20.01.2007 - actualite-michelin
Michelin 2007, les nouveaux étoilés selon la première rumeur.

Le Guide Michelin va révéler les nouveaux étoilés du millésime 2007 en février. Avec presqu'un mois d'avance, une première rumeur circule avec insistance. Je la retranscris, en rappelant que c'est au mieux une fuite, au pire une rumeur.

Selon François Simon, en général bien informé, dans le Figaro du 20 janvier 2007

Promotion à 3 macarons :

75001 - Paris : Le Meurice (Yannick Alleno)

75016 - Paris : L'Astrance (Pascal barbot)

75016 - Paris Bois de Boulogne : Pré Catelan (Frédéric Anton)

26000 - Valence : Pic (Anne-Sophie Pic)

71150 - Chagny : Lameloise (Jacques Lamemoise)

Perte du troisième macaron :

75008 - Paris : Taillevent (Alain Soliveres)

75008 - Paris : Le Cinq (Philippe Legendre)

67000 - Strasbourg : Buerehiesel (Antoine Westermann)

74120 - Megève : La Ferme de mon Père (Marc Veyrat)

89450 - Saint-Père-Sous-Vézelay : L'Espérance (Marc Meneau)

20 01 2007 - 21:08 par mercotte

Si tu regardes l'émission dont je t'ai parlé ils n'en disent que du bien de Alleno !! Normal, normal et pour Lameloise, je jubile.....non, non pas fébrile!!

20 01 2007 - 21:49 par stephane

Et Darroze rumeur on intox, visiblement la 3* etait entre pic et elle!
Et Marx rien? Idem pour Piége? Un retour a la sagesse venant du michelin recompossant la sagesse et la rigueur, un avertissement pour les autres?
Dommage pour Meneau ce qui ne va pas arranger son affaire.

20 01 2007 - 22:26 par thomas

meneau c'est fini: juridiquement une liquidation judiciaire (ici à la demande de l'urssaf) l'entreprise n'existe plus le tribunal accorde juste une autorisation de poursuite d'activité de un ou deux mois puis basta!

20 01 2007 - 22:37 par mamina

Difficile de faire la part des bruits amis c'est vrai que F, Simon est souvent bien informé. Je suis pour ma part, à tous les niveaux très triste pour Marc Meneau et très contente pour Lameloise.

21 01 2007 - 19:57 par cherrier jean denis

je serit tres heureux si madame anne sophie pic decroche sa 3 etoile mais encore plus heureux si madame darroze en ferait en ce qui concernent alleno et marx je pense que alleno pour 2008 et marx 2009 et piege aussi en fin ne vendons la peau de lours car si on regarde il touche quand meme a des grnd cet anne comme le goerge d apres des fuite lu dans le figaro du 18/01 il pert la 3 ieme etoile alors .
cher gastronome felicitation et a bientot

22 01 2007 - 00:42 par thierry

bonjour
Je veut bien croire que monsieur simon et sa grande gueule§! soit bien informé mais il est impossible que le michelin décerne trois étoiles à autant de restaurant. d'autre part je pense que hélène darroze mérite beaucoup pmus que mme pic.

22 01 2007 - 15:30 par Estèbe

Ou l'on constate que malgré les affaires et cancans, les étoiles du guide rouge passionnent toujours autant le bon peuple miam. Que Veyrat et Meneau perdent des plumes, cela n'a rien d'étrange puisque, selon une rumeur assez balèze, ils s'apprètent à rendre leurs tabliers (juste à Megève pour Veyrat).

22 01 2007 - 21:48 par Thomas

Le voilà de nouveau notre Michelin efficace et qui colle au terrain.
Juste récompense pour Pascal Barbot (pensons à son ami Jacques Decoret qui lui aussi mérite le voyage) et Yannick Alleno au Meurice. Je ne connais en revanche pas ce que fait Anton. le clou du spectacle restant quand même Lameloise !!!!!!!!justice est faite !!!!les 3 derniers repas étaient tout simplement parfaits, aussi bien dans l'assiette que pour le service et agréable discret . Bravo à tous

26 01 2007 - 21:02 par phanie de délice:urbain

Hihihi!!
La cuisine réveille les langues!!

02 02 2007 - 22:38 par janot

j'ai manger chez DECORET samedi j'ai passé une soirée
super et c'etait genial j'espere qu'il aura pas d'autres etoile trop rapidement apres sa risque d'etre un peu cher pour moi

05 02 2007 - 16:32 par Berty

Rien d'étonnant à ce que Antoine Westermann perde ses 3 étoiles : il y avait renoncé en laissant son restaurant strasbourgeois à son fils pour se concentrer sur ses restaurants parisien (en particulier Drouant).
Quant à Anne-Sophie Pic, la récompense est amplement méritée.

07 02 2007 - 19:14 par Fulgur

Et à quand la 3* pour Alain Dutournier??????

13 02 2007 - 22:04 par garnier

C'est vrai que Jacques Lameloise merite les 3 étoiles ne serait ce que pour le rapport qualité prix qu'il propose Je trouve que les changements parisiens sont justes, Pascal et Christophe de l'Astrance ont plus de mérite que Jean Francois Piège a être consacré, quand à Helene Darroze je suis d'accord avec François Simon c'est un mirage dans la restauration parisienne (c'est la seule qui est souvent encensée dans la presse alors qu'elle est critiquée sévèrement par ces clients)

20 02 2007 - 16:54 par mauss

Si tout cela se confirme, vaille que vaille, on aura une édition du Michelin bien loin des certitudes des années 70 ou 80.
C'est un peu n'importe quoi, on sent la boule de cristal… à chercher parmi les "influents" sur la nouvelle direction.

Mais bon, tant qu'on ne touche pas à Monsieur Paul…

Je persiste à dire que Fréchon devrait avoir une certaine priorité sur Piège ou Alleno, même s'il ne partage pas la même écurie.

Je persiste à dire que la sanction contre Legendre est d'un ridicule achevé, mais si François Simon - ce n'est pas sa tasse de thé - n'a aucune considération pour cette table unique.

Je persiste à dire qu'Etchebest, s'il n'a pas son deuxième macaron, cela tient de l'erreur la plus criarde. Là, on est vraiement dans la punition majeure.

Je persiste à dire qu'Anton mérite tous les éloges, comme Anne-Sophie Pic et Lameloise, mais que là où un Paul Bocuse aurait rué dans les brancards pour soutenir ses "petits", tout le monde sait que JC Vrinat, discret comme il est, prendra une éventuelle descente (on le saura demain) avec toute la sagesse qu'il a développé toute sa vie vis à vis de ces ephémères louanges où il sait, lui, quelle est la part de la "combinazione" et la part de la réelle cotation de la cuisine et du service.

Conclusion ? Si tout cela se confirme, cela confirme que le nouveau directeur du Michelin n'a certes pas la trempe des anciens et entraîne le Guide Rouge vers un marais où les influences d'ici et d'ailleurs vont avoir le pas sur une réelle analyse de la cuisine, de la carte des vins et du service.
Où est le Club des Cent ? Où sont les Frères là dedans ?

A moins de vite se remettre debout, soit il ne restera pas longtemps, soit le Michelin va simplement perdre petit à petit (oh oui, cela prendra du temps) sa réelle influence sur ce monde… un peu à côté de ses pompes.

20 02 2007 - 23:14 par jacques

je suis tout à fait d'accord avec mauss.
En ce qui concerne le nouveau directeur du guide , j'affirme pour l'avoir vu à plusieurs réceptions, qu'il est surtout interressé par son paraître et à comploter.ON en est au copinage
Où est la discrétion des anciens directeurs.
C'est la copie confirme de Mr de Champérard

21 02 2007 - 13:14 par BERREBI Michel

Je suis gastronome et j'adore être informer sur toutes les nouveautés et critiques

21 02 2007 - 18:55 par georges Sehl

mercide m'abonner à votre newsletter.

très cordialement,

Georges Sehl

21 02 2007 - 20:17 par mauss

Restons brefs : la prestation de Mr Naret ce matin sur LCI a été pathétique et un exemple quasi-parfait de langue de bois. Même en cherchant la plus mauvaise photo possible de Mr Vrinat lors de son intervention (là, ils ont fait fort), la mesure, la valeur, le contenu de son commentaire ont été tellement supérieurs à la récitation de Mr Naret (effectivement très lié à Mr Ducasse comme cela a été confirmé).
En 2006, absolument rien, mais véritablement rien d'inférieur de ce qu'on a eu en 2004, en 2005 comme qualité de cuisine, comme qualité de service, comme qualité de service du vin ne peut justifier ces retraits.

Et que dire des retraits d'un macaron au Laurent, au Cerf à Marlenheim, au Cheval Blanc ?

On a eu droit aussi à un moment pathétique : se souvenant à propos de la bourde magistrale faite dans le Guide Belgique l'an passé, où un restaurant était coté avant d'être ouvert, Mr Naret a bien pris soin de dire que pour Mr Ducasse, qui vient de reprendre la Tour Eiffel, on ne le coterai que l'an prochain !
Magnifique moment d'anthologie !

22 02 2007 - 11:39 par Yves

Bonjour à tous,quelqu'un peut-il me communiquer les nouveaux 2 étoiles et les nouveaux 1 etoile.Davance MERCI.

22 02 2007 - 13:52 par battsport

bon ben un premier restaurant étoilé lundi. L'amphytrion à colommiers qui apparemment est un espoir du 2007 pour la deuxième mais quand???? . les pieds de cochon aux champignons, pomme purée belle de fontenai, couenne confite au vin rouge nous à mis le ... par terre mon collègue et moi. Pour une première expérience etoilé c'est plutôt encourageant les amis. C sûr un jour je gouterai au saint graal: un trois étoiles.
salut à tout le monde

27 02 2007 - 03:41 par antunes joel

le michelin..
j'ai eu la chance de paser 10 ans dans des 3 etoiles michelins,puis l'asie l'oriental hotel bangkok et le japon..coup de foudre pour l'asie.puis j'ouvre un restaurant=les saveurs,dans tous les guides anglais je suis au meme niveau que gordon ramsay,marco pierre white,le gavroche,raymond blanc ect, et je suis elu meilleur restaurantde londres en 1994 et d'angleterre en 1995 ,je recois 18 au gault millau et ce meme guide me classe un des 20 meilleurs restaurant d'europe .
mais le michelin me donne seulement 1 etoile, car monsieur brandt(directeur michelin a l'epoque etait l'ami de marco pierre white et ce meme marco ne m'aimais vraiment pas.
j'ai eu le report du michelin pourquoi je n'ai pas eu ma deuxieme etoiles (pigeon amer ??)
alors ce que je pense du michelin !!!! que des conneries et qui vous connaissez!!!!!,mon travail etait reconnue par tous mes collegues.
tous les gars qui ont travailler chez moi (pascal barbot,laurent pillard ,peter knogg,ou qui connaissent ma cuisine jacques decoret,pierre gagnaire ,didier elena..demander leurs ce qu'il pense de mon travail ???

27 02 2007 - 03:58 par antunes joel

LA SUITE de joel antunes,
en 1996 ,degouter je quite l'europe et le MICHELIN pour les etats unis.
je prendes le poste de chef du restaurant gastronomique du ritz carlton a atlanta et apres 2 ans je recois 5 etoiles au MOBILE,seulement 12 restaurant au USA ont en 1998 ces 5 etoiles ,et en 2005 quand le michelin arrive a new york,tous les restaurants qui ont ces fameuses 5 etoiles au GUIDE MOBILE recoivent 3 etoiles MICHELIN .
tous les guides au USA me recompense et je recois le fameux JAMES AWARD ,la consecration supreme pour un chef au USA.
j'ai la chance d'avoir un jeune gars avec moi CYRILLE HOLOTA qui me suis depuis 12 ans et tous mes anciens gars au USA sont devenus de vrais talents.
je tiens a remercier messieurs PAUL BOCUSE , PIERRE TROISGROS et PIERRE GAGNAIRE qui m'ont beaucoup apporter dans ma carriere. et je ne veux plus entendre parler de ce guide michelin.

09 03 2007 - 20:59 par Thomas

Un peu aigri le joel.....c'est marrant en lisant le commentaire on se dit mais ce garçon est le meilleur!!!on dirait que d'avoir une étoile ce n'est pas assez pour ce monsieur ! que nous le voulions ou pas, le guide michelin reste la référence et plutot que de lui cracher dessus, vous feriez mieux de travailler à son évolution.....avec des arguments convaincants...et sans la grosse tête.
Bref, personne n'est parfait !

12 03 2007 - 19:32 par sborgnanera

on peut dire ce que l'on veut mais le gault, c'est une photo instantanée des talents, le mich, c'est de la politique (ils rencontrent le chef, qu'est ce qu'on s'en fout en tant que client) et la durée avec des critères un peu obsoletes aujourd'hui mais ils s'amméliorent quand même, gardons espoir...

18 03 2007 - 20:43 par jerome

Le michelin fait son boulot mais pourquoi les restaurants qui sont vendu reste au meme niveau? les fourchettes et étoiles devraient disparaitre avec le proprietaire (comme l'auberge costeloise a le coteau qui a gardé l'étoile quand monsieur alex a vendu ou encore l'air du temps a montagny qui a gardé les deux fourchettes de philippe dégoulange) enfin bon on verra pour le restaurant jean brouilly a tarare qui vient d'etre vendu mais qui vas gardé une étoile pendant encore un an minimum
bravo les guides du blabla

18 03 2007 - 20:49 par JEROME

JEAN BROUILLY a la retraite a 70 ans et son étoile michelin qui va la récuperer en espérant qu'un jeune talent soit découvert dans le périmètre comme le restaurant le myrrhis a Machezal inconnu des guides

19 03 2007 - 11:33 par sborgnanera

merci jessica de l'info : j'irai faire un tour des que l'okaze se présentera

les assiettes de jean étaient de superbes tableaux avec des herbes venues de toute part, mais le gastronome était souvent déçu (hors carte des vins topissimes a prix doux), car ses assiettes étaient un peu comme des blondes siliconées, sans réelle émotion

un peu trop de fard, d'amusement de gamin de 70 ans mais petit manque d'émotion, de profondeur (et salle glaciale quand elle est presque vide)

bref, étoile évidente puisque pas grand chose dans le coin et malgré tout, ca tient la route : sa grande chance, c'est de n'avoir eu personne de valable autour de lui et de tenir un creneau different des autres, les herbes.

20 03 2007 - 00:26 par JEROME

La fin de Jean Brouilly à Tarare une étoile qui disparait à nous de voir les résultats du nouveau propriétaire dur!dur! pour lui..........
Brouilly fils de paysan et une cuisine inimitable et service glaciale avec la fameuse Josette Brouilly
bref à suivre cette histoire d'étoile

20 03 2007 - 15:04 par jerome

Les iris à Andrezieux-bouthéon(42)pas super cette découverte du michelin (1 étoile cette année) des prix exorbitants!
rien dans l'assiette beaucoup de chichi pour les vins vins la même chose

attention vous êtes averti..............

28 03 2007 - 11:24 par ghilardi

je suis scandalisé de trouver trois etoiles au restaurant hôtel "la croix blanche" de chaumont sur tharonne 41600. En effet, celui-ci ne mérite aucune étoile, l'accueil est déplorable les chambres délabrées et le restaurant tout juste digeste........
je souhaite retenir toute votre attention et que vous fassiez le nécessaire très rapidement.

13 06 2007 - 04:40 par antunes joel

un peu ignorant le thomas !!!en lisant la reponse de ce monsieur on dirait qu'il manque d'ambition? 1 etoile ?
non 1 etoile c'est pas assez quand vous connaissez la qualite de votre travail ,et aujourd'hui le michelin n'as pas evoluer!! la preuve tous les 2 ou 3 etoiles sont a la limite du depot de bilan et les 1 etoile sont obliges de passer 15 heures en cuisine pour survivre !!et ma cuisine a toujours etait d'avant garde et en evolution avec des arguments tres convaincants, et demander a gagnaire , bras , durand, maximin si j'ai la grosse tete ou a paul bocuse et pierre troisgros.sorter de votre trou et ne soyez pas stupide.la restauration et devenue un lieu de rencontre et de loisir et non de pelerinage.je vous enverrez un billet d'avion pour voir ce qu'il ce passe dans le monde culinaire.
bref il y a des gens vraiment ignorant!

21 06 2007 - 12:41 par sborgnanera

certes, les guides ne sont pas parfaits mais ils arrivent finalement a détecter tous les talents pour peu qu'on les achete tous (le mich et le gault au moins).

je me souviens de nicolas lebec, meilleur chef de l'année 2001 ou 2002 au gault et keud coté mich et inversement, le 9eme art près de saint etienne avec 1 étoile détecté un peu plus tard par le gault...

joel, si tu cherches la reconnaissance de tes pairs, il n'y a que le MOF, sinon, c'est les guides avec leurs hauts et leurs bas, comme l'humeur des chefs finalement.

aujourd'hui, un cuisinier moderne se fiche completement de l'étoile : il cherche a avoir son resto plein, rentable et se faire plaisir.

un des plus bel exemple est aujourd'hui magalie et martin a lyon ou martin est passé par ducasse, taillevent, ledoyen..etc... et a monté une des plus belle table de lyon ou tu manges pour 18 € à midi et une trentaine le soir

archi plein, archi rentable, cuisine juste et pleine d'émotion.

certes, il n'y a pas de caviar, de homard, de coquille, de canard de chalan...etc..mais qu'est ce qu'on s'en fout, plus personne ne veut payer des sommes astronomiques sous prétexte que le chef se croit obligé de faire des plats convenu pour avoir une étoile...

la vie a changé et c'est bien ainsi

16 07 2007 - 23:38 par Thomas

Je suis d'accord avec sborgnanera lorqu'il dit que les guides ne sont pas parfaits mais qu'ils arrivent finalement a détecter tous les talents. Pour répondre à notre ami Joel, mon trou s'appelle entres autres New York, Paris, Londres et dernièrement Tokyo. Ma dernière table Marcon, decoret ou encore Llorca de qui j'entendais des retours mitigés. Notre moment était tout simplement parfait. Je pense donc avoir une vision assez claire du monde culinaire d'aujourd'hui et suis pour un point d'accord avec vous, la table est un moment de plaisir avant tout et cette époque ampoulée où vous aviez l'impression d'aller en pèlerinage est révolue. Et c'est tant mieux. Ce qui ne veut pas dire que tout le monde mérite 2 ou trois étoiles mon cher Joel....si l'on en croit les grands chefs, on dira que le caractère et la générosité se traduisent dans la cusine que vous offrez...

16 07 2007 - 23:49 par serge

sans doute blessé ce JOEL ANTUNES mais en cuisine comme en peinture ou en littérature, très rares sont les génies méconnus!!!! et puis qu'il cesse de donner des leçons de gastronomie internationale, les gens bougent qu'est ce qu'il croit ce monsieur un brin donneur de leçons!

17 07 2007 - 12:53 par pierre

message assez comique du brave François Mauss (GJE)repris sur le blog TAILLEVENT, il se plaint que l'envolée des prix des grands vins conduit les producteurs au top à ne plus remettre au Grand Jury Européen d'échantillons de leur divin nectar pour les dégustations du dit grand jury, mais pourquoi ne pas reconnaître aussi que le GJE EST SURTOUT CONNU DES PROFESSIONNELS DE LA PROFESSION et qu'il permet essentiellement à ses membres et à son président de vivre bien au dessus de sa condition

17 07 2007 - 23:10 par thibault

je suis surpris du ton employé par JOEL ANTUNES vis à vis de son travail. Ne connaissant pas son resto, je suis allé sur trip advisor voir ce que les gens en pensaient. Sur la première page, déjà 3 mécontents dont voici un extrait : I am sad to say how embarrassing the entire experience was for me. We arrived for an early dinner at 6:00 pm and were informed the Wine Steward was late coming to work, so we would be required to wait to order our wine until he arrived. We waited over 50 minutes for him to arrive to work. We were informed that nobody else, including the management, could serve the wine. Once our tardy Wine Steward came to work, we were able to proceed. The appetizers came in a timely manner; however the entrees came over a staggered period of 45 minutes. Thus, the food was cold once all entrees had been received. 2 of the 3 deserts never came to our table. After this experience we asked to speak with the manager. 10 minutes later he finally came over to the table and after we explained our experience asked “What do you expect me to do about it?” and then asked “I suppose you expect something for free?”. I was very surprised and embarrassed (in front of my guest) to receive such a rude response from the management. Additionally, the meal was only fair in quality.
Je pense donc qu'il faut savoir reconnaitre son travail à sa juste valeur et que si les meilleurs guides du monde ne vous donne pas 2 ou 3 étoiles, c'est certainement que nous ne les valez pas. Et alors ??? ne pouvez vous pas être heureux tout simplement et accepter que quelques uns (environ 25 3 étoiles) soient meilleurs que vous ?

Sinon, nous sommes allés le week-end dernier dans un resto à Paris dans le 10ème, Carte Blanche rue de Paradis. Nous somme restés bluffés par la qualité du travail de ce jeune chef discret et sympatique. Avec un excellent service en prime. Haut les coeurs !

02 08 2007 - 00:18 par antunes joel

je n'ai plus beaucoup d'amis en france !!!oui sborgnanera, je crois que vous avez raison, le mof, et de travailler pour se faire plaisir,thomas bien sur tous le monde ne merites pas 3 etoiles et je ne me suis jamais pris pour Robuchon ou Gagnaire, mais il faut reconnaitre qu'il y a beaucoup d'injustice !!dans les annees 80 Maximin etait incroyable..il est reste a 2 etoiles, aujourd'hui Decoret est le meilleur technicien en France et a 42 ans il a toujours 1 etoile !!!
ce monsieur Serge...je ne suis pas la pour donner des lecons de gastronomie internationale, malgre que je connais beaucoup de ces restaurants,mais a new york DW50 est reste a 1 etoile et Daniel Boulud a 2 etoiles ?alors que certains restaurants ont 3 etoiles en faisant 400 couverts par jour !!!
mmmm thibault, quand vous voulez lire la presse sur mon travail , regarder les articles ecrit par les professionnels et non sur trip advisor, car il suffit que la veille vous vous separez d'un garcon de salle et vous etes sur que les 3 semaines qui suivent vous vous faites critiquer de A to Z. MON TRAVAIL EST DE QUALITE ET LE SERA TOUJOURS !! et bien sur, vous avez raison , je suis tres heureux ou je suis , mais je me bats pour l'injustice, j'ai 10 gars en cuisine, tous ont passes des annees dans des grandes maisons et je trouve injuste que leurs travails ne soit pas reconnus par rapport a certain restaurant qui n'ont aucun respect du produits et qui servent 300 a 400 couverts par jour ...a New York et qui ont trois etoiles !!!
bon merci a tous pour ces conseils ,je pars courir et faire du velo car je me prepare pour un triathlon..

27 08 2007 - 16:34 par JEROME

Après un passage au restaurant "Jean BROUILLY" grosse deception rien ne va plus une cuisine triste et sans gout un service trop lent des assiettes degueulasse et une étoile michelin la je ne comprend plus rien il faut arreté la magouille avec les guides aussi bien le michelin que les autres ( Gault et millau et compagnie)
honte aux guides!!!!!!!!!!!

31 08 2007 - 22:19 par yves

M Antunes,
vous êtes certainement le plus honnête des hommes et c'est surement la même chose quand vous êtes en cuisine et l'on sent bien que vous pensez être victime d'une injustice, dans cette situation il n'y a qu'une façon de s'en sortir: par le haut! C'est certain que le meilleur de sa génération était M Maximin mais pour connaître quelqu'un qui a travaillé sous ses ordres c'était aussi quelqu'un de très spécial et d'assez instable.

03 10 2007 - 03:46 par antunes joel

THOMAS,
vous avez entierement raison , la seule facon de rebondir c'est par le haut, aussi bien dans la cuisine que dans le quotidien...
MR maximin , j'ai eu la chance de travailler un peu avec lui en plusieurs occasions, et c'est vrai que sa fougue etait l'equivalent de sa cuisine...mais quel genie de la cuisine...comme gagnaire..ou bras.j'aime ces chefs car il n'y a que de la veritee dans leur cuisine.
j'espere rebondir a new york ou londres tres prochainement car j'aime mon metier.

31 08 2010 - 05:44 par mbt

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