28.12.2006 - recette-volaille-oie
Oie fermière du Gers flambée, aux cerises IRQUALIM(*) a édité son fascicule "Authentique" 2006 consacré à "l'accord parfait mets et vins en 43 recettes". Ces recettes sont mises au point par des élèves des écoles hôtelières Midi-Pyrénées. Comme l'initiative est intéressante et que les recettes sont belles, je vous en fais profiter.
Photo Jean-Jacques Ader
Recette conçue par Anaïs Auclair
Lycée des Métiers de l’Hôtellerie et de Tourisme d’Occitanie, Toulouse
Difficulté :
Très facile
Préparation : rien
Cuisson : 2 heures 15 minutes
Courses pour 8 personnes :
-
1 oie fermière du Gers Label Rouge de 3 kgs environ,
-
150 g de beurre,
-
0,5 dl de Floc de Gascogne AOC rouge,
-
1 boite de cerises au naturel,
-
7 dl de crème fraîche,
-
4 épices,
-
clous de girofle,
-
sel,
-
poivre
Recette :
- Préchauffer votre four à 220°C (th 7).
- Placer votre oie dans un plat allant au four.
- Couper dessus 70g de beurre en petits morceaux, saler, poivrer et enfourner.
- Compter 2 heures de cuisson en arrosant l’oie de temps en temps et en la retournant à mi-cuisson.
- Après cuisson, faire fondre le restant de beurre dans une cocotte, y mettre l’oie et la flamber au Floc de Gascogne.
- Egoutter les cerises et les verser avec l’oie, ajouter les clous de girofle et les 4 épices.
- Retirer l’oie et la réserver dans le plat de service, incorporer la crème avec les cerises, amener à ébullition puis verser le tout autour de l’oie.
Trucs et astuces
Accompagner de pâtes fraiches ou de gnocchi.
Vin d'accompagnement
Un vin blanc moelleux conseille le fascicule (Pacherenc de Vic Bilh, Gaillac doux, Jurançon, Côtes de Gascogne)
(*) : lien sur IRQUALIM
Fricassée de volaille fermière au verjus
Poulet de Bresse au vin jaune et aux morilles
Chaud-froid de volaille
Chapon rôti
L'histoire des chapons
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