28.02.2007 - recette-lapin
Lapin confit à l'ail rose de Lautrec Le Syndicat de Défense du Label Ail Rose de Lautrec fête ses 40 ans de label rouge en publiant un fascicule de 40 recettes. Ces recettes ont été imaginées par les chefs des restaurants Midi-Pyrénées appartenant aux "Cuisineries Gourmandes", association volontaire avec un cahier des charges très rigoureux quant à l'approvisionnement des produits entrant dans la composition de leurs plats .
Photo Jean-Jacques Ader
Recette conçue par Claude Izard,
Hostellerie du Parc, Les Cabannes, 81170 Cordes sur Ciel,
+33 563 560 259
Difficulté :
Demande un peu d'attention
Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 heure 30 minutes
Courses pour 6 personnes :
- 1 gros lapin de 2.5 à 3 kg,
Pour la farce :
- 1 kg de chair à saucisse,
- 1 carotte,
- 3 gousses d'ail rose de Lautrec,
- 1 botte de persil,
- 2 tranches de mie de pain,
- 4 œufs,
- du lait
Pour la sauce :
- 50 g de jambon maigre,
- 4 tomates fraîches,
- 1 dl de fond de volaille,
- farine,
- 3 têtes et 3 gousses d'ail rose de Lautrec,
- graisse de canard,
- bouquet garni.
Recette :
- Faire tremper la mie de pain dans du lait.
- Hacher les carottes, l'ail rose de Lautrec, le persil et mélanger avec la chair à saucisse et la mie de pain écrasée.
- Etaler le lapin et le couvrir avec la farce.
- Reconstituer le lapin et le ficeler.
- Couvrir de graisse de canard et ajouter 3 têtes d'ail rose de Lautrec en chemise et mettre à cuire dans une plaque à rôtir environ 1 h.
- Faire suer 3 gousses d'ail rose de Lautrec écrasées dans un peu de graisse de canard sans coloration.
- Ajouter la farine, mouiller avec le fond de volaille et ajouter un bouquet garni.
- Laisser bouillir puis ajouter la tomate concassée et rectifier l'assaisonnement.
- Lorsque le lapin est cuit et coloré, le laisser reposer, le trancher en rondelles épaisses et servir sur l'assiette avec l'ail rose de Lautrec en chemise dessus.
- Accompagner de tomates à la provençale
Vin d'accompagnement
Un Gaillac rouge
(*) : liens sur  et 
Et tout savoir sur l'ail chez Ségolène
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