25.02.2007 - recette-volaille-poulet Poulet rôti fourré à l'ail rose de Lautrec Le Syndicat de Défense du Label Ail Rose de Lautrec fête ses 40 ans de label rouge en publiant un fascicule de 40 recettes. Ces recettes ont été imaginées par les chefs des restaurants Midi-Pyrénées appartenant aux "Cuisineries Gourmandes", association volontaire avec un cahier des charges très rigoureux quant à l'approvisionnement des produits entrant dans la composition de leurs plats.

Photo Jean-Jacques Ader
Recette conçue par Claude Izard,
Hostellerie du Parc, Les Cabannes, 81170 Cordes-sur-Ciel
+33 563 560 259
Difficulté :
Facile
Préparation : 5 mn
Cuisson : 45 mn
Courses pour 6 personnes :
Recette :
- Faire cuire les gousses d’ail rose de Lautrec en chemise, 3 minutes dans de l'eau bouillante.
- Fourrer le ventre du poulet avec les gousses d’ail rose et les cubes de pain dur.
- Faire rôtir le poulet avec les tranches de lard.
- Une fois cuit, découper le poulet et déglacer la plaque de cuisson avec du jus de volaille.
- Servir chaque morceau de poulet accompagné de gousses d'ail rose de Lautrec en chemise et arroser de jus.
Vin d'accompagnement
Un Gaillac rouge.
(*) : liens sur et 
Et tout savoir sur l'ail chez Ségolène
Fricassée de volaille fermière au verjus
Poulet de Bresse au vin jaune et aux morilles
Chaud-froid de volaille
Chapon rôti
L'histoire des chapons
Poulet flambé au whisky
Brochettes de poulet fermier caramélisées
Poulet fermier farci aux fruits secs et au miel
|
| |
|
Derniers articles
Poulet de Bresse au vin jaune et aux morilles 27.02.2010 - recette-volaille Plat mythique, aux étonnantes saveurs, qui allie une volaille au goût remarquable résultat d'un élevage traditionnel et rigoureux, les meilleurs des champignons, à mon goût, et le vin jaune rare et exceptionnel.
Agneau aux fruits secs 08.12.2009 - recette-viande Cette recette a des airs orientaux, mais elle ne saurait troubler les tenants de la tradition pure et dure. Les saveurs sont finalement très connues et le sucre est très discret. De plus, elle est si facile à réaliser.
Relais & Châteaux : guide 2007 03.12.2009 - breve-actualite-relais-chateaux Le guide 2007 des Relais & Châteaux est paru avec 460 établissements dans le monde contre 453 l'an passé.
La Chamade, Morzine, Rhône-Alpes 09.11.2009 - morzine-restaurant La Chamade est un des restaurants les plus réguliers de Morzine. Thierry Thorens, son chef propriétaire a écrit quelques très beaux livres dont nous vous parlons dans nos chroniques.
Michelin 2007 : quels sont les départements et les régions les plus gastronomiques ? 20.10.2009 - gastronomie-michelin-etoiles-2007 Dernier volet de l'analyse du Guide Michelin 2007 : une statistique faite maison sur les étoiles et les bibs gourmands attribués à chaque département, globalement et rapportés au nombre d'habitants. Puis la même statistique appliquée aux régions.
David Faucher, chef de cuisine 21.04.2009 - david faucher David Faucher, chef de cuisine du Shamwari, Crozet, Ain, Rhône-Alpes, répond à nos questions rituelles.
Le Shamwari, Crozet, Ain, Rhône-Alpes, dîner du 13 décembre 2008 21.04.2009 - shamwari-diner-du-13-12-2008 Nous avons dîné au Jivahill Park Hôtel fin mars pour un repas de presse qui ne nous avait que très moyennement convaincus. Bouclage du Guide Hubert oblige, je reviens pour établir la note définitive de l'opus 2009. On m'annonce que le chef a changé et que c'est le jeune second, David Faucher, qui a été promu. Raison de plus pour s'attabler sans préjugés.
L'agneau (fantôme) de Pauillac 20.04.2009 - l-agneau-fantome-de-pauillac L’Agneau de Pauillac bénéficie d’un label rouge depuis 2000, et d’une IGP (Indication Géographique Protégée) depuis 2003. Quelles sont ses spécificités ?
Les Cépages, Thoiry, Ain, Rhône-Alpes, déjeuner du 13 décembre 2008 20.04.2009 - cepages-dejeuner-du-13-12-2008 Après Annecy, nous voici dans le Pays de Gex et dans la neige, avec un grand soleil. Levé tôt j'ai pu profiter des Alpes d'un côté et du Jura de l'autre, enneigés au soleil levant. Magnifique ! Nous sommes 2 à table.
Georges Paccard, chef de cuisine 20.04.2009 - georges-paccard Georges Paccard, chef de cuisine et propriétaire de La Ciboulette, Annecy, Haute-Savoie, Rhône-Alpes, répond à nos questions rituelles.
|
|