20.06.2006 - actualite-ateliers-060527-pigeonneau-laroque-biasiolo
Bordeaux, Ateliers du goût Slow Food, le pigeonneau de Laroque vu par Fabrice Biasiolo, le samedi 27 mai 2006 Samedi 27 mai 2006 s'est déroulé l'atelier du goût Slow Food "le pigeonneau de Laroque vu par Fabrice Biasiolo" au Salon de l'Agriculture de Bordeaux. Voici un rapide compte-rendu.
10 h 30
Le pigeonneau de Laroque vu par Fabrice Biasiolo, Une Auberge en Gascogne, 47 Astaffort (15/20 GaultMillau, 3 assiettes Guide Hubert)
Suprême de pigeonneau rôti, bouillon de mousserons légèrement gélifié, bâtonnets de radis
Côtes du Buzet Domaine du Pech 2001
Dans la cocotte. La cuvée de base du Domaine du Pech est superbe, très pure, riche, mais facile à boire, avec une PAI de 6. Le pigeon est pafaitement cuit très rosé, les petits morceaux de radis allègent la préparation. Le vin voit sa puissance nettement augmentée, et sa persistance également. Gustativement, c'est moins probant. Bon accord.
Cuisse de pigeonneau confite à basse température, chantilly de jambon de pays et asperge verte crue
Côtes de Bourg Château Bujan 2003
Bujan, comme à son habitude, est équilibré et plein, sans note terreuse propre à de nombreux Côtes de Bourg. Le plat est d'une grande légèreté, très goûteux et original. L'asperge ajoute de la fraîcheur au vin qui s'arrondit encore. Très bel accord.
Pigeonneau en escabèche, coulis aigre-doux cerise gingembre
Haut-Médoc Cru Bourgeois Château Paloumey 2001
Le Château Paloumey est un très joli Haut Médoc en millésime 2001, très classique de son appellation quant à ses qualités. Le pigeon est à peine aigre-doux, et l'accord ne se fait pas vraiment, ou plutôt en parallèle.
Le pigeonneau de Laroque par Ségolène
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