30.05.2006 - actualite-ateliers-060520-agneau-marx
Bordeaux, Ateliers du goût Slow Food, l'agneau de Domingo Reyes vu par Thierry Marx le samedi 20 mai 2006 Samedi 20 mai 2006 s'est déroulé l'atelier du goût Slow Food "l'agneau de Domingo Reyes vu par Thierry Marx" au Salon de l'Agriculture de Bordeaux. Voici un rapide compte-rendu.
10 h 30
L’agneau de Domingo Reyes vu Par Thierry Marx, Château Cordeillan Bages, 33 Pauillac (2 étoiles Michelin, 19/20 GaultMillau, 4 assiettes Guide Hubert)
Roulade de mignon d’agneau au foie gras
Haut-Médoc Cru Bourgeois Château Aney 1999
en bas sur la photo, une noisette d'agneau tapée et roulée sur une farce à base de blette, foie gras et oignons, panée au sésame.
Dégusté pour lui même, Le Haut-Médoc Cru Bourgeois Château Aney 1999 est très équilibré, nerveux et loin de son apogée, PAI : 6.
Dégusté sur la bouchée, cette dernière apaise le vin qui est plus tendre. Un bon accord, sans plus.
Collier d’agneau aux abats
Saint-Estèphe Cru Bourgeois Château Pomys 1999
à gauche sur la photo, un collier d'agneau cuit à basse température, farci d'une rognonnade avec crème d'ananas au curry et piment d'Espelette.
Dégusté pour lui même, le Saint-Estèphe Cru Bourgeois Château Pomys 1999 est très typé de son appellation, avec une légère amertume en fin de bouche, sans doute à son apogée, PAI 7.
Dégusté sur la bouchée, le vin perd toute son amertume et acquiert même une certaine suavité. Sa PAI passe à 9. Excellent accord.
Epaule d’agneau confite au poivron rouge
Moulis Cru Bourgeois Château Biston-Brillette 2003
à droite sur la photo, une éoaule d'agneau de 7 heures aux condiments (cornichons, câpre, ciboulette) laquée au poivron rouge.
Dégusté pour lui même le vin est riche, puissant et équilibré, mon préféré malgré sa jeunesse.
Dégusté sur la bouchée, le vin se durcit, devient astringent. L'accord est raté. Il aurait fallu un blanc très nerveux, un chenin sec par exemple.
Les ateliers du goût, samedi 20 mai par Audrey
 Vos commentaires
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 21 05 2006 - 18:36 par Audrey
Merci Patrick pour ce compte rendu. J'ai passé une excellente journée à ces ateliers, qui étaient géniaux, avec quand même une préférence pour celui sur les carottes des sables. 21 05 2006 - 20:39 par Cathy C'est vraiment intéressant et cela me fait encore plus regretter de ne pas pouvoir venir.. Vous n'avez pas prévu d'en organiser en Bretagne ? on a pas mal de plats du terroir à mettre en valeur nous aussi ;-)
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