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06.02.2009 - recette-volaille |
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23 10 2005 - 20:03 par Emmanuel D.
Voilà un mets que j'adore, avec un vin que j'adule.
Le vin jaune, le bonheur assuré, la volaille de Bresse, et les morilles, que demander de plus ?
Une galante compagnie...!!
Emmanuel
23 10 2005 - 20:25 par Emilie
Ce plat me rappelle de bons souvenirs. Je ne l'ai pas encore réalisé mais ce sera pour bientôt !
Par contre, est ce que ce n'est pas trop dommage d'utiliser un vin jaune aussi jeune? Les millésimes 1997 sont à peine commercialisés et le vin jaune est un vin qui demande à vieillir en cave après sa mise en bouteille, il n'en est que meilleur après plusieurs années.
23 10 2005 - 23:33 par Emmanuel D.
Emilie,
Je pense que Patrick a bien raison de s'orienter sur un millésime jeune.
Le mets étant relativement riche, en terme de saveurs, et de par sa texture, le plat a besoin d'être contrecarré par une belle acidité, qui lui permettra de "rafraichir" le plat.
L'acidité donne une jolie impulsion finale au vin, qui se reflète sur le plat.
L'échange n'en est que meilleur...plus fulgurant.
L'opulence naturelle du vin jaune, certes, mais risquerai d'être trop écrasant, voire lassant sur un millésime trop mûr.
Ce n'est qu'un avis, mais les vins blancs ont besoin d'acidité, véritable colonne vertébrale du vin.
Donc, cet accord mets et vins semble très judicieux.
Emmanuel
16 12 2005 - 09:30 par Gaultier
Question : quand on ajoute les 3 dl de vin jaune, on ne fait plus cuire, avant de monter au beurre ? Il y a donc pas mal d'alcool dans cette recette ?
Merci pour votre réponse et bonne journée !
Marianne Gaultier
16 12 2005 - 17:55 par Patrick
Marianne,
Le vin jaune vient comme un "condiment", et si vous craignez que le plat soit trop alcoolisé, vous pouvez réduire de moitié la quantité de vin, mais pas plus.
10 01 2006 - 22:11 par penglobe
tu as changé d'appareil photo?
11 01 2006 - 04:09 par Patrick
Penglobe, mais c'est très méchant ce commentaire ;-)
Les photos sont en fait celles d'un copain venu avec un engin 5 fois plus gros que le mien (je parle bien d'appareil photographique d'où sort le petit oiseau. je me demande si je ne m'enfonce pas, là ...). Un numérique qui a des réflexes si j'ai bien compris. En plus, lui, ça l'amuse de prendre des photos, moi c'est une corvée obligatoire pour le site. Donc, j'ai 14 positions possibles dont je ne connais pas les utilisations. Voilà. Je vais me coucher vexé comme un pou (le pou se vexe très facilement, c'est là qu'il se fixe et provoque les démangeaisons, si, si).
11 01 2006 - 08:53 par flo
J'adore cette recette. Je n'ai pas participé à Blog Appétit "emotion Champignons" par manque d'inspiration. Et je me suis frappée le front pendant les vacances de Noël, en me souvenant combien j'aime ce plat et quel bel article cela aurait fait! Ta recette est beaucoup plus élaborée que la mienne, et j'aimerais vraiment essayer. Merci pour toutes ces explications!!
28 04 2006 - 23:42 par tournessi
je fait un poulet au vin jaune je voudrais boire un autre vin sur ce plat car je n'ai pas de vin jaune pour boire sur ce plat
26 08 2006 - 23:43 par Guillaume
Rien a dire, c'est superbe.
Je viens de l'essayer sur un beau poulet de Bresse, et cela me semble plus fin que d'autres recettes de poulet au vin jaune. Cette preparation met bien en avant la saveur du vin. C'est un plat unique!
Merci,
Guillaume.
22 10 2006 - 11:54 par Pierre
En tant que Bressan je dis Bravo!
Ca a l'air aussi bon que chez Georges (Blanc!)
La recette respecte la tradition,
Merci,
Pierre.
22 10 2006 - 12:59 par menus propos
Quand nous habitions en Bourgogne, nous allions manger le poulet au vin jaune à Louhans, souvenir, souvenir... Après j'ai cuisiné une poularde au vin jaune qui reste "mythique" (j'exagère juste un peu). Puis, quelques années après, suite à un nouveau déménagement, j'ai voulu en refaire une et là, mauvaise surprise : cambriolage de la cave, plus de vin jaune,plus de vin de paille... Déçue, en colère, je n'ai plus jamais cuisiné de poulet au vin jaune. A cause de ton article, je réalise que j'ai eu bien tort!
24 10 2006 - 16:31 par gracianne
J'ai toujours reve sur cette fameuse recette. Un jour je la ferai, avec tous les ingredients requis, et je sais ou je prendrai la recette.
26 10 2006 - 12:57 par Anaik
Mamma mia que ça a l'air bon ! Comme Gracianne, un jour il faudra que je goûte ça, puis que je me lance pour la préparation.
Par contre, je vois dans tes pubs, en haut, une réclame pour perdre 4 kg grâce à un régime aux protéïnes en soupe : bbeeeuuuaaarrrkk ! Patrick, tu es vendu, c'est la honte.
31 10 2006 - 12:36 par Estèbe
Un plat royal issu du grand répertoire. J'en fais une version un poil distincte, que je posterai un de ces jours. Bravo. Et vive le Jura libre.
18 11 2006 - 07:25 par Olivier MOUROT
Soyons clairs, c'est mon plat préféré. Cette recette est plus "sobre" que la mienne (je rajoute une carotte émincée et je suis plus généreux en échalotte). Reste, qu'après divers essais j'en suis venu à ne plus utiliser de jaune pour la cuisson, je le préfère dans mon verre ! A la place je prends un côte du jura cépage savagnin et je rajoute un verre de jaune dans la sauce en fin de réduction, ainsi chauffé, il perd son alcool.
Enfin, à ceux qui n'ont jamais goûté au jaune, il peut être utile de préciser que nous sommes devant un vin passionnel. Il y a ceux (comme moi) qui sont inconditionnels et ceux (comme certains de mes invités) qui le détestent résolument...
26 12 2006 - 00:04 par BERTHON Jean Louis
Nous avons fait la recette à peu prés comme la votre sauf que nous avons fait cuire le poulet entier puis nous l'avons découper en morceaux nous avons pris le jus de la volaille rotie pour monter la sauce. Délicieux et le vin jaune est trés subtil mais un peu cher. Pour les fêtes cela change du chapon de la dinde ou du gibier. Les morilles que nous avons ramasser en Avril le poulet fermier élevé au grain un vrai régal.
Je renouvellerai l'expérience
03 05 2007 - 18:58 par Susan Bonsignour
Je cherche une recette de Epaule d'agneau mariner aux
vin Jaunes et Porto avec sauce Morilles. La recette
de Poulet de Bresse est proche. Je vais essayer de le faire mais celle d'agneau que j'ai eu j'ai mallerusement
perdu. Merci en avance. S. Bonsignour
24 07 2007 - 10:17 par fabregas
Bonjour, je cherche désespérément la recette de la poularde demi-deuil cuite en vessie de porc sauce albufera. Merci me dire où trouver cette recette
05 08 2007 - 23:11 par Le montagnard
Merci pour cette recette. Est-il possible de boire un rouge sur ce plat ?
06 08 2007 - 00:55 par Patrick
Le montagnard : possible évidemment, bon sans doute pas.
30 12 2007 - 18:49 par Claude de Savoie
j'ai été intéressé par une question concernant la possibilité de boire autre chose que du vin jaune sur ce plat
mais où trouver la réponse?
10 04 2008 - 19:50 par Huber Evelyne
recette très complète et suis intéressée par vos rubriques
19 10 2008 - 13:50 par ROULLEAU
Quand ajoutez vous le vin jaune? Pour ma part je l'ai ajouté aprés les 10 mn de cuisson morilles echalotes et fond de volailles
19 10 2008 - 13:55 par ROULLEAU
autant pour moi j'ai retrouvé le moment d'ajouter le vin dans votre recette je dois dire que c'est trés sympathique d'avoir des photos concernant le déroulement de la recette et je vous en remercie
27 10 2008 - 00:00 par Florence Arpin
Ce mets est exceptionnel, les arômes du vin jaune le subliment ! Et votre recette le met à portée de tous les amateurs motivés ! Merci de la part des gourmets qui l'ont dégusté ...
Pour répondre à une question plus haut, il y a une recette de "Poulette de Bresse en vessie, petits légumes nouveaux et sauce Albuféra" sur le site http://www.bourg-en-bresse.org/bourg_en_bresse/menu_gauche_2/visiter/patrimoine_gastronomique/quelques_recettes_et_grands_chefs/alain_chapel.
10 11 2008 - 08:45 par Mamy76
recette très appétissante
J'ai du VRAI poulet de ferme et comme j'habite la Franche Conté donc pas de problème pour le vin jaune , ET voici déja mon plat principale pou Noël,
il rst vrai que certain savagnin sont très typés
22 12 2008 - 15:09 par albin
J'adore le poulet au vin jaune et morilles et ce ne sera que la deuxième fois que je ferais cette recette à Noel, j'ai 22 piges c'est dire que j'aime.
Après il faut aimer le vin jaune et en général le cépage savagnin pour en boire avec donc chez moi il y aura les reste de vin jaune ainsi qu'un moulin à vent naturel avec :D
07 02 2009 - 11:34 par Gerland
Rien a dire, c'est superbe.
Je viens de l'essayer sur un beau poulet de Bresse, et cela me semble plus fin que d'autres recettes de poulet au vin jaune. Cette preparation met bien en avant la saveur du vin. C'est un plat unique!
09 02 2009 - 20:52 par referencement internet
La recette est parfaite moi qui adore ça! Je m y mets ce soir, merci.
22 02 2009 - 10:23 par J-C
Il est des classiques dont on ne se lasse pas... avais fait cette recette à des potos pour la St Sylvestre, z'ont été ravis !
Perso, j'accompagne plutôt avec un Chardonnay sur lies histoire de mélanger les saveurs.
23 02 2009 - 21:37 par creation site internet nice
Chardonnay!! très bon choix Jc!
09 03 2009 - 12:41 par annuaire rencontre
Ca m'a l'air vraiment très bon mais la réalisation un peu difficile.
11 04 2009 - 16:15 par Celia
Bonjour Patrick,
Je souhaite savoir où peut-on trouver une volaille de Bresse sur Bordeaux ou la Gironde ? De même que pour trouver de bons poissons, il n'est pas évident de dénicher de bonnes volailles dans notre belle ville !
Merci d'avance de ta réponse.
14 05 2009 - 15:37 par Authier Yvette
Bonjour,
Je suis du Doubs et j'adore ce plat qu'est le poulet au vin jaune aux morilles.J'envisage de le faire le mois prochain pour mon anniversaire, mais je voudrais savoir si je peux le préparer la veille, en entier ou à moitié ?
Merci de me renseigner et faut-il toujours le servir avec du riz (ce qui est pratique avouons-le).
Meilleures salutations.
Y. Authier
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