27.01.2007 - recette-lapin
Lapin au Cidre et à la sauge Ma recette préférée de lapin, duquel ce dernier sort moelleux à souhait.
Difficulté :
Très facile
Préparation : 15 mn
Cuisson : 3 heures
Courses pour 4 personnes :
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1 lapin
-
1 échalote
- 1 oignon
- un bouquet de sauge
- 1 litre de Cidre
- 1 carotte
- sel
- poivre
- 1 cuiller à café de gingembre
- huile d'olive
- 1 petit pot de crème fraîche
Recette :
- Vous préchauffez le four au plus chaud
- Vous découpez le lapin en morceaux
- Vous faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle
- Vous y faites blondir l'oignon et l'échalote émincés très finement
- Vous y ajoutez les morceaux de lapin pour les faire dorer
- Vous transvasez le contenu de la poêle dans une cocotte en terre
- Vous ajoutez la carotte, la sauge et un demi litre de Cidre
- Vous baissez le thermostat du four sur 3 ou 90° C
- Vous enfournez la cocotte pour 3 heures
- Au bout de ce temps, vous sortez la cocotte
- Vous en extrayez le lapin à l'écumoire, que vous réservez
- Vous passez le jus au chinois dans une casserole
- Vous faites réduire sur feu fort jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 3 à 4 cuillers à soupe de liquide
- Vous ajoutez la crème fraîche hors du feu en remuant pour qu'elle fonde
- Vous rectifiez l'assaisonnement et ajoutez le gingembre
- Vous servez à part dans une saucière
Trucs et astuces
Vous accompagnez de pâtes fraîches
Vin d'accompagnement
Soit le même cidre que pour la cuisson, soit le Bourgueil "trinch" de catherine et Pierre Breton
Terrine de lapin en gelée
Terrine de lapin et de lentilles aux saveurs sucrées salées
La cuisine paléolithique
Cuisse de lapin "Galapin" rôtie au citron et au romarin, sauce lie de vin
 Vos commentaires
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 19 05 2007 - 19:24 par Renaud Brendel
On passe de 1 litre à 0,5l de cidre. Le cuisinier prévoit-il le reste pour se récompenser de son art?! 19 05 2007 - 19:42 par patrick Du fait des bulles, le cidre est rarement livré en vrac, c'est pourquoi j'ai écrit 1 litre dans les ingrédients, mais j'aurais plutôt du écrire 1 bouteille. 12 07 2007 - 12:56 par marine une recette formidablement délicieuse!!! un petit conseil ajoutez de l'ail à la cuisson du lapin dans la poele sa relevera le gout de la chair du lapin bonne apétit et merci
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