07.10.2005 - livre
Le goût des fruits

L'automne ce n'est pas la fin de l'été mais la saison bénie des fruits merveilleux: pommes, poires, raisins, figues, châtaignes, pruneaux,coings, noix fraîches. Ce livre tout à fait original recense les variétés du monde entier et les meilleures manières de les manger.

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Dominique Michel et Thierry Thorens

Le Goût des Fruits

Editions Actes Sud, 2004

523 pages

Une encyclopédie culinaire, c'est ce que proclame le titre et c'est vraiment ce qu'est ce livre écrit en duo. Dans une première et courte partie, Dominique Michel nous raconte l'histoire des fruits. Ils éveillent nos sens et notre imagination. Présents sur tous les continents, Ils ont suivi, dans leurs migrations, les hommes qui les ont adaptés à leurs terres, climats et méthodes de culture. Cette histoire des fruits est suivie d'un petit précis de diététique et un autre de biologie qui précèdent la présentation proprement dite des recettes. Cette introduction est remarquable : avec concision Dominique Michel nous apprend tout ce que nous devons savoir sur les fruts.

Thierry Thorens prend ensuite le relais. Six cents recettes pour cinquante sept fruits ! De l'abricot au tamarin, fruits de nos contrées et fruits exotiques se succèdent. Nous ne sommes pas au bout de nos surprises car ce métissage culinaire marie saveurs étonnantes, nouveautés et traditions. Les fruits sont présents de l'entrée au dessert. Ils se mêlent aux viandes et aux poissons, aux épices et aux légumes, aux fromages et au chocolat, en salade, en soupe, en plat principal, en accompagnement, en desserts de toutes sortes, en confiture, en boissons et même en conserve. Retour, parfois, à des pratiques d'autres cieux et d'autres époques qui ne peuvent que nous surprendre et nous ravir. Rassurez-vous, de plus classiques recettes existent dans ce livre de même que des liqueurs, des vins et des confitures. Avant chaque partie réservée aux recettes l'histoire de chaque fruit vous est contée et notre cuisinier prodigue des conseils et des tours de main pour vous permettre de réaliser facilement ses recettes.

L'ouvrage se termine sur des conseils pour ne jamais rater ses confitures, pour savoir griller ses fruits sans les brûler et pour, à l'égal des grands chefs réussir des vinaigrettes et sauces surprenantes et succulentes. Savez-vous ce que signifie brunoise, salpicon, décuire, mirepoix ? Grâce au glossaire qui termine cet ouvrage, vous pourrez briller en société ou lire les livres de cuisine les plus hermétiques sans recours au dictionnaire.

Ségolène

07 10 2005 - 09:38 par aude

Il me faut ce bouquin !!! vite, Amazon....

07 10 2005 - 11:07 par Emmanuel D.

Tentant ce livre, dépaysant également, cela me ferait du bien de me le procurer.

Ainsi, cela pourrait m'être utile lors de mes dégustations.

Un nez prononcé de tamarin, de pruneaux...simplement.

Cela changera du panier de cerises posé sous l'arbre à la rosée du matin !! loll rencontré dans le merveilleux livre de Guy RENVOISE au sujet des sommeliers...un peu trop lyriques, et parfois ridicules.

Non, non, je suis sobre, moi, Patrick !! sur les arômes.

Emmanuel

09 12 2006 - 02:13 par Maxime Desbiens

Je trouve sa très intéressant.

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