08.04.2007 - recette-poulet
Poulet de Saint-Sever à la vanille au vin de Cadillac, pommes dauphins Le syndicat des Premières Côtes de Bordeaux et Cadillac organise chaque année depuis 1999 le concours "l'Accord Parfait". Les trois meilleures recettes sont primées à chaque édition. En voici une.
Concours 2000 
Joseph Ramsamy
La Bonne Bouille
7 Rue des Bahutiers
33000 Bordeaux
+33 556 791 312
Difficulté :
Assez facile
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Courses pour 4 personnes :
- 1 poulet de Saint-Sever
- 20 cl de vin blanc doux
de Cadillac
- 40 cl de crème liquide
- 1 demi bâton de
citronnelle (épicerie
chinoise)
- 1 gousse de vanille
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre
(1 cm)
- 10 cl de bouillon de
volaille
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 1 cuillère de curcuma
- sel
- poivre
Pommes dauphins
- 1 kg de pommes de terre
- 300 g de beurre clarifié
Recette :
- Couper le poulet en quatre et le désosser.
- Ecraser l’ail et le gingembre.
- Dans une cocotte, faire chauffer 1 cuillère à
soupe d’huile, y faire dorer les morceaux
de poulet.
- Sortir les morceaux de poulet.
- Faire suer l’oignon haché.
- Ajouter une pincée de curcuma, l’ail et le
gingembre écrasé, sel et poivre.
- Remettre les morceaux de poulet avec la moitié
d’un bâton de citronnelle, 20 cl de vin de
Cadillac, 10 cl de bouillon de volaille et 40 cl
de crème liquide.
- Cuire à découvert 20 à 30 minutes à
frémissement.
- La sauce doit avoir réduit de moitié.
- Sortir les morceaux de poulet de la cocotte.
- Passer la sauce au chinois, rectifier
l’assaisonnement et remettre sur feu doux
5 min. en y ajoutant 1 gousse de vanille fendue
en deux et grattée.
- Sortir la gousse et napper le poulet avec la
sauce.
Pommes dauphins
- Tailler les pommes de terre en julienne, les
poser dans une poêle à blinis, mouiller de
beurre clarifié, dorer, retourner dans une autre
poêle, laisser dorer.
Vin d'accompagnement :
Un vin de Cadillac ou un Premières Côtes de Bordeaux moelleux.
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 Vos commentaires
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 08 04 2007 - 10:09 par beluga
Très belle présentation et accord de couleure aussi . 08 04 2007 - 10:59 par liputu C'est toujours un plaisir de déguster votre prose culinaire. Joyeuses Pâques.
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