02.10.2008 - truffe-blanche-au-hameau-albert-1er-chamonix
La truffe blanche d¹Alba sur la carte d'automne du Hameau Albert 1er à Chamonix Le Hameau Albert 1er à Chamonix, dont je vous engage à visiter le site pour en apprécier l'évolution, met la truffe blanche d'Alba à sa carte. Je n'aurai malheureusement pas la chance d'y aller cette année.
Produit de luxe de par sa saveur si particulière, sa puissance olfactive incroyable, la truffe blanche d’Alba (tuber magnatum pico) ou “Star venant du Piémont” sera en vedette sur la carte d’automne du Hameau Albert 1er à Chamonix, Relais & Châteaux 2 macarons Michelin.
Champignon rare, que l’on ne trouve que dans deux régions de l’Italie (Piémont et Aqualagna), de la fin septembre à début janvier, son prix peut atteindre 3000 € le kilo).
Pierre Maillet, le chef du Hameau Albert 1er, s’approvisionne auprès du même fournisseur italien depuis de nombreuses années ce qui lui garantit des prix un peu plus acceptables. Il l’utilise crue, simplement râpée sur un risotto ou un plat de pâtes comme la timbale de macaronis aux cèpes de pays avec son émulsion de truffes Bianchetto et truffe blanche d’Alba.
La carte d’automne fera également la part belle à la truffe noire que Pierre Maillet met en conserve à la pleine saison pour en agrémenter ses plats de gibier quand vient l’automne ou les légumes du potager du Hameau Albert 1er - topinambours, choux raves, panais, betteraves....
Quelques morceaux choisis :
Tourte feuilletée de topinambours et truffes noires, artichauts violets et lard paysan.
Potiron, truffe noire et lard de la maison, brioche toastée aux pieds de cochon.
Risotto à la truffe blanche d’Alba.
Lièvre à la Royale en deux services : en ballottine, topinambours et potimarron ; en compotée, gnocchi et truffe blanche d’Alba.
Dos de chevreuil rôti, cœur de céleri fondant et châtaignes au jus, sauce bigarade.
Les trois parfums du moment : figue confite au « miel » de bourgeons de sapin, chiboust cannelle et brioche toastée ; poire rôtie et soufflée, coulant williamine, glace caramel au beurre salé ; clafoutis minute aux Séchieux de Passy, crème de lait glacée.
Ces plats peuvent être commandés à la carte ou dans le cadre des menus “Senteurs et Saveurs d’automne” à 128 euros ; “Maison de Savoie” à 156 euros, “Petite Fête Gourmande du marché” à 76 euros qui change tous les jours.
HAMEAU ALBERT 1er
38, route du Bouchet
74402 Chamonix Mont-Blanc
Tél. + 33 (0)4 50 53 05 09
Fax : + 33 (0)4 50 55 95 48
www.hameaualbert.fr
E.Mail : infos@hameaualbert.fr
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 Vos commentaires
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 03 10 2008 - 09:44 par mercotte
wahou la chambre un grand lit comme tu les aimes....tu vois tu dis "truffes" j'accours !et en plus je ne suis pas aussi loin que toi moi !!! une belle idée de déplacement je note, je note !
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