17.01.2007 - recette-lapin
Lapin Marengo

Un grand classique de la cuisine bourgeoise, habituellement dédié au veau, transposé à du lapin. A essayer.

Difficulté :

facile

Préparation : 30 mn

Cuisson : 1 heure 30 mn

Courses pour 4 personnes :

• 1 lapin,

• 150 g de beurre

• 3 cuillérées d'huile
• 1 cuillérée à soupe de farine
• 1 petite boite de purée de tomate
• 1 verre de vin blanc
• 1 verre de bouillon
• 3 tranches de pain
• 250 g de champignons
• 2 oignons
• 1 gousse d'ail
• sel
• poivre
• persil

Recette :

• Vous découpez le lapin en morceaux

• Vous faites chauffer l'huile avec 50 g de beurre dans une cocotte

• Vous y faites revenir les morceaux de lapin

• Vous les saupoudrez de farine et vous laissez un peu dorer la farine

• Vous ajoutez les oignons et l'ail hachés

• Vous délayez la purée de tomates dans le bouillon

• Vous versez sur les morceaux de lapin, ainsi que le vin blanc

• Vous salez et poivrez

• Vous couvrez et vous laissez cuire 1 heure

• Vous nettoyez et vous coupez grossièrement les champignons

• Vous les ajoutez dans la cocotte

• Vous cuisez encore 30 minutes

• Vous coupez les tranches de pain en triangle de 3 cm de côté

• Vous faites frire ces triangles dans le reste de beurre

• S'il reste trop de sauce en fin de cuisson, vous faites réduire à découvert

• Vous goûtez et rectifiez l'assaisonnement

• Vous dressez les morceaux de lapin et les champignons dans un plat creux

• Vous entourez des croûtons frits

• Vous nappez de sauce

• Vous saupoudrez largement de persil

Trucs et astuces

L'ail n'est pas indispensable, d'ailleurs je ne la mets pas.

Vin d'accompagnement

Pessac Léognan Château haut Lagrange rouge

Terrine de lapin en gelée

Terrine de lapin et de lentilles aux saveurs sucrées salées

La cuisine paléolithique

17 01 2007 - 13:18 par Mitsuko

Je préfère largement le lapin au veau! Merci pour la recette "adaptée"!

20 01 2007 - 16:33 par caroline

bonjour et merci de cette recette, j'essaye ce soir pour mes invités :-)
une question, quelle est l'utilité de la farine dans ce genre de recettes ? est-ce pour isoler le gout de la viande de l'acidité de la tomate ? est-ce que j'aurais dû garder le foie du lapin, le boucher me l'avait laissé ... et quel vin blanc ajouter ? un vin blanc tout ordinaire ferait l'affaire ? hum, moi j'ai mis plein d'ail, j'adore ça :-)

10 03 2007 - 16:50 par w6496

on peut ajouter des olives vertes dénouyautées, mais quel vin boire avec cela ?

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