21.11.2007 - livre
La cuisine du Petit Vatel Il est un lieu germano-pratin qui a peu changé depuis l'après guerre, hormis son propriétaire. Bobos et étudiants se retrouvent autour des tables du Petit Vatel, comme Juliette Gréco et Merleau-Ponty y cotoyaient des ouvriers et des réfugiés. Sixte de Saint-Hilaire, ancien bourlingueur-navigateur-hippy livre ses recettes et ses trucs.
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La cuisine du Petit Vatel
Sixte de Saint Hilaire
Editions Arléa
La cuisine du Petit Vatel
Non, il ne s’agit pas de l’arrière-arrière petit-fils du grand Vatel, mais d’un établissement séculaire, crée en 1897 sous ce nom, à Saint Germain des Prés, rue Lobineau très exactement. C’est tout l’esprit de Saint Germain des Prés qui habite ce lieu, celui des étudiants, des artistes et intellectuels fauchés, des ouvriers et employés sans le sou du quartier. Pensez donc, manger pour 5 francs maximum ! Au départ, traiteur, le petit Vatel devint un restaurant durant la seconde guerre mondiale dans l’esprit des bouillons du siècle précédent et le resta par la suite. Repris en 1996 par l’auteur de l’ouvrage, Sixte de Saint Hilaire, amateur de cuisine et bon cuisinier, qui se posa après avoir bourlingué à travers le vaste monde et fait la cuisine sur les terres et mers du globe. Il garde l’esprit d’origine du restaurant, ravivant le décor et y faisant, enfin, une bonne cuisine, une cuisine des terroirs du monde comme il la nomme.
Accueil par la maitresse des lieux qui reçoit les clients, toujours sans réservation, qui se pressent nombreux à la porte et cuisine comme à la maison. Et c’est cette cuisine comme à la maison qui fait l’intérêt de ce livre. Une cuisine simple et goûteuse, des provinces françaises et d’ailleurs, qui puise son inspiration dans le fond commun des recettes des cuisinières du monde. Sixte de Saint Hilaire nous donne les recettes de son restaurant, des classiques avec quelques belles surprises comme le saumon-pierre. On est très loin des recettes à la mode qui fleurissent partout. Rien que de l’authentique et du vrai, et économique en plus. La cuisine comme à la maison qui réconforte et fait plaisir, une cuisine faite avec amour. Classées par rubriques et intitulées simplement, les recettes sont savoureuses et faciles à réaliser, avec en préambule des conseils pratiques pour remplir son placard des petits ingrédients qui changent tout.
Un livre à offrir à tous les cuisiniers débutants. A mettre dans la valise des enfants, étudiants ou non, qui quittent le nid familial. Et qui donne envie d’aller goûter en vrai la cuisine du Petit Vatel.
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