce temps, vous sortez la cocotte
  • Vous en extrayez le lapin à l'écumoire, que vous réservez
  • Vous passez le jus au chinois dans une casserole
  • Vous faites réduire sur feu fort jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 3 à 4 cuillers à soupe de liquide
  • Vous ajoutez la crème fraîche hors du feu en remuant pour qu'elle fonde
  • Vous rectifiez l'assaisonnement et ajoutez le gingembre
  • Vous servez à part dans une saucière

Trucs et astuces

Vous accompagnez de pâtes fraîches

 

Vin d'accompagnement

Soit le même cidre que pour la cuisson, soit le Bourgueil "trinch" de catherine et Pierre Breton


Voir aussi

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Vos commentaires


19 05 2007 - 19:24 par Renaud Brendel

On passe de 1 litre à 0,5l de cidre. Le cuisinier prévoit-il le reste pour se récompenser de son art?!

19 05 2007 - 19:42 par Patrick

Du fait des bulles, le cidre est rarement livré en vrac, c'est pourquoi j'ai écrit 1 litre dans les ingrédients, mais j'aurais plutôt du écrire 1 bouteille.

12 07 2007 - 12:56 par marine

une recette formidablement délicieuse!!! un petit conseil ajoutez de l'ail à la cuisson du lapin dans la poele sa relevera le gout de la chair du lapin bonne apétit et merci

28 08 2010 - 09:57 par mbt

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