18.10.2006 - ecole-de-cuisine-bordeaux-6-nom-logo
Bordeaux : création d'une école de cuisine, #7 : pour Quai des Saveurs c'est le jour J Ca y est ! Aujourd'hui à 12 h 15 les premiers élèves inscrits viendront se familiariser avec le risotto aux cèpes, jambon de Bayonne poêlé. Parmi eux, une de nos amies bloggeuses.
16 Quai des Chartrons, Bordeaux
Aujourd'hui, demain et vendredi 20 octobre ...
... nous avons invité quelques amis à venir découvrir Quai des Saveurs. D'autre part, de vrais élèves se sont inscrits. Comme nous ne voulons pas faire d'injustice, nous offrirons aux vrais clients payants un chèque cadeau de la valeur de leur cours pour revenir à leur guise dans les 3 mois à venir. Si vous habitez Bordeaux, il n'est pas trop tard pour vous inscrire jeudi ou vendredi sur le site, vous profiterez de cette offre.
La façade
16 Quai des Chartrons, notre porte ouverte, et la moitié de notre vitrine.
Pour l'instant, nous n'avons aucune signalétique, mais tout est commandé : un logo autocollant à coller en haut de la vitrine et une plaque de verre sur la porte. Cette porte sera fermée. L'entrée se fera par l'immeuble à gauche.
La salle
10 plans de travail individuels pour avoir vraiment la place de travailler en même temps que le chef dont les mains seront visibles en temps réel sur le grand écran pour les plus éloignés. Les "petites faims ?" de 12 h 15 et 13 h 00 seront le plus souvent démontrées directement sur le plan de travail pour plus de rapidité et de convivialité. Un paper board pour noter les ingrédients utilisés et leurs proportions.
L'ilôt cuisine et le plan de travail
Le mobilier est Poggen Pohl, par l'intermédiaire de son représentant bordelais Jean-Marie Souchaud que nous remercions puisque les délais ont été respectés à la lettre et que la réalisation est parfaite. Je vous rappelle juste le matériel utilisé, exclusivement Miele : plaque gaz 5 feux et de droite à gauche four à vapeur, four traditionnel, four à micro-ondes et cafetière qui sera alimentée de café Michel (Pessac) bio et équitable. Quelques "détails" comme un tiroir chauffant, une cellule de refroidissement rapide ou encore un lave verres à l'eau claire pour éviter que les verres Spiegelhau Expert ne prennent de faux goûts.
La table d'hôtes et le mur de vins
Pour déguster leur préparation, les élèves se dirigeront vers cette table d'hôtes. Ils pourront se servir un verre parmi les 12 vins proposés sur ce mur. Il s'agit de vins de propriétaires en bag-in-box sélectionnés par Jean-Paul Lafage et Stéphane son sommelier. Je les accompagnerai aussi souvent que possible, c'est-à-dire systématiquement si je suis là.
Pour des cours privés que nous pouvons organiser à la demande en matinée ou en soirée, nous pouvons descendre 4 plans de travail de 15 cm et ainsi porter la capacité à 22 convives.
Les fournisseurs
- Pain (baguette à midi et petits pains en harmonie avec les plats pour les autres cours) de Stéphane Leyssenot, Cours Portal qui partagera son savoir un jeudi sur 3 avec nos élèves.
- Boeuf, veau et agneau chez Ibarboure, Cours Portal.
- Poissons, gibiers, volailles, triperie d'artisans du Marché des Capucins.
- Fruits et légumes bios en majorité de l'Authentique à La Brède.
- Cafés bio et équitable (moka sidamo) Michel à Pessac.
- Thé et infusions Dammann.
- Et le reste directement des filières aquitaines concernées.
L'informatique
Fera l'objet d'un prochai billet quand le site sera totalement opérationnel et que je maîtriserai le montage des vidéos. Attendez-vous à du "lourd".
16 Cours des Chartrons
33000 Bordeaux
06 63 63 56 38 provisoirement
http://www.quai-des-saveurs.com
quaidessaveurs@gmail.com
N'hésitez pas à réagir, à me souffler vos bonnes idées, à poser des questions.
Bordeaux : création d'une école de cuisine, #1 : les circonstances
Bordeaux : création d'une école de cuisine, #2 : le local et les travaux nécessaires
Bordeaux : création d'une école de cuisine, #3 : l'électroménager et le petit matériel
Bordeaux : création d'une école de cuisine, #4 : les hommes matériel
Bordeaux : création d'une école de cuisine, #5 : quelques photos
Bordeaux : création d'une école de cuisine, #6 : le nom, le logo et quelques photos
 Vos commentaires
|
 18 10 2006 - 05:12 par mercotte
Pas de bonnes idées à souffler, tout me paraît nominal ! tout est bien rangé nickel chrome ! bravo et on croise les doigts!J'ai enfin trouvé le temps de mettre ton logo ! 18 10 2006 - 08:23 par stephane Felicitations pour l'ouverture de cet atelier.
J'ai deux questions à poser :
- 5 feus pour 10 éléves, cela veut il dire que les eleve ne toucherons pas a la cuisson?
- A quoi sert l'ecran Plasma? C'est pour celui qui se trouve au fond de la classe?
Merci pour tes lumières 18 10 2006 - 09:10 par Débo Elle est magnifique cette cuisine !! Un peu sobre peut être (je viens de voir la cuisine Fraich attitude avec ses couleurs pop donc je suis pas très objective).
En tous cas, ça donne envie d 'assister à un cours, dommage que ce soit si loin ;-)
Bonne continuation 20 10 2006 - 13:41 par Audrey C'est moi la bloggueuse qui ais testé le premier cours de Quai des Saveurs !!! Merci beaucoup Patrick, c'était très bien, d'ailleurs (même si j'ai pu d'ordi ...) j'ai enfin pu publier un p'tit mot sur mon blog (aujourd'hui à 13 h).
Bonne continuation, et à bientôt 25 03 2008 - 22:35 par soumaya belkarime salut sava 25 03 2008 - 22:40 par soumaya belkarime salut ça va
|
Mes sites favoris
article précédent