05.03.2008 - gastronomie-michelin-etoiles-2008
Michelin 2008 : les 1 macaron des départements 01 à 49 commentés. Ce ne sont plus des rumeurs, le Guide Michelin a publié ce 3 mars 2008 les nouveautés en matières d'étoiles pour son Guide 2008. J'en fais ici une recension complète commentée. Comme d'habitude, les commentaires seront gentils, à vous de lire entre les lignes.
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Michelin 2008, les un macaron
435 restaurants, dont 52 nouveaux et 47 "rétrogradés".
Andorre Escaldes-Engordany : Aquarius
Monte-Carlo : Bar et Boeuf
Monte-Carlo : Grill de l'Hôtel de Paris
Monte-Carlo : Vistamar
01 L'Abergement-Clémenciat : St-Lazare
01 Péronnas : La Marelle
Cuisine gaie et enjouée qui mérite ce macaron.
01 Montrevel-en-Bresse : Léa
Un grand classique qui ne démérite pas.
01 Thoiry : Les Cépages
Un chef qui aurait pu être sommelier, une des plus belles caves de France avec 1200 références sans aucun nanar, et une cuisine classique immuablement excellente. Bref une très, très bonne adresse que je recommande très chaudement.
02 Courcelles-sur-Vesle : Château de Courcelles
02 Reuilly-Sauvigny : Auberge Le Relais
03 Vichy : Jacques Decoret Espoir 2009
J'y suis allé en 2005, et je n'ai pas fait de compte rendu parce que j'ai décidé une fois pour toutes de ne pas être méchant. Disons pudiquement que je n'ai pas compris cette cuisine qui fume, qui explose, qui s'aspire, mais qui ne se mâche pas, est uniformément tiède et oublie un peu le produit. Les GoT en ont une autre vision.
04 Château-Arnoux-Saint-Auban : La Bonne Étape
04 Moustiers-Sainte-Marie : Bastide de Moustiers
06 Biot : Le Jarrier Nouveau
06 Biot : Les Terraillers Espoir 2009
06 Cagnes-sur-Mer : Cagnard
06 Cagnes-sur-Mer : Josy-Jo
06 Cap d'Antibes : Bacon
Belle réussite que ce restaurant que j'aime fréquenter depuis plus de 30 ans.
06 Cap d'Antibes : Les Pêcheurs
06 Eze : Château Eza
06 Grasse : Lou Fassum "La Tourmaline" Nouveau
06 Menton : Mirazur
06 Menton : Paris Rome
06 Mougins : Le Mas Candille
06 Nice : Chantecler
06 Nice : Jouni "Atelier du Goût" Nouveau
06 Nice : Keisuke Matsushima
Quelle bonne surprise de voir la cuisine aérienne et percutante de Keisuke Matsushima reconnue à sa juste valeur. Je recommande chaudement, avec réservation préalable obligatoire.
06 Nice : L'Univers-Christian Plumail
06 Peillon : Auberge de la Madone
06 Le Rouret : Le Clos St-Pierre
06 Saint-Jean-Cap-Ferrat : Grand Hôtel du Cap Ferrat Nouveau
06 Saint-Martin-du-Var : Jean-François Issautier
06 Saint-Paul : Le Saint-Paul
06 Tourrettes-sur-Loup : Les Bacchanales Nouveau
06 Valbonne : Lou Cigalon
07 Lamastre : Midi
07 Saint-Agrève : Faurie Nouveau
10 Pont-Sainte-Marie : Hostellerie du Pont-Sainte-Marie
11 Carcassonne : De La Cité
11 Carcassonne : Domaine d'Auriac
11 Carcassonne : Le Parc Franck Putelat
11 Lastours : Le Puits du Trésor
Jeune chef à, encourager absolument. Un repas en 2002 fut exceptionnel.
11 Narbonne : La Table St-Crescent
11 La Pomarède : Hostellerie du Château de la Pomarède
12 Belcastel : Vieux Pont
Une visite il y a 10 ans environ m'avait très impressionnée concernant la cuisine. Des échos récents me laissent penser que c'est toujours aussi bien.
12 Conques : Le Moulin de Cambelong
12 Laguiole : Grand Hôtel Auguy
Un dîner en 2005 s'est avéré très sympathique.
12 Rodez : Goûts et Couleurs
Un déjeuner en 2005 m'a "bluffé" par l'originalité des préparations. Le niveau était variable d'un plat à l'autre, toujours du niveau de l'étoile, avec quelques fulgurances. Une vraie cuisine d'auteur que je recommande chaudement.
12 Sauveterre-de-Rouergue : Le Sénéchal
13 Aix-en-Provence : Le Clos de la Violette
13 Aix-en-Provence : Pierre Reboul Nouveau
13 Arles : L'Atelier de Jean-Luc Rabanel Espoir 2009
Mike Tommasi a un fait un joli compte-rendu de son repas du 12 mai 2007
13 Arles : Le Cilantro
13 Les Baux-de-Provence : La Cabro d'Or
13 Cassis : La Villa Madie Nouveau
J'en ai des échos pour le moins mitigés.
13 Marseille : L'Épuisette
13 Marseille : Péron Nouveau
13 Marseille : Une Table au Sud
13 Noves : Auberge de Noves
13 Saint-Rémy-de-Provence : La Maison Jaune
Je suis heureux que le couple Perraud soit enfin reconnu à sa juste valeur. Cette étoile arrive avec 10 ans de retard pour une cuisine provençalo-provençale de la plus haute qualité.
13 Saint-Rémy-de-Provence : La Maison de Bournissac
14 Audrieu : Château d'Audrieu
14 Beuvron-en-Auge : Le Pavé d'Auge
14 Le Breuil-en-Auge : Le Dauphin
14 Caen : Le Pressoir
14 Deauville : Royal-Barrière
14 Honfleur : La Ferme St-Siméon
14 Honfleur : La Terrasse et l'Assiette
14 Honfleur : Sa. Qua. Na
Une des rares maisons dont les échos sont unanymement élogieux.
15 Calvinet : Beauséjour
Cela fait quelques années que Louis-Bernard Puech travaille les produits locaux avec brio, allégeant et modernisant sans cesse une cuisine régionale haute en saveurs. Je recommande chaudement. Chroniques du 8 juillet 2007 et du 24 juin 2006.
16 Bourg-Charente : La Ribaudière
17 La Flotte en Ré : Richelieu
18 Bourges : L' Abbaye St-Ambroix
18 Vailly-sur-Sauldre : Le Lièvre Gourmand
18 Vierzon : La Maison de Célestin Nouveau
2A Porto-Vecchio : Belvédère
2A Porto-Vecchio : Casadelmar
2A Porto-Vecchio : Grand Hôtel de Cala Rossa
2B Erbalunga : Le Pirate
21 Beaune : Le Bénaton
21 Beaune : Le Jardin des Remparts
21 Bouilland : Hostellerie du Vieux Moulin
21 La Bussière sur Ouche : Abbaye de la Bussière
Olivier Elzer, jeune chef alsacien technicien et appliqué mérite largement cette distinction, ainsi que le montre ma chronique du 11 octobre 2007.
21 Dijon : Hostellerie du Chapeau Rouge
Un repas le 12 octobre 2007.
21 Dijon : Le Pré aux Clercs
Alexis Billoux donne un coup de fouet à la cuisine du Pré aux Clercs avec quelques plats à 2 macarons. Chronique du 11 octobre 2007.
21 Dijon : Stéphane Derbord
Notre repas du 10 octobre 2007 nous a enthousiasmé.
21 Levernois : Hostellerie de Levernois
21 Pernand-Vergelesses : Charlemagne
Un dîner fin 2004 m'a impressionné. La cuisine est très élégante, avec une inspiration asiatique dans les accommodements. Des amis qui y sont allés en 2007 ont confirmé ma première impression.
21 Prenois : Auberge de la Charme
Nous avons fait le 12 octobre 2007 un repas en tous points parfait qui méritait 2 macarons. Puis des amis y sont allés et ont été extrêmement déçus. Laurent et le GoT n'ont pas été mieux traités. A revoir, donc.
22 Perros-Guirec : La Clarté
22 Plancoët : Crouzil et Hôtel L'Ecrin
Le nom de l'hôtel est certes un peu suranné, mais Jean-Pierre Crouzil qui eut un temps deux étoiles s'est vu rétrogradé sans que personne ne comprenne vraiment pourquoi. Son retour en grâce ne semble pas programmé, ce que personne ne comprend. Outre les poissons magnifiquement traités, c'est une des adresses que je recommande chaudement à la période du gibier.
22 Sables-d'Or-les-Pins : La Voile d'Or - La Lagune
22 Saint-Brieuc : Aux Pesked
22 Saint-Brieuc : Youpala Bistrot
22 Sous-la-Tour : La Vieille Tour
22 Trébeurden : Manoir de Lan-Kerellec
22 la Ville Blanche : La Ville Blanche
23 La Souterraine : Château de la Cazine
24 Brantôme : Le Moulin de l'Abbaye
24 Le Buisson-de-Cadouin : Le Manoir de Bellerive
Le nouveau chef a consevé l'étoile, mes contacts confirment que c'est mérité.
24 Champagnac-de-Belair : Le Moulin du Roc
24 Périgueux : L'Essentiel
24 Sarlat-la-Canéda : Le Grand Bleu Nouveau
24 Terrasson-Lavilledieu : L'Imaginaire
Eric Samson a fait de cet austère restaurant un hôtel de charme à la cuisine jouissive et actuelle. Je recommande chaudement. Chroniques du 6 février 2008, du 5 juillet 2007, du 30 juin 2006 et du 9 décembre 2003.
24 Trémolat : Vieux Logis
Voilà un établissement qui mériterait au moins d'être "Espoir 2009" pour la deuxième étoile. Cadre, accueil, service, sommellerie, tout est parfait. Et Vincent Arnould, MOF 2007, fait preuve d'une belle imagination et d'une grande maîtrise technique. Chroniques du 16 juillet 2007, déjeuner du 28 mars 2007, dîner du même jour, du 6 octobre 2006 et du 1 juillet 2006.
25 Bonnétage : L'Etang du Moulin
25 Chamesol : Mon Plaisir
25 Malbuisson : Le Bon Accueil
25 Montbéliard : Le Saint-Martin Nouveau
Une très belle adresse au rapport qualité/prix remarquable.
25 Morteau : Auberge de la Roche
25 Villers-le-Lac : Le France Nouveau
26 Pont-de-l'Isère : Michel Chabran
27 Conteville : Auberge du Vieux Logis
27 La Saussaye : Manoir des Saules
29 Plomodiern : Auberge des Glazicks
29 Pont-Aven : Moulin de Rosmadec
29 Pont-Aven : La Taupinière
29 Quimper : La Roseraie de Bel Air
29 Roscoff : le Brittany
29 Roscoff : Le Temps de Vivre
Une de mes adresses "culte" en France. Jean-Yves Crenn fait une cuisine bretonnante, moderne et allégée qui attire comme un aimant les gourmets et gourmands. Qui n'a pas mangé de crustacés chez lui a encore beaucoup à apprendre. Je recommande chaudement.
30 Nîmes : Le Lisita
30 Castillon-du-Gard : Le Vieux Castillon
Un établissement luxueux qui offre une cuisine classique de la meilleure facture.
30 Collias : Hostellerie Le Castellas
30 Tornac : Les Demeures du Ranquet
31 Rouffiac-Tolosan : Ô Saveurs
Un repas en 2006 confirme qu'une étoile est justifiée, même si je n'ai pas été "scotché". Le compte-rendu de ce repas du 5 avril 2006 est chez Anne-Cé.
31 Saint-Félix-Lauragais : Auberge du Poids Public
31 Toulouse : En Marge Nouveau
31 Toulouse : Métropolitan Nouveau
32 Condom : La Table des Cordeliers Nouveau
33 Bordeaux : Le Chapon Fin
Le jeune Nicolas Frion mérite bien cette distinction avec une cuisine enjouée et subtile, proposée, notamment au déjeuner, à prix d'ami.
33 Bordeaux : Le Pavillon des Boulevards
33 Bouliac : Hauterive et restaurant St-James Espoir 2009
Michel Portos a résolu ses problèmes de salle depuis plus d'un an maintenant. La carte des vins construite par Richard Bernard est un modèle du genre, avec une variété inhabituelle à Bordeaux. La cuisine est une des plus créative de France puisqu'un nouveau plat apparait presque chaque jour au menu de midi, quasiment donné à ce niveau de qualité. Chroniques des repas du 18 octobre 2007, du 23 août 2007, du 4 mai 2006, du 3 février 2006 et du 17 février 2004.
33 Cenon : La Cape
Nicolas Magie est un étoilé atypique, installé dans un pavillon au milieu des barres HLM et au décor coloré, qui propose une cuisine imaginative en constant mouvement. Laurent y est allé le 23 octobre 2007.
33 Gujan-Mestras : Guérinière
Belle maison moderne au grand confort, qui propose une cuisine classique intéressante.
33 Langon : Claude Darroze
33 Lormont : Jean-Marie Amat Nouveau
Je vous laisse lire mon compte-rendu du 2 octobre 2007. Il va sans dire que je suis très sceptique quant à cette distinction, pour le moins précipitée.
34 Béziers : L'Ambassade
34 Béziers : Octopus Nouveau
35 La Gouesnière : Maison Tirel-Guérin
35 Noyal-sur-Vilaine : Auberge du Pont d'Acigné
35 Rennes : Coq-Gadby Nouveau
35 Rennes : La Fontaine aux Perles
Rachel Gesbert réussit à proposer une cuisine étoilée à un nombre important de convives, dans un bel établissement fleuri.
35 Saint-Grégoire : Le Saison
David Etchevery mérite qu'on s'intéresse à lui. Sa cuisine est précise, goûteuse et moderne. Et le restaurant au décor minimaliste est zen au possible. Une chronique du 26 janvier 2008.
35 Saint-Malo : A la Duchesse Anne
35 Saint-Malo : Le Chalut
35 Saint-Servan-sur-Mer : Le Saint Placide
36 Issoudun : Rest. La Cognette
37 Amboise : Château de Pray Nouveau
37 Amboise : Le Choiseul
37 Chenonceaux : Auberge du Bon Laboureur
37 Chinon : Au Plaisir Gourmand
37 Marçay : Château de Marçay
37 Montbazon : Chancelière ''Jeu de Cartes''
37 Le-Petit-Pressigny : La Promenade
La cuisine de Jacky Dallais mérite 2 étoiles depuis de longues années, mais il y a parfois beaucoup d'attente, et parfois un service trop décontracté pour les critères du guide rouge. C'est bien dommage. Je recommande chaudement.
37 Rochecorbon : Les Hautes Roches
37 Saché : Auberge du XIIe Siècle
37 Tours : Charles Barrier
37 Tours : La Roche Le Roy
38 Chonas-l'Amballan : Domaine de Clairefontaine
38 Corrençon-en-Vercors : Du Golf Nouveau
38 Les Deux-Alpes : Chalet Mounier
39 Dôle : La Chaumière Nouveau
39 Port-Lesney : Château de Germigney
39 Sampans : Château du Mont Joly Nouveau
40 Dax : Une Cuisine en Ville
Mon déjeuner de décembre 2005 m'avait convaincu que l'obtention de la première étoile était possible. Ce fut fait en 2006, et c'est bien. Une visite en 2006 a confirmé la première impression. Je recommande chaudement, d'autant plus que ce n'est pas très cher.
40 Grenade-sur-l'Adour : Pain Adour et Fantaisie
Une visite en 2006 m'a impressionné par la limpidité d'une cuisine moderne fortement ancrée dans sa région.
40 Saubusse : Villa Stings
41 Blois : Au Rendez-vous des Pêcheurs
41 Blois : Le Médicis Nouveau
41 Blois : L'Orangerie du Château
41 Bracieux : Bernard Robin - Relais de Bracieux
41 Romorantin-Lanthenay : Grand Hôtel du Lion d'Or
Encore un 2 macarons du département rétrogradé sans raison !
42 Andrézieux-Bouthéon : Les Iris
42 Le Coteau : L'Auberge Costelloise
42 Montrond-les-Bains : Hostellerie La Poularde
42 Saint-Étienne : Nouvelle
Mon déjeuner de 2005 m'a convaincu, si besoin était, que Stéphane Laurier est un excellent cuisinier bien dans son époque et proposant une cuisine moderne et enlevée. Je recommande chaudement.
43 Alleyras : Le Haut-Allier
En progression constanta, cette adresse est devenue en 10 ans une auberge de charme très recommendable.
43 Le Puy-en-Velay : François Gagnaire
44 La Baule : Castel Marie-Louise
44 Missillac : La Bretesche
Grand luxe, golf et bons vins.
44 Nantes : L'Atlantide
Un autre restaurant que j'aime beaucoup, avec une cuisine moderne, variée et excellente avec les produits de la mer. Je recommande chaudement.
44 La Plaine-sur-Mer : Anne de Bretagne
Jamais visité, mais tous les échos sont excellents.
44 Saint-Lyphard : Auberge de Kerbourg
45 Les Bézards : Auberge des Templiers
45 Montargis : La Gloire
46 Lacave : Château de la Treyne
46 Lacave : Pont de l'Ouysse
46 Lamagdelaine : Claude et Richard Marco
46 Mercuès : Château de Mercuès
46 Saint-Céré : Les Trois Soleils de Montal
46 Saint-Médard : Gindreau
46 Sousceyrac : Au Déjeuner de Sousceyrac Nouveau
47 Agen : Mariottat
47 Astaffort : Le Square ''Michel Latrille''
47 Astaffort : Une Auberge en Gascogne Nouveau
Je n'y suis jamais allé, mais j'apprécie beaucoup le chef, Fabrice Biasolo, en tant qu'homme.
47 Moirax : Auberge le Prieuré Nouveau
Les échos que j'en ai vont de "très bien" à "exceptionnel" pour une cuisine résolument moderne.
48 Aumont-Aubrac : Chez Camillou
49 Angers : Le Favre d'Anne Nouveau
49 Béhuard : Les Tonnelles
Que de bons souvenirs chez Catherine et Gérard Bossé ! Je recommande chaudement aux amateurs de vins de Loire.
49 Briollay : Château de Noirieux
Je n'y ai pas mangé depuis plus de 10 ans, mais je peux affirmer que l'endroit est exceptionnel.
49 Champtoceaux : Les Jardins de la Forge
49 Loiré : Auberge de la Diligence Nouveau
Michelin 2006 : les 1 macaron des départements 50 à 95 commentés
Michelin 2006 : les 2 et 3 macarons commentés
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Michelin 2007 : les 1 macaron des départements 50 à 95 commentés
 Vos commentaires
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 07 03 2008 - 15:18 par battsport
salut tout le monde. Pour l'auberge du prieuré à moirax, l'étoile est vraiment mérité. Nous y sommes allé il y a 4 semaines avant que le chef n'ait l'étoile. eh bien je veux vous dire que les langoustines dans un cappucino de fenouil ainsi que le pain perdu au citron m'ont scotché tant dans la cuisson que dans les associations (pourtant étranges au départ) qui fonctionnent à merveille. Le pigeonneau par contre un peu moins il est vrai. Accompagné tout le repas avec le blanc de chez mouthes le bihan entrée de gamme franchement j'étais heureux. Et ma collègue aussi.
Merci
a plus 07 03 2008 - 16:19 par mercotte Coucou...j'ai mis un petit lien vers toi ce jour !!
Biz 07 03 2008 - 23:02 par Frank Bonsoir je viens mettre un bémol à "l'unanimité" provoquée par Sa Qua Na.
Mon diner de samedi dernier (le lendemain de sa réouverture après 2 mois de fermeture, circonstance atténuante?) fût une grande déception. Le menu "vert Olive" enfilait ce soir la, des assiettes à l'encéphalogramme quasi plat, et à la fadeur généralisée. Heureusement que les desserts relevaient le niveau et sauvaient mon repas du naufrage. Une toute, toute petite étoile...Frank 08 03 2008 - 00:14 par Laurent (GoT) Bonsoir Patrick,
Je confirme pour la Charme... décevant. Attentes trop élevées peut-être.
Petit mot sur Anne de Bretagne : j'y suis allé il y a 2 ans, magnifique maison, magnifique cuisine, vaut clairement son étoile.
Pour ce qui concerne Sa Qua Na, GoT y a été en juillet dernier (pas encore de post mais je ne désespère pas... :o), très bon repas, un "petit" Bras dans l'assiette.
Au plaisir,
Laurent
ps) merci pour les liens
18 03 2008 - 12:36 par Anne Cé Je suis retournée la semaine dernière à Rouffiac, chez Ô Saveurs, et j'ai été très agréablement surprise de leur progression, notamment au niveau de la présentation des assiettes !
ça bouge, semble-t-il, autour de la ville rose ! l'arrivée de nouveaux jeunes chefs susciterait une certaine émulation ? 18 03 2008 - 17:28 par POULET Jean-Pierre Bien que ce n'était pas sa tasse de thé, le "Pape" de la cuisine tourangelle Jacky Dallais (aussi surnommé en Bourgogne 16/9 ème), va passer dans l'émission de Robuchon sur FR3, Bon appétit bien sûr, en principe durant la semaine du 7 au 11 avril 2008. On attend avec impatience de voir sa prestation et bien sûr ses recettes.
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