13.12.2006 - recette-lapin
Cuisse de lapin "Galapin" rôtie au citron et au romarin, sauce lie de vin IRQUALIM(*) a édité son fascicule "Authentique" 2006 consacré à "l'accord parfait mets et vins en 43 recettes". Ces recettes sont mises au point par des élèves des écoles hôtelières Midi-Pyrénées. Comme l'initiative est intéressante et que les recettes sont belles, je vous en fais profiter.
Photo Jean-Jacques Ader
Recette conçue par Fabien jalabert
Lycée des métiers d'hôtellerie et du tourisme d'Occitanie, Toulouse
Difficulté :
Très facile
Préparation et cuisson : 30 mn
Courses pour 4 personnes :
Recette :
- Manchonner les cuisses de lapin.
- Tailler en julienne les zestes de citron.
- Préchauffer votre four à 180°C.
- Saisir brièvement les cuisses de lapin à la poêle dans de l’huile d’olive chaude pour leur donner une « couleur ».
- Ajouter le romarin et les lamelles de zestes de citron, passer au four 10 à 15 minutes.
- Pour réaliser la « sauce lie de vin », mettre dans une casserole 15 cl de Madiran, saler, sucrer, ajouter du romarin et réduire à feu doux jusqu’à l’obtention d’un mélange liquoreux.
- Ajouter la crème liquide et du beurre. Remuer.
- Saisir à l’eau bouillante quelques minutes les brocolis et les poivrons rouges.
- Les incorporer au jus de cuisson du lapin.
Trucs et astuces
Un accompagnement de fèves sera une alternative crédible aux brocolis.
Vin d'accompagnement
Un vin rouge puissant, charnu et sincère conseille le fascicule (Cahors, Madiran, Marcillac, Gaillac, Irouleguy, Côtes de Saint-Mont, Coteaux du Quercy, Côtes de Brulhois)
(*) : lien sur IRQUALIM
Terrine de lapin en gelée
Terrine de lapin et de lentilles aux saveurs sucrées salées
La cuisine paléolithique
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