08.06.2006 - actualite-ateliers-060522-blonde-aquitaine-prabonne
Bordeaux, Ateliers du goût Slow Food, la Blonde d'Aquitaine vue par Jean-Noël Prabonne, le lundi 22 mai 2006 Lundi 22 mai 2006 s'est déroulé l'atelier du goût Slow Food "la Blonde d'Aquitaine vue par Jean-Noël Prabonne" au Salon de l'Agriculture de Bordeaux. Voici un rapide compte-rendu.
10 h 30
La Blonde d’Aquitaine vue par Jean-Noël Prabonne, Relais de la Hire, 47 Francescas (16/20 GaultMillau, 3 assiettes couronnées Guide Hubert)
Blonde d’Aquitaine crue et mousse de maïs
Côtes de Bourg blanc Château l’Hospital 2004
Le Château l'Hospital blanc est sans doute le meilleur Côtes de Bourg blanc, et se classe parmi les 10 meilleurs vins blancs du Bordelais. Très aromatique, c'est un vin droit, puissant, parfaitement équilibré et dont l'élevage en barriques n'apparait pas prédominant au goût. Sa PAI est de 9. La viande crue de Blonde d'Aquitaine est posée sur une mousse de maïs toute simple qui fait ressortir le goût de la viande crue tout en adoucissant l'ensemble. Le vin domine légèrement, et constitue un accord très correct, sans être inoubliable.
Queue de Blonde d’Aquitaine confite en gelée et foie gras du Sud-Ouest
Bordeaux Supérieur Château Trocard « Monrepos » 2001
Ce Bordeaux Supérieur est un vin de soif, sans les défauts terreux des "petits" Bordeaux. Ses tannins sont discrets et sa PAI de 6. La bouchée (au premier plan) est constituée de queue cuite à basse température, pressée et posée sur du foie gras mi-cuit, surmontant lui-même un macaron salé. L'ensemble est puissant et harmonieux, et le Château Trocard apporte un contrepoint agréable.
Langue de Blonde d’Aquitaine roulée sur jambon de sanglier
Haut-Médoc Cru Bourgeois Château Lanessan 1999
Le Château Lannessan est très décevant pour un amateur de vins fruités, ou très satisfaisant pour un fanatique de Médoc "à l'ancienne". Pour ma part, j'en retiens un goût de terre très prononcé, aucun fruit, et une PAI de 8. Le plat est à la fois très réussi car d'une saveur remarquable, et un peu décevant car il est impossible de reconnaître la langue. L'accord avec le vin est sans aucun intérêt.
Bruits de Casseroles par Olivier
La Blonde d'Aquitaine par Anne
 Vos commentaires
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 09 06 2006 - 03:08 par Emmanuel D.
Salut Patrick,
Oui, je sais, cela fait un moment, mais tout comme toi, c'est un peu la folie actuellement.
Superbes les ateliers, très instructifs, et franchement, si j'avais eu un tout petit peu de temps, je serai bien venu moi aussi profiter de tout cela.
En tout cas, je suis toujours avec intérêt tes écrits.
Emmanuel
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