06.12.2006 - recette-volaille-pigeon
Pigeonneaux en costume de fête Pour un repas en petit comité des pigeonneaux bien tendres, dorés et finement cuisinés accompagnés de petits galettes de pommes de terre bien croustillantes.
Difficulté :
Un peu d'attention est nécessaire.
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Courses pour 4 personnes :
Recette :
- Vous salez et poivrez l’intérieur des pigeonneaux.
- Dans une cocotte en fonte, vous faites fondre le beurre et vous faites dorer les pigeonneaux sur toutes les faces, à feu doux
- Vous ajoutez le bouillon de volaille, vous fermez le couvercle et vous laissez cuire 30 mn à feu très doux.
- Durant la cuisson, vous préparez les galettes de pommes de terre : vous râpez les pommes de terre, vous les salez et les poivrez, dans une poêle, vous faites fondre le beurre et vous posez une cuillerée de pommes de terre râpées que vous aplatissez.
- Vous faites cuire 2 minutes et vous retournez. Vous réservez au chaud (70°C) dans le plat de service.
- Lorsque les pigeonneaux sont cuits, vous les retirez de la cocotte et vous posez chaque volaille sur une tranche de pain rôtie.
- Dans la cocotte, vous versez dans le jus la fine champagne et le reste de bouillon et vous laissez réduire de moitié à gros bouillons.
- Pendant ce temps, vous écrasez le foie gras en purée à l’aide d’une fourchette et vous coupez la truffe en lamelles.
- Lorsque le jus est réduit, vous baissez le feu et vous incorporez le foie gras par petites cuillerées et vous l’amalgamez à l’aide d’un fouet.
Trucs et astuces
Rien, à part que c'est 'chement bon ! Voire top slurp !
Vin d'accompagnement
Allez, hop ! Un Côte Rôtie de chez Jamet.
Fricassée de volaille fermière au verjus
Poulet de Bresse au vin jaune et aux morilles
Chaud-froid de volaille
Le pigeonneau de Laroque et Fabrice Biasolo
 Vos commentaires
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 06 12 2006 - 10:13 par mamina
Dans un habit de fête pareil, on est prêt à les dévorer ces petits pigeons. 06 12 2006 - 12:49 par gracianne C'est pour un petit souper fin en amoureux une recette pareille!
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