31.05.2006 - actualite-ateliers-060521-caviar-salein
Bordeaux, Ateliers du goût Slow Food, le caviar d'Aquitaine vu par Franck Salein, dimanche 21 mai 2006 Dimanche 21 mai 2006 s'est déroulé l'atelier du goût Slow Food "le caviar d'Aquitaine vu par Franck Salein" au Salon de l'Agriculture de Bordeaux. Voici un rapide compte-rendu.
Dimanche 21 mai 2006, 10 h 30
Le caviar d’Aquitaine vu par Franck Salein, Les Sources de Caudalie, 33 Martillac (15/20 GaultMillau, 2 assiettes Guide Hubert)
Gelée d’étrille au caviar d’Aquitaine, jeu de petits pois
Vin de Table blanc « Badinerie Canicule » Domaine du Pech
En haut sur la photo, le vin est très gras, digne des plus grands sauvignons de france, avec des arômes de pomme à cidre, PAI 9. La gelée d'étrilles est parfaitement équilibrée entre l'étrille et le caviar, c'est un plat très frais qui se mange sans faim. L'accord est exceptionnel, sur le gras, aucun des élément de dominant l'autre.
Huître au caviar d’Aquitaine, crème de fenouil
Haut-Montravel « Premières Vendanges » Château Moulin Caresse 2004
A gauche sur la photo, le vin est aimable, acidulé et à peine sucré. de PAI 6, il ne semble pas être un grand vin. La bouchée est très iodée et puissante, l'huître superbe. L'accord est déroutant, car la PAI du vin double, ce qui est sensé annoncer un accord d'anthologie, le problème étant que le vin domine totalement la bouchée. Une réelle surprise, et au final un accord sans intérêt, la bouchée disparaissant complétement derrière le vin.
Maki de foie gras du Sud-Ouest mariné au caviar d’Aquitaine
Eau de vie de Folle Blanche Domaine Boingnères
A droite sur la photo, l'eau de vie est magnfique. Le foie gras et le caviar s'équilibrent entre gras et vivacité, terre et mer. L'accord est parfait, les 52 % Vol. de l'eau de vie disparaissent, et cette dernière se boit comme du petit lait, sans écraser la bouchée qui garde son intégrité.
Caviar, caviar et caviar par Anne
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