24.03.2007 - breve-actualite-concours-l-accord-parfait-principe-et-deroulement
L'accord parfait, principe et déroulement du concours

Lundi 19 mars, j'ai donc vécu le concours L'Accord Parfait de l'intérieur. En voici le principe et le déroulement, puis dans un autre article j'en donnerai les résultats et quelques à-côtés.

Avertissement : les textes en italique sont issus du communiqué de presse, les autres sont de mon fait.

L'action :

Pour dynamiser la consommation des vins blancs doux, les viticulteurs des Premières Côtes de Bordeaux et Cadillac se sont lancés depuis neuf ans à la découverte de nouvelles alliances mets et vins en collaboration avec les grands chefs en créant "L'Accord Parfait", Grand Concours de Gastronomie.

Les objectifs :

• Démontrer que les vins blancs doux des Premières Côtes de Bordeaux et Cadillac peuvent s'apprécier au delà des associations traditionnelles type foie gras, melon ...
• Faire découvrir aux restaurateurs les caractéristiques et la complémentarité des vins moelleux des Premières Côtes de Bordeaux et des vins liquoreux de Cadillac
• Faire participer des restaurateurs à un concours créatif alliant gastronomie et oenologie.

La démarche :

Le premier chef lauréat devient le président de la nouvelle édition et définit le thème du concours : un moyen de diversifier les compositions. cette année (2007) le thème est "Cabillaud breton, topinambour et xingar (ventrèche basque)" (et même de ventrèche de porc basque pour être plus précis). Les participants sont des chefs cuisiniers de toute la France. Une présélection anonyme des recettes sur papier est effectuée par le président assisté des 2ème et 3ème lauréats de l'édition précédente, du responsable de la commission Promotion du Syndicat Viticole, du formateur du lycée hôtelier et du président d'honneur, à l'issue de laquelle dix recettes sont sélectionnées. Les élèves du Lycée Hôtelier de Talence effectuent un stage chez les chefs sélectionnés pour apprendre la recette qu'ils réaliseront seuls le jour de la finale. Le jour de la finale, les critères de sélection se basent sur :

• La mise en valeur des arômes des vins des Premières Côtes de Bordeaux et Cadillac (le vin peut entrer dans la composition de la recette et se marier avec la recette. L'AOC choisie sera obligatoirement précisée).
• Une seule recette (4 personnes) est acceptée par participant.
• L'alliance la plus harmonieuse qui soit entre le vin et la recette.
• L'originalité.
• La présentation.

Le jury :

Le jury est composé des chefs lauréats de l'édition précédente, du président d'honneur, du président su Syndicat Viticole, des partenaires culinaires, des professionnels gastronomes, des membres de la Commission du Syndicat, de la presse régionale et de la presse nationale.

Pour cette année 2007, le jury est le suivant :

• Laurent Gapenne, Président du Syndicat des Premières Côtes de Bordeaux et Cadillac,
• Michel Girotti, Président de la Comission Promotion du Syndicat,
• Président : Régis Lenain, Restaurant Chez Dubern à Bordeaux,
• Frédéric Coiffe, Hôtel Sofitel Aquitania à Bordeaux,
• Lionel Veillet, Présidence de la République,
• Franck Rollais, Sté Frais et Glacés,
• Bertin bernard, Maison trias,
• Jacques Belot, Euro Toques,
• Jean-Paul faure, Académie Culinaire de France,
• César Rodrigues, UMIH 33,
• Brigitte Ducasse, l'Hôtellerie Restauration,
• Emmanuelle Fère, Bordeaux Pays Gourmand,
• Nathalie Le Foll, Elle à Table,
• Florence Varaine, Gilbert & Gaillard,
• Matthieu Fauroux, Néo restauration,
• Patrick Chazallet, Gusto
• Président d'honneur : Michel portos, Le Saint-James à Bouliac.

Le programme de la journée :

10 h 30 / 12 h 30

Dégustation des plats proposés par les chefs et cuisinés par les élèves du Lycée Hôtelier de Talence. Puis délibération du jury.

18 h 30 / 19 h 30

Accueil des professionnels et de la Presse à la Closière (Maison des Vins des Premieres Côtes de Bordeaux et Cadillac) à Cadillac.

19 h 45

Intronisations par la Connétablie des Premières Côtes de Bordeaux et Cadillac.

20 h

Remise des prix des concours "L'Accord Parfait" et "le Rouge et l'Or en scène", concours de cavistes.

20 h 45

Dîner convivial.

La suite dans le prochain article.

Concours l'Accord Parfait

L'accord parfait, les lauréats et quelques à-côtés

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