04.03.2008 - gastronomie-michelin-etoiles-2008
Michelin 2008 : les 2 et 3 macarons commentés Ce ne sont plus des rumeurs, le Guide Michelin a publié ce 3 mars 2008 les nouveautés en matières d'étoiles pour son Guide 2008. J'en fais ici une recension complète commentée. Comme d'habitude, les commentaires seront gentils, à vous de lire entre les lignes.
Je mets en exergue le texte que j'ai consacré à l'Espérance de Marc Meneau sur cette page :
89 Saint-Père : L'Espérance Nouveau
Si ce n'est pas une erreur du communiqué de presse, le Michelin réintègre en catimini (pas de citation dans les nouveaux, ce qui fait que les journalistes qui ne lisent rien d'autre que les gros titres oublient de le signaler) Marc Meneau dans le guide avec 2 macarons, et ce après avoir purement et simplement supprimé l'Espérance l'an passé sur des rumeurs de fermeture. Saluons le professionnalisme de supprimer sans vérifier, et de réintégrer dans la plus totale discrétion.
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Michelin 2008, les trois macarons
26 restaurants, dont 1 nouveau et 1 "rétrogradé" à 2 macarons.
01 Vonnas : Georges Blanc
Le zéro défaut absolu, mais l'assiette ne laisse pas toujours un souvenir impérissable, écrivais-je l'an passé. Un ami y a passé 2 jours en été et fut très agréablement surpris, avec une cuisine moderne et très limpide. Je pense y aller cette année.
12 Laguiole : Michel Bras
Un des meilleurs sur le menu dégustation, dommage que le menu de midi soit si passe partout (expérience personnelle qui date un peu maintenant).
13 Marseille : Le Petit Nice Nouveau
Je ne connais pas, mais ses congénères chefs étoilés disent beaucoup de bien de sa cuisine de la mer créative et "évidente".
21 Saulieu : Le Relais Bernard Loiseau
Quelques très bons échos, je n'y suis pas allé depuis la disparition de Bernard Loiseau.
26 Valence : Pic
Beaucoup de compte-rendus sur Internet, dont celui de Mercotte, s'accordent sur une très belle maison menée par une cuisinière hors pair.
35 Cancale : Maisons de Bricourt
Toujours très régulier, dont un repas de mon ami Laurent, très apprécié.
40 Eugénie-les-Bains : Les Prés d'Eugénie
Toujours parfait, dans le top 5 français. Un repas pris en 2006 confirme tout à fait. Exceptionnel.
42 Roanne : Troisgros
Des amis qui y sont allés en 2006 m'en ont fait une relation au superlatif pour l'assiette, au conditionnel pour le service.
43 Saint-Bonnet-le-Froid : Régis et Jacques Marcon
J'y ai déjeuné le 20 avril 2007 et j'ai adoré, des amis ont confirmé le 15 décembre 2007 en m'envoyant quelques photos "savoureuses".
47 Puymirol : Michel Trama
J'y ai fait un excellent dîner en 2005. Plusieurs de mes amis n'ont pas eu cette chance.
57 Untermuhlthal : L'Arnsbourg
Les GoT le classent dans leur Top 3, un de mes amis le désigne comme le meilleur repas de sa vie. Et tous les échos le désignent comme le moins onéreux des 3 macarons.
68 Illhaeusern : Auberge de l'Ill
L'ami cité juste ci-dessus y a fait un repas catastrophique lors du même voyage. Je n'ai pas eu d'autres échos en 2007, il convient donc de ne pas généraliser à partir d'une seule expérience.
69 Lyon : Paul Bocuse
Je n'y suis jamais allé, mais je n'ai aucun écho négatif.
71 Chagny : Lameloise
Un des chefs les plus réguliers et les moins onéreux.
74 Veyrier-du-Lac : La Maison de Marc Veyrat
Même si je ne peux plus suivre financièrement depuis 4 ans, je n'ai que de bons souvenirs des repas pris antérieurement chez Marc.
Paris 1er : Le Meurice
Tout le monde de la gastronomie parle de la cuisine de Yannick Alleno, je n'ai pas eu la chance de la déguster.
Paris 4e : L'Ambroisie
mon meilleur repas en 2005 et un des 5 meilleurs de ma vie.
Paris 7e : Arpège
Laurent y est allé le 6 avril 2007, avec des hauts, et des moins hauts. Lisez son compte-rendu.
Paris 8e : Alain Ducasse au Plaza Athénée
Je ne connais pas.
Paris 8e : Ledoyen
Je n'y suis pas allé depuis longtemps.
Paris 8e : Pierre Gagnaire
A Saint-Etienne, Pierre méritait 5 étoiles. J'y suis allé 2 fois à Paris et j'ai regretté que l'artiste se soit assagi, malgré tout, je n'ai pas d'expérience récente. Heureusement, les GoT y sont allés le 19 décembre 2007.
Paris 16e : Astrance
J'ai très envie d'aller déguster la cuisine de Pascal Barbot, je crois même que c'est prévu dans quelques mois. Il faut dire que les 2 compte-rendu de Laurent ont ajouté au désir : celui du 20 mars 2007 et celui du 2 mai 2007.
Paris 16e : Pré Catelan
Je n'y suis jamais allé, et je n'ai aucune info.
Paris 17e : Guy Savoy
Je ne connais pas, mais d'une façon générale mes retours sont bons.
89 Joigny : La Côte St-Jacques
Il y a trop longtemps que j'y suis allé pour porter un jugement valable, mais Jean-Michel Lorain m'a favorablement marqué aux journées de la gastronomie à Toulouse 2006.
Monte-Carlo (MC) : Le Louis XV-Alain Ducasse
Je ne connais pas.
Michelin 2008, les 2 macarons
68 restaurants dont 8 nouveaux, 2 rétrogradés à 1 macaron, 4 qui disparaissent et 1 qui avait 3 macarons l'an passé.
01 Mionnay : Alain Chapel
Une valeur sûre que j'aime beaucoup. Je n'ai jamais compris pourquoi la troisième étoile avait été retirée au décès d'Alain Chapel, et surtout pourquoi elle n'avait pas été réattribuée à philippe Jousse.
06 Beaulieu-sur-Mer : La Réserve de Beaulieu
06 Cannes : La Palme d’Or
06 Èze : Château de la Chèvre d’Or Espoir 2009
06 Grasse : Bastide St-Antoine
Tous les échos que j'ai de Jacques Chibois sont excellents et certains plaident même pour la troisième étoile.
06 La Napoule : L’Oasis
06 Mougins : Alain Llorca Le Moulin de Mougins
Beaucoup d'excellents échos, surtout d'habitués de longue date.
06 La Turbie : Hostellerie Jérôme
Je n'ai malheureusement pas pu y aller comme prévu en 2006. Peut-être en 2007 ?
11 Fontjoncouse : Auberge du Vieux Puits
Que de bons échos, prix sages y compris.
13 Les Baux-de-Provence : L’ Oustaù de Baumanière
Mes amis de "Cigare & Sensations" ont fait un long reportage dans le numéro de mars 2006 et ont été enchantés par la personnalité du nouveau chef et son approche de la cuisine. Je n'ai pas eu l'occasion de vérifié ce très bon a-priori.
13 Eygalières : Bistrot d’Eygalières ‘’Chez Bru’’
17 La Rochelle : Richard et Christopher Coutanceau
2B Calvi : La Villa
26 Granges-les-Beaumont : Les Cèdres
29 Carantec : L’Hôtel de Carantec-Patrick Jeffroy
30 Garons : Alexandre
31 Colomiers : l'Amphytrion Nouveau
Je ne suis pas retourné chez Yannick Delpech depuis le 11 août 2003. Cette chronique est d'ailleurs la première de ce site.
31 Toulouse : Michel Sarran
32 Pujaudran : Le Puits Saint-Jacques Nouveau
33 Pauillac : Château Cordeillan Bages Espoir 2009
Thierry Marx est un cuisinier atypique, au caractère bien trempé et à la cuisine inimitable, éternel espoir Michelin qui n'ose jamais lui attribuer la troisième étoile. Chroniques du 19 octobre 2007, du 19 juillet 2007, du 14 septembre 2005, du 7 septembre 2005 et du 10 mars 2004.
33 Saint-Emilion : Hostellerie de Plaisance Nouveau
Un seul repas improvisé dans la cuisine en 2006 ne suffit pas pour se forger une idée. Néanmoins, tous les échos sont positifs.
34 Montpellier : Le Jardin des Sens
38 Uriage-les-Bains : Grand Hôtel
38 Vienne : La Pyramide
Patrick Henriroux est un de mes chefs préférés avec une cuisine d'auteur, d'inspiration classique. Devrait avoir la troisième étoile depuis longtemps, mais ce ne serait pas forcément lui rendre service. Un repas magnifique, le 17 décembre 2005.
39 Arbois : Jean-Paul Jeunet
Très belle cuisine d'inspiration régionale pour ce chef très régulier.
40 Magescq : Relais de la Poste
41 Onzain : Domaine des Hauts de Loire Nouveau
2 ans de purgatoire incompréhensibles pour Rémi Giraud qui retrouve sa deuxième étoile. Chroniques du 16 juin 2007, du 3 mars 2004 et du 23 octobre 2003.
42 Saint-Just-Saint-Rambert : Le Neuvième Art Nouveau
Distinction parfaitement justifiée pour cette cuisine moderne sans à-priori qui n'oublie pas que derrière chaque recette il y a un produit et une cuisson.
44 Haute-Goulaine : Manoir de la Boulaie
51 Reims : Château les Crayères
51 Reims : L’Assiette Champenoise
56 Lorient : L’Amphitryon
Peut-être la meilleure cuisine poissonnière de France.
62 Busnes : Le Château de Beaulieu
64 Jurançon : Chez Ruffet
Une visite en 2006 chez Stéphane Carrade conforte la deuxième étoile obtenue l'an passé. L'un de mes amis, lui-même chef étoilé dit y avoir fait son meilleur repas des 5 dernières années. En plus, ce n'est carrément pas cher !
64 Saint-Jean-Pied-de-Port : Les Pyrénées Nouveau
67 Gundershoffen : Au Cygne
67 Obernai : La Fourchette des Ducs
67 Strasbourg : Au Crocodile
69 Charbonnières-les-Bains : La Rotonde
Philippe Gauvreau est un chef très régulier qui, pour moi, oscille entre 2 et 3 macarons.
69 Lyon : Auberge de l’Ile
69 Lyon : Nicolas Le Bec
73 Le-Bourget-du-Lac : Le Bateau Ivre
73 Courchevel 1850 : Le Bateau Ivre
73 Courchevel 1850 : Le Chabichou
73 Saint-Martin-de-Belleville : La Bouitte Nouveau
Mercotte y a eu une excellente expérience le 18 avril 2007.
74 Annecy : Le Clos des Sens
Je persiste à considérer le Clos des Sens comme un des 10 meilleurs restaurants que je pratique. J'y suis allé le 15 décembre 2005, le 30 mars 2004.
74 Chamonix-Mont-Blanc : Le Hameau Albert 1er
74 Megève : Flocons de Sel
Paris 1er : Carré des Feuillants
Paris 1er : Le Grand Véfour
Paris 6e : Hélène Darroze - La salle à Manger
Paris 6e : Relais Louis XIII
Paris 7e : L'Atelier de Joël Robuchon Nouveau
Paris 8e : Les Ambassadeurs
Laurent est allé se rendre compte par lui-même le 6 février 2008. Un peu mitigé si on lit entre les lignes.
Paris 8e : Apicius
Paris 8e : Lasserre
Paris 8e : Le Bristol Espoir 2009
Paris 8e : Le "Cinq"
Paris 8e : Les Elysées
Là encore, c'est Laurent qui s'y est collé le 20 novembre 2007.
Paris 8e : Senderens
Paris 8e : Taillevent
Paris 16e : La Table de Joël Robuchon
Paris 17e : Michel Rostang
76 Rouen : Gill
84 Bonnieux : La Bastide de Capelongue
89 Saint-Père : L'Espérance Nouveau
Si ce n'est pas une erreur du communiqué de presse, le Michelin réintègre en catimini (pas de citation dans les nouveaux, ce qui fait que les journalistes qui ne lisent rien d'autre que les gros titres oublient de le signaler) Marc Meneau dans le guide avec 2 macarons, et ce après avoir purement et simplement supprimé l'Espérance l'an passé sur des rumeurs de fermeture. Saluons le professionnalisme de supprimer sans vérifier, et de réintégrer dans la plus totale discrétion.
89 Sens : La Madeleine
Les GoT y sont allés le 3 février 2006.
MC Monte-Carlo : Joël Robuchon
Michelin 2006 : les 1 macaron des départements 01 à 49 commentés.
Michelin 2006 : les 1 macaron des départements 50 à 95 commentés.
Michelin 2006 : quels sont les départements et les régions gastronomiques ?
 Vos commentaires
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 04 03 2008 - 09:41 par stephane
Sur 25 annonces de résultats probables, nous avons mis dans le mille 19 fois, et ce avec des annonces remontant pour certaines au mois de janvier ! Moi je trouve qu'on ne s'est pas si mal débrouillés, non ?
S. 04 03 2008 - 10:59 par Laurent (GoT) Et comment... impressionné et impressionnant ! :o)
On remarque quand même un peu de mouvement sur cette édition 08, nettement moins frileuse que l'édition belge qui reste un mystère.
J'attends l'édition scandinave avec impatience, Copenhague notamment devenant une destination plus qu'alléchante.
Miam. 04 03 2008 - 12:35 par marie enfin des commentaires sur les nouveaux étoilés. J'ai eu la chance de manger chez Pic et L'arnsbourg avec un repas inoubliable chez ce dernier. 04 03 2008 - 17:01 par mercotte je suis aussi d'accord avec toi pour Laurent Petit, quelle progression rapide et quel talent !! 04 03 2008 - 17:16 par POULET Jean-Pierre Patrick,
L'épluchage des 47 pages de l'épais dossier "Information presse" tombé hier matin m'avait étonné quant à la situation de Marc Meneau, qui, si je ne me trompe pas, était bien 3 étoiles dans l'édition 2006 du guide rouge ?
Dans ce cas, l'absence de précisions sur les aller-retour des étoiles filantes qui ponctue ces dernières années le parcours de son établissement est encore plus étrange ! 07 03 2008 - 15:27 par battsport Mr chazallet. Suite à votre petit commentaire sur l'ambroisie qui ,apparemment, a été un des 5 plus grand repas de votre vie, j'ai merais savoir quels sont donc ces cinq plus grand repas que vous avez fait avec leurs détails. En effet, celui sur l'ambroisie est un modèle de lèche babines quand on vous lit et qu'on regarde les photos. Et franchement, comme j'ai pas encore le compte en banque qui permette de me péter un trois étoiles, je déguste avec vos articles. alors si cela vous dit....
Merci
PS: très content pour l'amphytrion à colommiers car il le merite. 07 03 2008 - 17:19 par mege bonjour ,
Habituellement Michelin mets en ligne le dossier de presse du guide ors a priori ce n'est pas fait pour cette année 2008
je souhaiterais donc connaitre le site ou je peux trouver le dossier de presse sur le guide michelin france 2008
merci de votre réponse
f.mege 15 03 2008 - 03:52 par ANDRE L'Amphytrion lorient le 01/08/07
2 menus folies
Apéritif : parfaits les amuses bouches !
1er plat : filet de maquerau confit, purée de petits pois mentholée, sorbet petit pois : très bien
2ème plat : ormeaux et palourdes au sabayon de rivesaltes, une pointe de caviar d'aquitaine, bien
3ème plat : 1/2 homard al dente, consommé kumbawa, très, très bien
4ème plat : pavé de barbue, coulis de morilles, exceptionnel de goût et de cuisson !
5ème plat : timbale de rognons de veau, cuisson parfaite, poivré à souhait pour des abats, présentation pfff, le chef maîtrise à coup sûr, très bon
1er dessert : un tube garni mousseline citron, mousse fraise, sorbet, vraiment très bon
2ème dessert : tout chocolat, PARFAIT
Les mignardises aves le café, sans commentaires tellement tout est parfait.
Le service discret, de bon conseil, les accords mets-vins très bien, ne même pas regarder l'addition au vue du rapport qualité/prix que je qualifirais de très, très bon. Monsieur et madame Abadie, chapeau ! je recommande très, très vivement
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