16.10.2005 - livre
Mets & Mots Exceptionnellement je ne confie pas à Ségolène l'écriture de la chronique d'un livre. D'abord parce qu'elle me l'a offert, ensuite parce que l'auteur fait admirablement ce que je balbutie : mêler cuisine et poésie, produit et à peu près, culture culinaire et jeux de mots, mets et mots en fait.
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Mets et Mots
Philippe Roman
Art International Publishers
Collection gastronomie
Philippe Roman fut comédien, fonda une compagnie à Chambéry, joua dans le monde entier. Puis la cuisine le prit, s'empara de lui et il organisa des dîners-spectacles. Jusqu'à ce qu'il rencontre Anna-Charlotte et qu'ils ouvrent ensemble "les Châtaigniers" à La Rochette en Savoie. Ils ont aujourd'hui vendu leur établissement et je ne sais s'ils ont ouvert un autre lieu de poésie.
Chaque texte de cet opuscule concerne un produit et est suivi d'une recette de ce produit. Toutes recettes que Philippe Roman cuisinait, et tous textes qu'il venait déclamer à la fin du repas. Pour que vous compreniez l'esprit de ces textes et recettes, je vous livre ceux concernant ... le thon.
Un thon nommé Octave
Notre univers aqueux charrie des casseroles
Et sa cacophonie se passe de paroles.
Toutefois il nous faut, parmi tous les poissons,
Citer un animal amateur de beaux sons :
A une heure pétante aux dires d'un pétoncle
Après un spasme affreux plus cuisant qu'un furoncle,
Une Thone alitée, en couche, émit un thon
De sexe masculin mais à l'aspect giton.
"Jamais il ne pourra engrosser quelques thones.
Pronominal au diable, il en fera des tonnes !"
S'avouait la maman, sans mettre de holà,
Ouvrant au fils sa voie et lui donnant le LA.
Elle appela l'enfant "OCTAVE L'ADORABLE"
Et par des ultrasons lui lavait dents et râble,
Le nourrissant déjà de vers de mirliton
Pour qu'il parût toujours le plus beau rejeton.
Qu'il était enchanteur ce joli thon d'Octave,
Quand sa voix de castrat, de Nice à Tamatave,
Donnait du vague à l'âme et de l'espoir aux cieux,
Alors qu'il endurait des gloussements vicieux !
Car les jaloux de mer, aigris à l'hystérie,
Caquetaient, sur le ton de la plaisanterie,
Des cancans de concert comme un seul feuilleton :
"Où est le ton entier ? Il est un demi-thon...".
Le thon qui composait, pour mieux donner le change,
Rendait ses détracteurs bêtes et faisait l'ange.
Il montrait son humour saupoudré de gaîté
Pour répondre aux lazzi sur sa féminité
Et nommait les poissons "Mon Oncle" ou bien "Ma Tante",
Ce qui avait le don de rompre toute entente.
La barbue bien souvent le traita d'avorton
Quand il sifflait sur elle un gai "Tonds ton tonton !".
Dans sa nymphomanie débridée et bien lourde,
Maman Thone eut un flirt avec une palourde.
Cet amour excessif changea Octave enfant
Qui se mit à muer et croître en éléphant.
Et quand sa mère osa parler concubinage,
Cinglant, il répondit ces mots : "Tais-toi et nage !"
Pour le coup sa défense avait trouvé le ton
De l'autorité mâle et propre au baryton.
Il sut exorciser son attrait pour le vice
Qu'alimentait l'union entre thone et clovisse ;
Sur l'air "BONITE AND CLAMS" il fit une chanson
Et mit en mélodie la mer et le poisson.
Et tel un fou chantant il montra qu'à tout âge
On peut trouver du goût au moindre coquillage
Et vivre sans mesure à l'écoute du thon
(Haut de gamme) en restant sourd aux qu'en dira-t-on.
Philippe Roman, le 1er juin 1993.
La recette qui accompagne ce texte est le thon aux olives que je publie dans quelques heures.
Voici la liste des recettes contenues dans ce charmant livre, chacune accompagnée d'un texte.
- Gazpacho.
- Les tartares de la mer.
- Le foie gras de canard mi-cuit au torchon.
- Le "consommé Danton"
- La soupe Ysengrin.
- L'assiette gironde.
- La noix Saint-Jacques à la Gutemberg.
- Feuilleté d'huîtres tièdes à la crème d'ail.
- Sabbayon d'oursin Hibernatus.
- Soupe de moules au curry.
- Poêlée de homard canadien et beurre de crustacé.
- Langouste au court bouillon.
- Gâteau d'écrevisses à l'aneth.
- La sole à l'embeurrée de chou crémeuse.
- Filets de rouget au beurre de tomate.
- Le saumon mariné à la scandinave dit "Gravaldax".
- Effeuillée de raie tiède en salade amoureuse.
- Le bar en chausson.
- Crépinettes de lotte aux pistaches.
- Tronçons de turbot pochés et purée de cocos fumés.
- La choucroute Waterloo de l'empereur et du grenadier.
- La papillotte de barbue Esaü.
- Capitaine mérou à la mode des isles.
- Dos de cabillaud à la vapeur, petits pois à la Française.
- Le thon aux olives.
- Le requin (marteau) aux clous de girofle.
- Filets de saint pierre aux encens de basilic.
- Le coq au vin.
- Suprêmes de volaille farcis à la crème de truffe.
- Le magret de canard au coing (recette d'ambiance).
- Le lapin chasseur.
- La dinde expiatoire de Noël sapin.
- Le râble de lièvre aux cèpes.
- Noisettes de chevreuil aux mangues.
- Le baron d'agneau aux senteurs de Provence.
- La blanquette de veau.
- Noisettes de veau en crème des trois poivrons.
- Feuilleté de joues de boeuf de Saint Germain.
- Le jambon au foin braisé en croûte de miel.
- Ris de veau au jus de truffes.
- Le feuilleté de tamié François Rabelais.
- Toast de brie de Meaux chaud au cumin.
- Mousse aux trois agrumes.
- Tarte Bourdaloue.
 Vos commentaires
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 16 10 2005 - 11:58 par mercotte
Comme quoi on peut habiter en Savoie à moins de 30km de la Rochette et passer complètement à côté de poêtes épicuriens Honte à moi ! Merci pour cet article !
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