gastronomie Patrick ChazalletPatrick Chazallet logophots vignes chablis
AccueilRestaurantsGourmandiseVinsMagazine
Accueil > Magazine > Evénements > Bordeaux : création d'une école de cuisine, #4 : les hommes


Bordeaux : création d'une école de cuisine, #4 : les hommes

Une école de cuisine est en cours de création à Bordeaux. J'ai pensé vous conter la genèse de ce projet et son évolution au fur et à mesure que des décisions seront prises. Bien sûr je tairai certaines décisions "confidentielles" - peu nombreuses - et nous ne souhaitons pas non plus communiquer le coût précis de l'opération. Pour le reste, si cette saga de l'été peut donner des idées à certains ou servir de pense-bête à d'autres qui voudraient tenter l'aventure, c'est le but.

Les hommes

Les travaux et le matériel sont indispensables, l'emplacement est primordial, mais rien ne se fait sans la compétence des hommes. Deux sortes sont indispensables, comme dans toute école : les enseignants et les organisateurs.

Ces derniers sont au nombre de 3 : P., gérant de la SARl, assurera la logistique ; N. s'occupera de la gestion quotidienne et prospectera dans son carnet d'adresses ; je continuerai de m'occuper des chefs et je partagerai les relations clients avec N.

Les chefs se répartissent comme suit :

  • Jean-Noël Prabonne, Relais de la Hire à Francescas, 16/20 GaultMillau assurera les cours du lundi et du mercredi.
  • Georges Gotrand, Chef à domicile, assurera le vendredi et les "petites faims" du jeudi.
  • Alexandre Saint-Pierre, Chef à domicile, sera présent le mardi de 16:30 à 18:30.
  • Sébastien Antoine, pâtisserie Antoine à Bordeaux assurera tous les jeudi de 17:00 à 20:00. Le 14:00 à 16:00 du jeudi se fera en alternance une semaine sur trois par les intervenants suivants :
  • un boulanger pour apprendre à faire du pain (évidemment !)
  • Anne Lataillade qui fera profiter de son expérience en matière de cuisine "sans" destinée aux allergiques.
  • Ségolène Lefevre se consacrera aux épices, avec une partie historique et quelques recettes simples.
  • Le samedi sera consacré au terroir avec divers intervenants, et une semaine sur deux, j'y assurerai des interventions autour du vin.
  • Quant au mardi de 10:15 à 16:00 ce sera carte blanche à un chef étranger à l'école. Nous commencerons avec Michel Portos, et une dizaine d'autres chefs ont déjà choisi leur mardi.

Une petite caractéristique, tous les chefs sont payés au même tarif, quelle que soit leur notoriété.

En prime, quelques photos du local avant les travaux.

N'hésitez pas à réagir, à me souffler vos bonnes idées, à poser des questions.


Voir aussi

Bordeaux : création d'une école de cuisine, #1 : les circonstances

Bordeaux : création d'une école de cuisine, #2 : le local et les travaux nécessaires

Bordeaux : création d'une école de cuisine, #3 : l'électroménager et le petit matériel




Vos commentaires


16 09 2006 - 09:28 par mercotte

Ah vous avez la célèbre Anne Lataillade parmi les intervenants?
S'il y a un train ultra rapide et direct qui relie Chambéry Bordeaux en 3heures, j'arrive pour la voir en chair et en os !!! parce que les autres chefs, je ne les connais malheureusement pas ......Non, non pas taper ! je retire ce que j'ai dit, j'en connais quelques uns de tes chefs et aussi de réputation le célèbre pâtissier Sébastien Antoine !
Bon, je vois que ça avance , je suis les travaux avec attention quel suspence, tout sera -t-il prêt en temps et en heure? ciel !Courage et bonne chance

16 09 2006 - 10:08 par Anne (Papilles)

Quelle bonne compagnie :))

16 09 2006 - 10:42 par Débo

Voilà une bien belle équipe !! Moi je l'ai le train rapide en 3 heures, le pb sera plus de dégager le reste du temps pour suivre les cours ;-)

16 09 2006 - 12:12 par Anne Cé

pour ma part, j'ai le train pas rapide en 2 heures (qui dit mieux ?) et surtout l'envie soudaine de déménager à Bordeaux...
la diversité des intervenants est prometteuse !

16 09 2006 - 16:11 par pascale

Quel beau palmarès. Je viendrai bien faire un tour moi. Bonne continuation dans ce superbe projet.

16 09 2006 - 20:43 par Patrick CdM

All the best pour ce beau projet!

18 09 2006 - 16:23 par chantal33

très heureuse de voir que le projet prend forme...quand je vois la notoriété des chefs prévus, je vais suivre l'avancement des travaux de près!

20 09 2006 - 11:32 par Christine58

Cette école offrira -t- elle une véritable formation professionnelle ? avec ou sans limite d'âge ?
En tout cas , l'affiche est tentante !!!

25 09 2006 - 00:47 par cassoulet

Salut Patrick

08 10 2006 - 21:34 par Marilyne

Je suis ravie d'apprendre qu' une école de cuisine ouvre à bordeaux avec de tels professeurs! J'aimerais me reconvertir professionnellement dans la cuisine. Quand cette école ouvre t elle? Pourra-t-on y suivre une formation proffessionnelle (CAP/BEP)à tout âge? bonne continuation!

16 03 2007 - 19:28 par Laurent HEGAY

Agé de 45 ans, j'ai une grande envie de changer de cap et je serais intéressé par des cours de cuisine pour passer un CAP. L'école préparera-t-elle à cette formation ?
Merci et meilleures salutations

08 10 2007 - 08:24 par Sipos julie

bonjour je fais actuellement le tour du monde et je voudrais rentrer en france pour suivre une formation dans une ecole de cuisine.
Ma question est . quand est-ce que l'ecole de cuisine a Bordeaux dont vous parlez dans votre article, va t-elle ouvrir ses portes? merci d'avance. Julie, la premiere eleve!!

28 10 2007 - 15:53 par manceau

Photographe Culinaire (sur le Blayais depuis 2 ans) , je suis fortement intérressé par le projet. je travaille entre autre pour la banque d'images Sucré Salé ( photocuisine.com ) et je recherche toujours de nouvelles images de gastronomie.

Contacter Serge Manceau

25 03 2008 - 22:57 par soumaya belkarime

salut

20 09 2008 - 15:40 par Alioune Diagne

Je vous encourage et vous souhaite beaucoup de reussite.Moi je suis chef de cuisine senegalais je vis et travaille au Qatar j`aimerais faire le meme projet au Senegal.Est-il possible de collaborer avec vous.Culinairement votre.

27 09 2008 - 14:43 par dergaoui karim

pour qoi vous faite pas de formation pour les etranger
moi je suis algerien et j'ai un diplome de patissier et un autre diplome de cuisinier et je veut bien avoire + de connessence dans mon mitier en fesont des formation ches vous.
en ce momon je travalle au grand hotel mercure en algerie
merci de bien vouloire me rependre et a +++++++

Ecrire un commentaire


Votre Nom *

Votre email *

Votre site
Les champs marqués d'un * sont obligatoires

Afin d'éviter tout risque de spam, votre email ne sera en encun cas affiché sur le site.

Votre commentaire *


Oui, je désire recevoir la newsletter Chazallet.com

Merci de saisir le texte de cette image pour valider votre commentaire
article précédentarticle suivant

écrire un commentaire

Inscription Newsletter
Mes sites favoris
 

Derniers articles David Faucher, chef de cuisine

David Faucher, chef de cuisine du Shamwari, Crozet, Ain, Rhône-Alpes, répond à nos questions rituelles.


Le Shamwari, Crozet, Ain, Rhône-Alpes, dîner du 13 décembre 2008

Nous avons dîné au Jivahill Park Hôtel fin mars pour un repas de presse qui ne nous avait que très moyennement convaincus. Bouclage du Guide Hubert oblige, je reviens pour établir la note définitive de l'opus 2009. On m'annonce que le chef a changé et que c'est le jeune second, David Faucher, qui a été promu. Raison de plus pour s'attabler sans préjugés.


L'agneau (fantôme) de Pauillac

L’Agneau de Pauillac bénéficie d’un label rouge depuis 2000, et d’une IGP (Indication Géographique Protégée) depuis 2003. Quelles sont ses spécificités ?

Les Cépages, Thoiry, Ain, Rhône-Alpes, déjeuner du 13 décembre 2008

Après Annecy, nous voici dans le Pays de Gex et dans la neige, avec un grand soleil. Levé tôt j'ai pu profiter des Alpes d'un côté et du Jura de l'autre, enneigés au soleil levant. Magnifique ! Nous sommes 2 à table.


Georges Paccard, chef de cuisine

Georges Paccard, chef de cuisine et propriétaire de La Ciboulette, Annecy, Haute-Savoie, Rhône-Alpes, répond à nos questions rituelles.


La Ciboulette, Annecy, Haute-Savoie, Rhône-Alpes, dîner du 12 décembre 2008

Nous terminons nos 2 jours à Annecy par un dîner à la Ciboulette. Nous sommes toujours 3 à table.


Laurence Salomon, chef de cuisine

Laurence Salomon, chef de cuisine et propriétaire de Saveur & Nature, Annecy, Haute-Savoie, Rhône-Alpes, répond à nos questions rituelles.


Nature & Saveur, Annecy, Haute-Savoie, Rhône-Alpes, déjeuner du 12 décembre 2008

Nous sommes 3 à table, nous arrivons à 13 h 15 et seule notre table réservée est disponible. La petite entreprise de Laurence Salomon ne connait pas la crise.


Clos des Sens, Annecy, Haute-Savoie, Rhône-Alpes, dîner du 11 décembre 2008

Nous sommes 3 à table, et nous laissons le chef et la sommelière organiser notre dîner.


Slow Food et les OGM, celui qui comprend m'explique ?

Pour la première fois depuis la création de Slow Food France, Jean Lhéritier son président a donné une position officielle vis-à-vis des OGM. Un peu contraint et forcé par les déclarations tonitruantes du responsable du convivium Flandres-Artois. Est-ce si simple ? Voici les faits.


AccueilRestaurantsGourmandiseVinsMagazine
 Bistrots
Chroniques gastronomiques
Recettes
Histoire des produits
Personnalités
Dossiers
Degustation
Encyclopédie
Courants de pensée
Evénements
Livres
 
Copyrights Patrick Chazallet 2003 - 2005 | designed by Wonderweb Top of page
Boire et manger, quelle histoire ! | Blog-appetit.com | blog-actu forum| epicurien.be | culino-tests de miam