28.01.2007 - recette-volaille-poulet
Poulet flambé au whisky La recette fétiche de mon père, qui remplaçait souvent le poulet par des escalopes de veau, et qui lui a valu plusieurs fois de devoir téléphoner aux parents de mes copains pour leur dire que leurs fils dormiraient à la maison ; en général sur le canapé du salon, ils ne pouvaient pas aller plus loin.
Difficulté :
Facile
Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 h
Courses pour 6 personnes :
-
1 beau poulet fermier
- 1 verre de vin blanc
- 10 cl de whisky
- 60 g de beurre
- 1 verre de fond brun
- 50 g de mousse de foie de canard
- 60 g de crème fraîche
- 1 cuillérée à soupe de moutarde
- sel
- poivre
- 1 cuillérée à café de curry de Madras
Recette :
- Vous faites cuire le poulet au four
- Vous le découpez et vous le réservez au chaud dans le four éteint
- Vous faites fondre le beurre dans une grande poêle
- Vous écrasez la mousse de foie avec la moutarde
- Vous mouillez avec le vin
- Vous ajoutez le fond brun
- vous salez, poivrez et ajoutez le curry
- Quand la sauce est parfaitement liée, vous rangez les morceaux de poulet dans la poêle
- Vous faites chauffer le whisky dans une petite casserole
- Vous l'enflammez et le versez immédiatement dans la poêle
- Vous dressez le poulet sur un plat chaud
- Vous ajoutez la crême à la sauce que vous homogènéisez. Vous servez en saucière
Trucs et astuces
La poêle doit être assez grande pour que les morceaux de poulet ne se chevauchent pas
Vous pouvez ajouter des lamelles de truffe
Un riz blanc ou des pâtes fraîches seront un bon accompagnement
Vin d'accompagnement
Un Meursault Villages de chez Buisson-Charles
Fricassée de volaille fermière au verjus
Poulet de Bresse au vin jaune et aux morilles
Chaud-froid de volaille
Chapon rôti
L'histoire des chapons
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