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| Accueil > Magazine > Michelin 2007 : les 2 et 3 macarons commentés |
22.02.2008 - gastronomie-michelin-etoiles-2007 |
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22 02 2007 - 09:30 par Ronchon
Très intéressant "résumé" même si bien sûr je ne suis pas d'accord sur tout: Ambroisie, repas très quelconque et service guindé et froid il y a peu de temps, mais repas inoubliables(s) à l'Amphytrion de Jean Paul Abadie à Lorient où tout est fait pour le plaisir du client, cuisine service et accueil: en plus le montant de l'addition est très raisonnable .
22 02 2007 - 09:34 par Ronchon
Encore moi,
C'est dommage qu'on ne puisse jamais voir les commentires sur ce blog,ce qui le rendrait, je pense, plus chaleureux et donc plus convivial.
Mais félicitations pour la qualité.
22 02 2007 - 09:50 par Valérie
Billet très intéressant (que je n'ai pas encore fini de lire, d'ailleurs, il faut que j'y retourne !) et sans langue de bois, ce qui est appréciable ; une remarque concernant Bocuse, je n'y suis allée qu'une fois, et nous (nous étions 6, "habitués" à aller dans des restaurants de cette classe, même si habitués est malheureusement un bien grand mot !)avons été horriblement déçus : un mauvais goût affligeant dans la décoration, un service indigne pour ce genre d'établissement (avec plusieurs erreurs de service, un verre plein commencé à être enlevé, j'ai dû m'y accrocher !)et une cuisine grasse, lourde et, c'est ce qui résume tout à mon avis, sans renouvellement aucun, sans aucune inventivité ; Bocuse a été, c'est évident, mais n'est plus. Et cela m'énerve qu'on ne remette pas son statut en cause, c'est un monument qu'on ne touche pas, mais il ne fait plus rien de novateur, sa cuisine est "vieille". Sinon, pour Bras, j'adore, Trois Gros aussi, qui est pourtant aussi une institution, mais eux ne sont pas momifiés, et j'aime beaucoup Blanc aussi ; je vois que tu donnes une opinion un peu sévère, il faudrait que j'y retourne pour voir !
22 02 2007 - 20:28 par lombard
22 02 2007 - 21:41 par raynaud
l auberge de fontjoncouse ne merite pas les louanges que vous faites. c est une salle d attente et de la fausse bonne cuisine.c est un resto pour parisiens en mal d exotisme ,et encore la patronne fait banlieu_starac
l eau des wc a coule toute la nuit et la douche n avait pas de pression
seule la sommeliere connaissait son metier
l ambroisie est a oublie aussi
22 02 2007 - 21:58 par raynaud
je suis tres content qu alexandre a garons 30 soit 2,car il a beaucoup travaille dans une region difficile et il a relooke son etablissement dans le but d etre au top
mais certains produits(metro) ne seront plus a la hauteur et la carte des vins devra s ammeliorer, mais avecdes tarifs certainement plus chers, on peut leur faire confiance
23 02 2007 - 13:28 par mauss
Au niveau des deux et des trois macarons, les sensibilités de jugement peuvent vite devenir extrême, et on peut y assimiler ce qu'on dit sur le vin : il n'y a pas de grands vins, il n'y a que des grandes bouteilles.
Il n'y a donc pas de très grande cuisine, mais il y a des moments de grâce où tout concourt, les hôtes en premier, au succès d'un déjeuner ou d'un dîner. Une déception peut très vite arriver (ainsi, je ne supporte pas qu'on serve un vin après le plat qu'il doit honorer) et un désastre aussi.
Exemple : je comprends parfaitement que quelqu'un puisse être déboussolé à l'Arnsbourg alors qu'un autre y verra une magie unique.
En fait, il n'y a souvent que très pezu de différence entre des plats *** ou des plats **.
Pas convaincu ? mettez douze plats de poissons sur une table avec 12 convives, la moitié étant des préparations d'un *** et l'autre moitié d'un **. Demandez ensuite à chacun de dire lesquels viennent d'un *** ou d'un **. Résultats garantis intéressants.
Cela veut dire quoi ?
Cela veut dire qu'au top niveau, tout participe à l'excellence. Quand vous sortez d'un *** près des Champs Elysées, délesté de € 400 par tête, que vous demandez gentillement un taxi, et qu'on vous dit froidement : "la station est là, à côté du Fouquet's" : vous continuez à octroyer *** ? Moi, pas.
Bref, les différences entre *** et ** sont vraiment minimes et dépendent de tellement de facteurs !
23 02 2007 - 15:12 par peltre
pourquoi le chef bruno turbot du restaurant chantecler a nice n a pas obtenu son deuxieme macaron et etoile tout simplement parce qu il ne fait pas partie de cette fraternite du michelin qui juge sans savoir...le chantecler vaut le detour...super
25 02 2007 - 12:15 par Didier
Tout à fait d'accord avec Mauss, la différence dans l'assiette entre un 2 et un 3 étoiles est infime, voire inexistante. La différence se fait sur l'un ou l'autre facteur (service, cadre, mises en bouche, marketing...)et sur les prix, généralement beaucoup plus élevés.
26 02 2007 - 20:22 par frederic
bonjour Patrick et bravo pour ton blog
J'ai eu la chance de diner vendredi 23 février à l'Astrance et ce fut pour moi une expérience magnifique et partagée en famille.
Enchainement parfait de plats d'une netteté diabolique, avec toujours une touche originale qui renforce l'ensemble. C'est dément.
Service parfait qui maitrise l'équilibre délicat entre le respect et la décontraction.
J'espère que ta priorité va se réaliser !
amitiés
frederic
07 03 2007 - 21:01 par sborgnanera
bocuse et chapel ont été mais ne sont plus, un océan d'ennui (par contre, pas d'accord sur le service que je trouve de haut niveau chez polo, avec une reelle douceur de prix sur les vins avec au moins une 10aine de bouteille autour de 30 €, une vraie perf dans un 3 etoiles)
pic mérite sa 3eme, superbe maison, repas cet été
gagnaire toujours interessant avec de grands trous d'air dans son menu à 240, carte des vins et sommelier sublimes, repas en fevrier
daroze a éviter sauf son tartare de langoustine émouvant a souhait avec une brunoise de truffe, pomme crue et celeri, repas en fevrier
tout a fait d'accord avec le commentaire sur la pyramide, une vraie merveille, une grande justesse et des prix tres doux avec superbe carte des vins
dudu à monaco : une perfection absolue, un de mes plus grand repas grace a franck cerrutti cet été
le chab' à courch' : excellente cuisine, pointue avec une vraie envie de découverte, endroit magique quand il fait froid et qu'il neige
nico le bec, la plus belle table de lyon, avec un leger manque de régularité, trous d'air inévitable mais on ne s'y ennuie jamais : la 2eme largement méritée
leon de lyon, la rotonde et l'auberge de l'ile ont 2 étoiles mais de tres vieilles étoiles, cher et ennuyeux
le clos de jean marc banzo : un des plus doués que je connaisse mais capable de passer totalement à coté : j'attends avec impatience l'ouverture de sa nouvelle table à cassis avec enrico bernardo en avril
fonjoncouse, chez gille goujon, toujours à la recherche de contrastes, chaud/froid, craquant/moelleux : ca me fait souvent penser à henriroux
l'oasis : tres beau souvenir de son menu japonisant avec un thevenet en macon blanc, ne mérite pas la 3eme amha
troisgros : menu degustation a éviter meme si le prix est attractif, une des seule table a avoir un menu dont aucun plat n'est repris à la carte, carte des vins topissime et superbe maison
...etc...
les autres tables que j'ai faites date d'avant 2006, donc, durdur de s'exprimer
06 04 2007 - 23:20 par pierre
tres sympa tous ces commentaires sur nos étoilés.
j'ai envie d'ajouter ma petite experience
l'Ambroisie, c'était il y a 6 ans je crois, mais quel souvenir! époustouflant!
Relais de la poste à magescq, d'un classicisme ennuyeux, plus près de 1 que 2 étoile.
taillevent un tres grand souvenir aussi!!
Cordeillan Bages. une énigme pour moi. comment peux t on se s'enflammer pour cette supercherie? à part les pains et les beurres je n'y ai rien mangé! l'amuse bouche était plus volumineux que l'entrée! ou était l'explosion de saveurs tant promise?
pate de concombre au caviar, un ensemble gros comme mon petit doigt. saucisson virtuel, l'idée est bonne mais à part le consommé un peu trop salé je n'ai rien retrouvé ni l'huitre ni le lapin.
et comme l'addition aussi était très très salée...
c'est la premiere que je sort d'un restaurant de cette catégorie en ayant l'impression de mettre fait volé, c'est désagréable.
voila mes maigres expériences
continuez à raconter les votres.
amitiés
07 04 2007 - 23:18 par serge
M MAUSS POUR LE TAXI VOUS PARLEZ DE Taillevent?
15 08 2007 - 19:40 par Sébastien
Etant assez jeune, je n'ai pas encore pu testé toute la liste de restaurant ce dessus, ce que je connais :
L'auberge du vieux puits : une très bonne adresse, un repas parfait, autant sur la qualité des produits, de la réalisation, des cuissons et le service ! Un prix défiant toute concurrence, surtout à ce niveau.
Restaurant Régis et Jacques Marcon : Tout simplement fabuleux, j'en ai encore les larmes aux yeux... Un chef abordable et adorable, une cuisine précise, avec un niveau de technicité impressionnant... C'est facile, j'en suis fan !
Par contre, je suis assez étonné par les appréciations qui sont faites sur l'ambroisie... Bernard Pacaud étant mon idole, et n'ayant pas encore pu aller chez lui, je commence à me demander si la transition Bernard/Mathieu Pacaud est déjà effective ou pas...
Une question : Est ce que l'un d'entre vous est allé récement chez Alain LLorca, je souhaiterais y aller pour déclarer ma flamme à la femme que j'aime, et les différents échos que j'en ai sont très innégaux... Vaut-il mieux aller chez Passédat?
Merci de vos réponses !
24 09 2007 - 16:09 par erika
Quelle est la vraie différence entre des étoiles et des macarons michellin j'ai beau cherché je trouve toujours pas ma reponse a cette question.Merci de bien vouloir me renseigné.
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