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25.07.2007 - actualite-michelin-2006 |
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23 02 2006 - 06:33 par mercotte
j'aime tes commentaires, je viens de passer un bon moment avant d'attaquer !
23 02 2006 - 13:48 par La Fée Maison
merci pour toutes ses informations. Ma jeunesse ne me permettra pas encore de les tester mais j'y travaille!
Je suis allée déjeuner à L'Ambroisie un midi, eh bien j'ai été déçue! C'était mon premier 3 étoiles eh bien je n'ai pas trouvé cela délirant: les côtes d'agneau et la tarte au chocolat étaient presque décevantes....J'avais honte de penser cela, mais plusieurs d'entre nous on constaté que le menune valait ni la réputation ni le prix.
Etait-ce dû au 14 juillet (jour oùu nous y sommes allés?)
En tout les cas, merci quand même, je vais me faire le planning des 30 prochaines années!
23 02 2006 - 13:53 par kisine
j'ai lu vos commentaires avec grand plaisir , pourriez-vous être plus précis au sujet de l'assiette du midi chez Michel BRAS. Merci
23 02 2006 - 15:39 par SAINTEMARIE
Merci pour ces informations. Si moi-même je peux vous donner une information : encore jeune...,l'Arnsbourg dans les Vosges du Nord a été mon premier 3 étoiles, et j'ai trouvé cela exceptionnel. Le cadre, le service précis et attentionné, et la valse des 36 plats que nous avions à déguster dans notre menu, tous aussi savoureux et surprenants les uns que les autres. Je suis repartie charmée.
Au plaisir
23 02 2006 - 17:07 par Emmanuel D.
Visiblement frileux, le Guide Rouge, cette année.
Je suis simplement déçu, même si ce n'est pas une grande surprise, de la perte de la 2è étoile de la Tour d'Argent. ;-(
Et, qui sont les chefs espoirs de l'année 2006 ?
J'ai eu mon ami Arnaud DONCKELE, chef à la Pinède à St tropez. Nous avions travaillé ensemble chez Lasserre, ancien de Ducasse. IL est jeune, et très talentueux, peut-être as tu déjà gouté sa cuisine ?
Merci pour cette liste précieuse.
Emmanuel
23 02 2006 - 20:19 par Maëlle
Merci pour cette liste judicieuse qui va fonctionner comme une "aide à la décision" !
Et puis, merci pour une surprise... Nous n'avions plus de nouvelles d'Arnaud Donckele depuis son apprentissage, justement chez Ducasse, je crois. Grâce au billet d'Emmanuel,Renaud,un des amis d'enfance d'Arnaud, sera tès heureux d'apprendre qu'il a si bien réussi, et nous ne manquerons pas d'aller le voir lorsque nous irons visiter la famille à Grimaud !
26 02 2006 - 14:17 par jacqueline karsenty
j'ai toujours une impression de décousu dans les classements, heureusement mes idoles y figurent toujours.
J'aimerais qu'on s'intéresse davantage à Christian Plumail (l'Univers à Nice) qui a besoin d'être encouragé et savoir ce qu'est devenu le dicret Christian Morisset depuis la fin du Juana.
Merci d'avance,
j.k.
26 02 2006 - 19:59 par jacqueline karsenty
Merci de corriger la faute d'orthographe, disons de frappe, qui fait désordre à : "discret".
Bonne soirée,
jacqueline k.
02 03 2006 - 18:03 par Thomas
Je lis avec grand plaisir le commentaire sur LAMELOISE à chagny. J'ai la grande chance de dîner régulièrement chez ces artistes de la haute cuisine triplement étoilée et je ne comprends pas cette rétrogradation. Mes 2 derniers passages furent tout simplement parfaits. On dira que le nombre de 3 étoiles en Bourgogne était trop important.........
Bravo à O. Roellinger. ENFIN!
06 03 2006 - 20:23 par levrault
completement d'accord avec vous pour votre commentaire concernant J Lameloise. encore un repas au Top diner au top le 03 03 06. ' quelques belles nouveautés ).
patrick Levrault
23 03 2006 - 20:15 par Didier
Dans cette série j'en ai fait 5 et mon préféré, sans aucun doute, est J-P. Jeunet à Arbois.
Tout y est parfait.
27 04 2006 - 13:24 par Cagnotte
L'Arnsbourg, à Untermuhlthal, mérite à mon avis - et ceux de mes 3 ami(e)s gastronomes - largement ses 3 étoiles. Nous y sommes allés il y a un peu plus de 2 ans de cela, et avons été subjugués par la variété, la subtilité, l'originalité et l'équilibre de la bonne quinzaine d'étapes qui ont constitué le repas. De plus, cadre exceptionnel en pleine nature, salle à manger contemporaine mais chaleureuse superbement décorée avec baies vitrées sur la nature avoisinante, et petit salon dont la déco au design "japonisant" ne laissera personne indifférent.
23 07 2006 - 14:47 par Laurent
Vos commentaires sont très intéressants même si je ne les partage pas tous.
Je vous recommande une adresse à visiter d'urgence si vous souhaitez être ébloui: PIC à Valence.
15 09 2006 - 17:39 par HEBERT Philippe
Je souhaiterais savoir ce qu'il est advenu du chef Christian Morisset depuis les déboires attristants de l'hotel JUANA après sa vente par les frères Barrache;
J'aimais particulièrement sa cuisine et la rigueur du professionnel.
Pour moi,son restaurant était l'un des meilleurs de la cote.Jamais je n'y ai été déçu.
Une réponse de votre part me toucherait.
05 10 2006 - 16:34 par Thierry Lemaire
Je suis allé il ya quelques semaine chez Régis Marcon à St Bonnet le froid. C'était réellement exceptionnel, le meilleur repas de cette année.
3ème étoile récupéré pour Marc Meneau et assez méritée. Un personnel au contraire du compassé, plutôt très sympathique et un excellent directeur de salle. Dîner éffectué cette semaine.
10 11 2006 - 22:42 par Sébastien Capello
Une lacune dans votre périple gourmand mon cher Patrick, votre méconnaissance d'Anne-Sophie PIC à Valence qui sera à mon avis le (la) prochain 3 étoiles français. Elle est sur le point de doubler dans la dernière ligne droite tous les autres prétendants, ce qui sera, à mon humble avis, très loin d'être un scandale.
Il se dégage de cette jeune femme un petit supplément d'âme qui, associé à son immense talent, fera très certainement la différence.
17 11 2006 - 21:23 par Jean-Michel Brouard
Je tiens juste à vous informer de l'une de mes plus grandes déceptions : Michel Bras à Laguiole.
Alors que je me réjouissais de pouvoir goûter une cuisine pleine de saveurs, jouant sur les différentes épices, j'ai mangé une cuisine des plus banales. J'y suis allé pour un dîner et ai pris le menu dégustation (le reste de mes proches ayant pris des plats à la carte). Personne n'a apprécié son repas. Le "fameux" gargouillou de légumes se résumait à un ensemble de légumes cuits à la vapeur des plus fades. La présentation de mon plat de viande ressemblait plus à celle d'un plat chez Flunch (morceau de viande moyennement gouteux, posé au milieu de l'assiette avec trois haricots verts sur le côté et une demie-tomate..., le tout accompagné d'une sorte de mayonnaise !. Quant à l'aligot, j'en avais déjà mangé des meilleurs.
Le dessert fut également décevant: la gauffre de pomme de terre nous a laissé à tous l'impression d'une simple chips.
Enfin, le vin était beaucoup trop froid et après l'avoir fait remarquer à la sommelière, cette dernière nous a expliqué qu'il fallait attendre et qu'il allait se réchauffer... On croyait rêver.
Autre détail désagréable : le service était calamiteux : je n'ai pas eu le droit à une carte en début de repas (on m'a expliqué qu'il n'y en avait plus). Les femmes présentes ont du poser leur sac par terre, pas très agréable. Un serveur est tombé dans le petit ruisseau qui coule dans la salle, nous arrosant au passage sans s'excuser.
Ajoutez à tout cela que les toilettes au sous-sol ressemblent vaguement à celles d'une école primaire (si si rappelez vous, elles n'étaient généralement pas du plus beau décor), et vous obtiendrez l'une des plus belles arnaques du guide Michelin.
Un conseil: si vous passez par Laguiole, arrêtez vous plutôt chez Auguy (un macaron). La femme chef sert une cuisine régionale délicieuse (aligot divin, reste des plats inventifs) pour un prix vraiment raisonnable. Une vraie surprise, surtout après la déception chez Bras.
Pour finir par une note positive : essayez le Pré Catelan à Paris, très bon. L'auberge de Chavannes près de Lons-le-Saunier, cuisine très inventive.
Si vous passez par Nice, faites un détour chez Plumail à l'univers et si vous êtes plutôt dans le nord, essayez donc l'esplanade à Lille (excellente cuisine même si le service laisse un peu à désirer). Enfin, courrez à l'Arnsbourg à untermuthal.
21 11 2006 - 19:49 par Laurent V
Je découvre un peu tardivement ce blog et donc ces posts.
Alors, à mon tour, voici ma modeste contribution concernant les tables citées :
- Laguiole : pas trop convaincu à la carte mais énorme sur le menu Dégustation. Bras c'est un tout : un cadre, une situation géographique, des senteurs, la nature dans l'assiette, une philosophie, un service, et enfin une cuisine personnelle : le gargouillou est un plat d'une qualité et richesse exceptionnelle, le foie gras est proposé et cuit comme nulle part ailleurs... (sans parler du petit déj en chambre qui est simplement inoubliable).
- Le Cinq : Intéressant de proposer 2 menus Dégustation (120 et 210) le soir, surtout sur Paris : service parfait, assiette juste et parfaitement lisible, produits haut de gamme. Parfaite adéquation avec le palace. Manque un peu de folie dans l'assiette mais largement compensé par le plaisir d'y être attablé, grâche notamment au personnel de salle, l'un des meilleurs jamais rencontrés - merci E. Beaumard.
- Côte Saint-Jacques : déception, menu assez inégal (goûts trop prononcés pour certains plats, fades sur d'autres), je ne me souviens d'ailleurs d'aucun plat, service trop guindé.
- L'Espérance : LA déception de l'année, ca commence pourtant fort avec les mises en bouches et premières entrées puis la flamme s'éteint progressivement pour achever tristement une soirée affichant probablement le plus mauvais rapport qualité/prix.
- Pierre Gagnaire : peu de mots pour exprimer tant de talent. Tant sur le menu déjeuner, qu'à la carte ou encore plus sur le menu dégustation, un repas chez Gagnaire reste un moment exceptionnel qu'il est souhaité de vivre une fois dans sa vie à chacun.
- Pic : une femme hors du commun (simple, humble, talentueuse et naturelle,...), impossible de ne pas succomber à la personnalité d'Anne Sophie Pic. Un des repas de l'année me concernant (avec en plat inoubliable ce saint-pierre/rhubarbe/estragon/moule bouchot).
- L'Auberge Bretonne : sacré personnage que Jacques Thorel... repas fabuleux, produits et cuissons parfaits, accueil et service par Solange - la maitresse de maison - des plus délicieux... perfection sur le homard, le poisson en général, inoubliable festival d'amuse bouche et desserts. L'une des caves à vins les plus riches et accessible de France.
- Carré des Feuillants : y ai déjeuné une seule fois. Correct mais sans plus. Cadre assez froid (design et épuré mais tons un peu tristounes),... il parait que le menu Dégustation du soir mérite cependant d'être testé.
- Le Meurice : Cadre luxueux (même assez froid avec tous ces marbres), service irréprochable, une cuisine d'une précision redoutable, grands produits, grand menu, seul bémol les prix qui grimpent et semblent malheureusement suivre la renommée de Yannick Alléno.
- La Table de Robuchon : FAN absolu du 16 au 16 sous la houlette de son jeune chef Frederic Simonin AVANT la reprise par J. Robuchon, quelques visites après la reprise m'ont globalement déçues, les prix ont grimpés, les plats ont perdu de leur authenticité. Seul point positif : la carte des vins s'est enrichie.
- La Madeleine : Pour moi le meilleur rapport qualité/prix sur un double étoilé en France. Patrick Gauthier, "cuisinier avant tout", est un chef hors du commun dans le paysage gastronomique actuel. Ici, tout est centré sur le produit et la cuisson. Dans la mouvance (que j'apprécie pourtant) actuelle du moléculaire et ludique, cette table reste sur des bases classiques et elle le fait bien : on en a besoin.
Je voudrais encore rajouter 3 tables - qui n'appartiennent pas aux double/triple étoilés ci-dessus - découvertes ces 12 derniers mois et qui constituent quelques unes de mes plus belles soirées gastronomiques de l'année :
- Le Clos des Sens à Annecy
- Jacques Decoret à Vichy
- La Grenouillère à Montreuil/Mer
3 jeunes chefs, bourrés de talent, représentant la cuisine française d'aujourd'hui, moderne, de qualité, créative, bien inscrite dans son terroir mais l'apportant à table sous des textures et techniques de cuisson innovantes.
Enfin parmi lers tables qui m'ont été vivement recommandées mais qui n'ont pas encore été visitées à ce jour : l'Astrance, L'Amphytrion à Lorient, Th. Marx au Cordeillan Bages, L'Arnsbourg, Les Maisons de Bricourt et Regis Marcon à L'Auberge des Clos des Cîmes semblent faire l'unanimité auprès d'amis et autres chefs que j'ai rencontrés.
A l'étranger : un must : le Fat Duck (le resto de ma vie me concernant) en Angleterre, L'Air du Temps en Belgique (le visiter une fois c'est l'adopter).
A+ pour de nouvelles aventures suite aux parutions des guides 2007.
22 11 2006 - 16:34 par nathalie simon
bonjour,
J'ai le plaisir d'annoncer aux gourmets, aux gourmands et aux "toqués" de gastronomie le lancement d'un nouveau magazine trimestriel et bilingue baptisé GUSTO. Il donne enfin la parole à toutes celles et à tous ceux qui considérent la cuisine comme partie intégrante d'un patrimoine en pleine évolution. Il est né de la rencontre d'universitaires (Pascal Ory, Hervé This...), de grands chefs (Olivier Roellinger, thierry Marx..) et de journalistes gastronomiques.
Gusto, le magazine des tendances culinaires promet de vous mettre les neurones et les papilles en ébullition.
Diffusé sur abonnements et chez les diffuseurs partenaires au prix de 10€ le numéro.
Faites le connaitre...et n'hésitez pas à m'écrire pour toute information complémentaire.
Cordialement
Nathalie Simon
28 11 2006 - 01:36 par Fernández, Bernardo
33 Pauillac : Château Cordeillan Bages
Un dîner sublime en 2005. En 2006 les choses étaient un peu différentes : hors de prix, des rations décroissantes, presque avares, et l'attention négligente.
08 12 2006 - 01:03 par GLOMAUD JEAN-CLAUDE
l'oasis à Mandelieu 06 Somptueux à midi et le soir
14 01 2007 - 20:08 par isaac
En matière de bonne table je propose La Madeleine (2*)à Sens dans l'Yonne, un rapport qualité/prix imbattable, un service attentionné, un chef qui vient à table présenter ses plats et les adapte à votre goût, une superbe soirée. A faire et refaire.
Sinon toujours dans l'Yonne La côte Saint Jacques à essayer absolument: grande cuisine, superbe restaurant.
30 01 2007 - 13:02 par Thalie
Couco Patrick, juste une question car ilsemble que tu n'aies pas encore fait la version 2007 du Michelin.
Sais-tu si Darroze a eu trois étoiles cette année ?
Merci
05 02 2007 - 01:46 par era
Selon les dernières rumeurs pressantes et quasi-confirmées, les 3 étoiles pressentis et quasi confirmés pour 2007 sont :
- Anne-Sophie Pic qui semble faire l'unanimité dans vos commentaires,
- Frédéric Anton au Pré Catelan (amplement mérité, j'y ai passé un moment de plaisir très intense, quasi "érotique" si vous me permettez)
- Yannick Alleno au Meurice
et le retour de Lameloise.
Ceux qui la perdraient : L'Espérance en liquidation judiciaire, la Ferme de mon Père (vendue) et le Buerisehel (pardonnez l'écriture approximative) car le fils reprend le flambeau du père.
Denière chose, un coup de pub même si je n'y ai pas d'intérêts personnels : les editions de l'Epure viennent de sortir leur deuxième édition d'un guide consacré aux 200 Tables de la Jeune Cuisine, c'est tout simplement formidable !!!!
27 02 2007 - 07:32 par BLOCH Francçois
très interessant poupour redécouvrir autrement les régions surtout à la retraite
françois bloch
04 03 2007 - 15:51 par Roberto
Bon courage pour votre visite Chez Ruffet...
Personnellement, j'y ai passé un très bon (et long) moment, mais si ma 1ère visite ne justifiais même pas 1 Macaron, ma seconde venue me laisse vraiment perplexe sur les critères du Michelin...2 macarons pour la com et l'enrobage, pas pour la cuisine et le service.
J'attends impatiemment vos commentaires.
21 03 2007 - 01:16 par PONCIN Philippe
Ce blog permet de voyager dans toute la France gastronomique.
Chez Trama à l'Aubergade, une soirée délicieuse comme celle chez Chibois à Grasse.
Jeunet à Arbois, Roellinger à Cancale, Meurin à Béthune, Bras à Laguiole, Blanc à Vonnas et surtout Lameloise à Chagny, étape inégalée dans mon souvenir, restent de merveilleux moments de plaisir.
Dernièrement, un déjeuner superbe dans les acords vins-mets chez Senderens à Paris.
18 05 2007 - 12:38 par Leydier
Vos commentaires sont souvent dans la peu près... Pardonnez moi de vous dire que si vous n'avez jamais diner dans un des etablissements de monsieur Ducasse et qu'a Paris vous n'ayez eu simplement des echos du senderens c'est que vous ni connaissez vraiment rien... Un conseil allez diner au crillon, au meurice, ou encore au plaza athénée et vous verrez ce que signifie " Haute gastronomie".
20 05 2007 - 18:38 par yves
pour monsieur leydier: la peu près fait dans l'a peu près et se pâmer devant les clones ducasse's boys est vraiment la preuve d'un goût très affirmé et affiné! même si on n'y connaît pas grand chose! mais pour des échos de ces établissements: continuez vous êtes passionnant! à Paris ou ailleurs,nous irons dîner au.......!
25 01 2008 - 12:48 par perrin emmanuel
je viens de diner A LA FOURCHETTE DES DUCS A OBERNAI dans le BAS -RHIN deux etoiles michelin ce sont des vrais faussaire pas de vin au verre pas de fromage dans un menu degustation a 105euro la cuisine manque de gout de saveur et surtout pour ce niveau d originalite on se demande si ils nont pas paye pour avoir cette distinction du fameux guide rouge
28 01 2008 - 19:16 par MORISSET
Réponse aux deux internautes
26 02 2006 - 14:17 par jacqueline karsenty
15 09 2006 - 17:39 par HEBERT Philippe
Merci de vous inquiétez du sort de Christian MORISSET Eh bien vous pourrez le retrouver dans son restaurant Le Figuier de Saint-Esprit à ANTIBES 06600 14 rue saint esprit Tél 04 93 34 50 12 qui a ouvert le 16 novembre 2007, il travaille en famille avec son épouse Josiane en salle et son fils aîné Jordane en cuisine.
Dans l'attente de vous recevoir
Christian MORISSET
30 08 2008 - 21:04 par cazaubon
Bonjour,
Deux petits commentaires s'ils peuvent vous être utiles :
L'Arnsburg : j'y suis allé l'an passsé : accueil excellent, et la cuisine itou : j'en garde un merveilleux souvenir !
Le Crocodile : j'y suis allé juste avant qu'il ne perde sa troisième étoile ... ce qui ne m'a pas étonné : accueil moyen, minuscule table, bousculé sans cesse par le passage des serveurs, à peine un sourire (crispé) de Monique Jung qui a préféré discuter avec l'une de ses vieilles cilentes, quand à Monsieur Jung, il est allé se faire photographier avec un groupe de Japonais et nous ne l'avons pas vu plus que ça. Aucun reproche au niveau de la cusine mais il s'agit sans conteste pour moi du pire des retaurants 3 étoiles où je suis descendu !
20 09 2008 - 18:41 par michele
nous recherchions un peu de sérénité, mais à l'auberge du vieux puit à fontjoncouse dans l'aude nous avons trouvé le rêve, découvert calme et plénitude, gentillesse et surtout saveur, finesse, étonnement du palais dans chacune de nos assiettes. Gilles goujon vous fait découvrir tout ce qu'il y a de plus merveilleux dans l'art et la préparation de la cuisine.Merci
22 01 2009 - 19:21 par Christophe
Bonjour ,
Nous avons diner chez Senderens ex. Lucas Carton le 10.01.09 , rien à dire sur les prix , le service
simple et sympa.
La cuisine était vraiment de très haut vol et les
accords mets vins proposés à la carte étaient très
intéressant .
Je garde un souvenir ému du "Lièvre à la royale" dégusté ce jour là.
30 08 2010 - 12:31 par mbt
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01 09 2010 - 05:35 par Gucci Outlet
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