17.01.2007 - recette-lapin
Lapin Marengo Un grand classique de la cuisine bourgeoise, habituellement dédié au veau, transposé à du lapin. A essayer.
Difficulté :
facile
Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 heure 30 mn
Courses pour 4 personnes :
-
1 lapin,
-
150 g de beurre
- 3 cuillérées d'huile
- 1 cuillérée à soupe de farine
- 1 petite boite de purée de tomate
- 1 verre de vin blanc
- 1 verre de bouillon
- 3 tranches de pain
- 250 g de champignons
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- sel
- poivre
- persil
Recette :
- Vous découpez le lapin en morceaux
- Vous faites chauffer l'huile avec 50 g de beurre dans une cocotte
- Vous y faites revenir les morceaux de lapin
- Vous les saupoudrez de farine et vous laissez un peu dorer la farine
- Vous ajoutez les oignons et l'ail hachés
- Vous délayez la purée de tomates dans le bouillon
- Vous versez sur les morceaux de lapin, ainsi que le vin blanc
- Vous couvrez et vous laissez cuire 1 heure
- Vous nettoyez et vous coupez grossièrement les champignons
- Vous les ajoutez dans la cocotte
- Vous cuisez encore 30 minutes
- Vous coupez les tranches de pain en triangle de 3 cm de côté
- Vous faites frire ces triangles dans le reste de beurre
- S'il reste trop de sauce en fin de cuisson, vous faites réduire à découvert
- Vous goûtez et rectifiez l'assaisonnement
- Vous dressez les morceaux de lapin et les champignons dans un plat creux
- Vous entourez des croûtons frits
- Vous saupoudrez largement de persil
Trucs et astuces
L'ail n'est pas indispensable, d'ailleurs je ne la mets pas.
Vin d'accompagnement
Pessac Léognan Château haut Lagrange rouge
Terrine de lapin en gelée
Terrine de lapin et de lentilles aux saveurs sucrées salées
La cuisine paléolithique
 Vos commentaires
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 17 01 2007 - 13:18 par Mitsuko
Je préfère largement le lapin au veau! Merci pour la recette "adaptée"! 20 01 2007 - 16:33 par caroline bonjour et merci de cette recette, j'essaye ce soir pour mes invités :-)
une question, quelle est l'utilité de la farine dans ce genre de recettes ? est-ce pour isoler le gout de la viande de l'acidité de la tomate ? est-ce que j'aurais dû garder le foie du lapin, le boucher me l'avait laissé ... et quel vin blanc ajouter ? un vin blanc tout ordinaire ferait l'affaire ? hum, moi j'ai mis plein d'ail, j'adore ça :-)
10 03 2007 - 16:50 par w6496 on peut ajouter des olives vertes dénouyautées, mais quel vin boire avec cela ? 28 08 2010 - 09:17 par mbt mbt shoes are well know all over the world, if you like mbt shoes reviews with top quality , you can buy from mbt shoes uk online store . we supply all kinds cheap mbt shoes for you.
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