30.05.2006 - actualite-ateliers-060520-carotte-garret
Bordeaux, Ateliers du goût Slow Food, la carotte des sables vue par Philippe Garret, le samedi 20 mai 2006 Samedi 20 mai 2006 s'est déroulé l'atelier du goût Slow Food "la carotte des sables vue par Philippe Garret" au Salon de l'Agriculture de Bordeaux. Voici un rapide compte-rendu.
Samedi 20 mai 2006, 16 h
La carotte des sables vue par Philippe Garret, Pain, Adour et Fantaisie, 40 Grenade sur Adour (1 étoile Michelin, 15/20 GaultMillau, 3 assiettes couronnées Guide Hubert)
Millefeuille de carottes et chutney amande raisin, laque au jus de rouget
Grande Maison Bergerac Sec 2003
Le vin est très sec, acidulé, de PAI 7.
A l'attaque de la bouchée, le rouget domine, puis peu à peu les épices se mettent en place, la carotte servant de catalyseur. C'est surprenant et excellent, légèrement sucré.
Le vin très sec s'oppose en douceur à la bouchée, et le rouget revient en rétro olfaction. Bel accord dans "la simplicité"
Tatin de carotte et fenouil, glace carotte cumin, fanes cristalisées
Barsac Sauternes Château Guiteronde 1999
Le vin est assez peu sucré pour un Barsac, peut être qu'il a "mangé" une partie de ses sucres en 7 ans. Bel équilibre, assez vif, de PAI 10.
La bouchée est exceptionnelle, avec une trame de cumin bien présente.
L'accord avec le vin est exceptionnel, le vin gagne au moins 2 caudalies, les sucres respectifs s'équilibrent.
Granité de vinaigre blanc, bavaroise de carotte et crumble aux fruits secs
Lillet blanc
La proportion de granité un peu trop importante aux dires de Philippe Garret est en fait une aubaine pour l'harmonie avec le vin. Le granité est à base de vinaigre de citron, additionné d'une larme de balsamique blanc, ce qui "agace" les papilles. On est sur une acidité bien maîtrisée, adoucie par la mousse de carotte et surtout les fruits secs.
Le Lillet, vin additionné de liqueur d'oranges est théoriquement un vin d'apéritif qui sort indéniablement grandi de l'accord avec ce plat. Un très bon accord, à peine en retrait par rapport au précédent.
Variations sur la carotte par Ségolène
La carotte des sables c'est formidable par Anne
Les ateliers du goût par Audrey
Philippe Garret, chef de cuisine
Pain, Adour et Fantaisie, Grenade-sur-Adour, Landes, dîner du mercredi 20 septembre 2006
 Vos commentaires
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 30 05 2006 - 22:00 par Anne (Papilles)
Qu'est ce que c'était bon ! 03 06 2006 - 18:09 par maloud Malheureusement, j´habite Porto au Portugal, donc trop loin. Mais je connais le talent de M.Philippe Garret. J'ai séjourné quelques jours à Pain, Adour et Fantaisie où j'ai fêté mes 50 ans et tout de suite la Saint-Sylvestre. Je dis toujours que son menu de la Saint-Sylvestre était bien meilleur que celui de Negresco, oú j'avais séjourné l'année précedante. Ce n'est que cette année à Mas Pau en Catalogne, quoique je fréquente toujours les étoilés, que j'ai éprouvé le même plaisir gustatif. Il faut que je visite encore une fois M.Garret.
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