16.09.2006 - ecole-de-cuisine-bordeaux-hommes
Bordeaux : création d'une école de cuisine, #4 : les hommes

Une école de cuisine est en cours de création à Bordeaux. J'ai pensé vous conter la genèse de ce projet et son évolution au fur et à mesure que des décisions seront prises. Bien sûr je tairai certaines décisions "confidentielles" - peu nombreuses - et nous ne souhaitons pas non plus communiquer le coût précis de l'opération. Pour le reste, si cette saga de l'été peut donner des idées à certains ou servir de pense-bête à d'autres qui voudraient tenter l'aventure, c'est le but.

Les hommes

Les travaux et le matériel sont indispensables, l'emplacement est primordial, mais rien ne se fait sans la compétence des hommes. Deux sortes sont indispensables, comme dans toute école : les enseignants et les organisateurs.

Ces derniers sont au nombre de 3 : P., gérant de la SARl, assurera la logistique ; N. s'occupera de la gestion quotidienne et prospectera dans son carnet d'adresses ; je continuerai de m'occuper des chefs et je partagerai les relations clients avec N.

Les chefs se répartissent comme suit :

• Jean-Noël Prabonne, Relais de la Hire à Francescas, 16/20 GaultMillau assurera les cours du lundi et du mercredi.
• Georges Gotrand, Chef à domicile, assurera le vendredi et les "petites faims" du jeudi.
• Alexandre Saint-Pierre, Chef à domicile, sera présent le mardi de 16:30 à 18:30.
• Sébastien Antoine, pâtisserie Antoine à Bordeaux assurera tous les jeudi de 17:00 à 20:00. Le 14:00 à 16:00 du jeudi se fera en alternance une semaine sur trois par les intervenants suivants :
• un boulanger pour apprendre à faire du pain (évidemment !)
• Anne Lataillade qui fera profiter de son expérience en matière de cuisine "sans" destinée aux allergiques.
• Ségolène Lefevre se consacrera aux épices, avec une partie historique et quelques recettes simples.
• Le samedi sera consacré au terroir avec divers intervenants, et une semaine sur deux, j'y assurerai des interventions autour du vin.
• Quant au mardi de 10:15 à 16:00 ce sera carte blanche à un chef étranger à l'école. Nous commencerons avec Michel Portos, et une dizaine d'autres chefs ont déjà choisi leur mardi.

Une petite caractéristique, tous les chefs sont payés au même tarif, quelle que soit leur notoriété.

En prime, quelques photos du local avant les travaux.

N'hésitez pas à réagir, à me souffler vos bonnes idées, à poser des questions.

Bordeaux : création d'une école de cuisine, #1 : les circonstances

Bordeaux : création d'une école de cuisine, #2 : le local et les travaux nécessaires

Bordeaux : création d'une école de cuisine, #3 : l'électroménager et le petit matériel

16 09 2006 - 09:28 par mercotte

Ah vous avez la célèbre Anne Lataillade parmi les intervenants?
S'il y a un train ultra rapide et direct qui relie Chambéry Bordeaux en 3heures, j'arrive pour la voir en chair et en os !!! parce que les autres chefs, je ne les connais malheureusement pas ......Non, non pas taper ! je retire ce que j'ai dit, j'en connais quelques uns de tes chefs et aussi de réputation le célèbre pâtissier Sébastien Antoine !
Bon, je vois que ça avance , je suis les travaux avec attention quel suspence, tout sera -t-il prêt en temps et en heure? ciel !Courage et bonne chance

16 09 2006 - 10:08 par Anne (Papilles)

Quelle bonne compagnie :))

16 09 2006 - 10:42 par Débo

Voilà une bien belle équipe !! Moi je l'ai le train rapide en 3 heures, le pb sera plus de dégager le reste du temps pour suivre les cours ;-)

16 09 2006 - 12:12 par Anne Cé

pour ma part, j'ai le train pas rapide en 2 heures (qui dit mieux ?) et surtout l'envie soudaine de déménager à Bordeaux...
la diversité des intervenants est prometteuse !

16 09 2006 - 16:11 par pascale

Quel beau palmarès. Je viendrai bien faire un tour moi. Bonne continuation dans ce superbe projet.

16 09 2006 - 20:43 par Patrick CdM

All the best pour ce beau projet!

18 09 2006 - 16:23 par chantal33

très heureuse de voir que le projet prend forme...quand je vois la notoriété des chefs prévus, je vais suivre l'avancement des travaux de près!

20 09 2006 - 11:32 par Christine58

Cette école offrira -t- elle une véritable formation professionnelle ? avec ou sans limite d'âge ?
En tout cas , l'affiche est tentante !!!

25 09 2006 - 00:47 par cassoulet

Salut Patrick

08 10 2006 - 21:34 par Marilyne

Je suis ravie d'apprendre qu' une école de cuisine ouvre à bordeaux avec de tels professeurs! J'aimerais me reconvertir professionnellement dans la cuisine. Quand cette école ouvre t elle? Pourra-t-on y suivre une formation proffessionnelle (CAP/BEP)à tout âge? bonne continuation!

16 03 2007 - 19:28 par Laurent HEGAY

Agé de 45 ans, j'ai une grande envie de changer de cap et je serais intéressé par des cours de cuisine pour passer un CAP. L'école préparera-t-elle à cette formation ?
Merci et meilleures salutations

08 10 2007 - 08:24 par Sipos julie

bonjour je fais actuellement le tour du monde et je voudrais rentrer en france pour suivre une formation dans une ecole de cuisine.
Ma question est . quand est-ce que l'ecole de cuisine a Bordeaux dont vous parlez dans votre article, va t-elle ouvrir ses portes? merci d'avance. Julie, la premiere eleve!!

28 10 2007 - 15:53 par manceau

Photographe Culinaire (sur le Blayais depuis 2 ans) , je suis fortement intérressé par le projet. je travaille entre autre pour la banque d'images Sucré Salé ( photocuisine.com ) et je recherche toujours de nouvelles images de gastronomie.

Contacter Serge Manceau

25 03 2008 - 22:57 par soumaya belkarime

salut

20 09 2008 - 15:40 par Alioune Diagne

Je vous encourage et vous souhaite beaucoup de reussite.Moi je suis chef de cuisine senegalais je vis et travaille au Qatar j`aimerais faire le meme projet au Senegal.Est-il possible de collaborer avec vous.Culinairement votre.

27 09 2008 - 14:43 par dergaoui karim

pour qoi vous faite pas de formation pour les etranger
moi je suis algerien et j'ai un diplome de patissier et un autre diplome de cuisinier et je veut bien avoire + de connessence dans mon mitier en fesont des formation ches vous.
en ce momon je travalle au grand hotel mercure en algerie
merci de bien vouloire me rependre et a +++++++

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